1樓：匿名使用者
首先是要做乙個紗布包。要用喚祥備紗布包把所有的藥材都包起來，一是紗布透味好，另外把所有的藥材包在一起免得飄得滿鍋都是。市面上應該是沒有現成的紗布包賣，所以我用的是藥店買來的紗布，然後自己用針線縫成乙個小口袋。
口袋的大小呢就要根據自己放多少藥材來決定了，因為我們家"常吃人口"顛來倒去也就2個，所以我做了乙個小小的袋子。
第二步就是準備藥材了。這些藥材可以在大超市或者菜市場的乾貨店買到。說是藥材，我想，藥店應該賣得不全。
我使宴侍用的藥材有和毀：八角、丁香、橙皮、草果、小茴香、花椒、豆蔻、桂皮、黨參等。我用的量呢，沒辦法一一說出克重，就用八角的量來衡量吧。
八角用2個半，其他的也就根據八角的多少來決定。我和鴨蹼都能吃麻，所以花椒就多擱了一些。
如果能吃辣，那在第三步的「爆香」食材中多放一些辣椒吧。將生薑、蔥段、大蒜和辣椒放入油鍋爆香，然後淋料酒，放深色醬油、冰糖、鹽和高湯（我用的大骨頭湯）一起煮開。最後把剛剛做好的滷藥包放進去，再熬煮個20分鐘到半個小時的樣子。
這樣，一鍋香噴噴的滷湯就ok了！
要叮囑的一點：爆香的那些材料因為是新鮮的，所以熬煮鍋後是容易腐爛的，每次都要換，所以記得做好滷菜後要將它們用漏勺舀出來，下一次做滷菜的時候用新的。滷湯的儲存，也有一些講究。
最好是放到冰箱裡，如果不經常做滷菜，每週拿出來過一次火就行。還有一點，就是做豆製品的滷湯要用額外的器皿烹製，而且滷過豆製品以後的滷湯也不能反覆使用，因為會變酸。滷肉呢就用老湯最好了。
如果味道不足，就要注意是不是滷包的味道淡了，要相應的補充一些。大塊的肉在放入滷鍋之前要用開水先汆一下，把那些白沫沖掉之後再放到滷鍋中。
2樓：匿名使用者
醬油120克（各地的醬油鹹度不同，請斟酌增減或加檔吵閉鹽調味)
糖45克（約2湯匙）
色拉油45克（約2湯匙）
水500~600cc
八角6克（約3~4顆）或月桂皮6克（可不用）
豆腐或冷凍豆腐一塊約580克。
紅蘿蔔250克，切成適合入口的尺寸。
馬鈴薯400克，切成適合入口的尺寸行裂。
大蒜6~10克（可不用），因其特別的揮發性氣味，加入以後使滷鍋的風味變的完全不一樣，氣味近似滷肉的味道。
天然香菇味精1茶匙（可不用）
洋蔥1~3個（可不用），洋蔥及紅蘿蔔滷後會釋放大量的甜份。
白蘿蔔1根（可不用），有白蘿蔔時， 需和紅蘿蔔同時下鍋過油。
作 法 1) 取一完全乾燥的鍋，加入色拉油，蓋上鍋蓋，以大火燒熱。（圖一）
2) 將紅蘿蔔倒入鍋內，立刻蓋上鍋蓋。此時，會產生大量油爆，請站在鍋蓋正後方（圖二），避免被油噴到。
3) 用布護住鍋把、鍋蓋，握住鍋把並輕輕搖晃鍋子（圖三），讓紅蘿蔔充分接觸熱油，再放回爐上繼續加熱約1分鐘，鍋內不再產生油爆後，火轉小，小心掀開蓋子，加入糖、醬油、水（熱水更佳）。
4) 開大火、煮到滾，然後加入豆腐、馬鈴薯、洋蔥、天然香菇味精、八角（或肉桂皮，最好不要同時使用兩種香料），品嚐一下，若不夠鹹，加一些鹽或醬油。喜歡大蒜者，將大蒜用刀面拍扁、去皮，即可加入。
5) 蓋上鍋蓋，開大火加熱，湯汁沸騰後轉小火，燉30分鐘以上，即可食用。上桌前，撒一點香菜末，不但好看，更能增添風味。
附註 1、中式滷鍋變碰碼化多端，放入不同的植物性蛋白原料或各種鮮蔬，就會產生不同的風味。可用的 材料有豆腐乾 、 嫩豆雞 、 面腸 、 油豆腐 、 豆包、 油炸豆包 、 百頁豆腐 、 素火腿 、 素肉丸 、 蒟蒻 、 海帶 、 包心大白菜、 香菇 、 玉公尺 、 栗子 、 扁豆 、 大蔥 、 竹筍等等，燉滷之後，口味都很好。
2、滷鍋湯汁也可以當成麵湯來使用。
3樓：匿名使用者
八角、丁香、橙皮、草果、小茴香、花椒、豆蔻、桂皮，水，醬油，魚露。
如何調鍋好滷水？
4樓：藍雨瀟瀟
醬油30毫公升、冰糖80克、鹽10克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、小茴香2克、香葉5片、桂皮1段、良姜一塊、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊、紅曲公尺8克、料酒10克、骨湯適量。
把所有的調料裝進滷料盒或紗布包裡下鍋，倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
滷水在以後的使用中，可以隨時新增香料，香味會越來越濃郁。滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製香料大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
5樓：小呂跟你拼辣
豬蹄邪味最重的地方是蹄夾縫，如果不將此處刮洗乾淨，不僅滷出來的豬蹄邪味重，就連滷湯的味道也會被破壞，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗乾淨。
如何製作滷鍋
6樓：懂視生活
1、雞蛋煮成白煮蛋，待友襲用；
2、腐竹用涼水浸泡20分鐘；
3、準備其他配料：蔥切段、姜切條、蒜切片；
4、其他的調料：敗洞老抽和生抽以及紅糖；
5、豬蹄洗淨。涼水入鍋焯水後，用清水洗淨待用；
6、準備乙個巨大碗，下生抽和老抽。加入適量的鹽；
7、腐竹先鋪在下面，加入一大碗清水，撒入少量的紅糖；
8、煮熟的雞蛋剝殼，用牙籤刺幾個小洞；
9、將雞蛋和豬蹄全部浸泡在大碗裡，放到冰箱內，浸泡乙個晚上，中間可以取出來用筷子翻；
10、將浸泡好的各種，倒入高壓好枯兄鍋內，開中小火煮40分鐘以上即可。
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