1樓：中國農業出版社
（1）菌絲徒長
①症狀：菇床覆土調水以後，蘑菇絨毛菌絲會持續不斷地往細土表面生長，嚴重時會形成一種細密的、不透水的菌被，從而推遲出菇時間，降低蘑菇的產量。
②發生原因：多是由於土層調水較輕、較快，菇房溫度超過22℃、溼度超過90%、通風不良所造成。
③預防措施：儘量不用氣生菌絲生長過於旺盛、過於濃密的菌種；覆土後，土層調水不宜過急，噴水應在早、晚天氣陰涼時進行，同時加大菇房通風，降低空氣相對溼度；要立即重新覆土，並適當多噴些水，促使菌絲及時結成子實體，也可在小菇蕾形成之前把覆土表面輕輕耙破，並增加通風量，減少相對溼度。
（2）地蕾菇（頂泥菇）
①症狀：主要出現在出菇初期，子實體著生部位低，通常在培養料內、料表或粗土層下部發生，長大後破土頂泥而出。
②發生原因：培養料內混有泥土或覆土層乾溼不均，當料內溫度、溼度和空氣條件適宜子實體生長時，就會導致菌絲圍繞泥土扭結變粗形成原基。原基分化後向上生長即頂泥而出，若向上條件不適，還會掉頭向床下生長形成床底菇；粗土調水時間過長，調水後菇房通風過多、菇房溫度降低都會抑制菌絲向粗土內生長，促使結菇過早；細土覆蓋過遲、過厚，調水不及時，調水過快、過急或調水後通風時間過長，土層溼度不夠，菌絲遲遲不上細土，都會壓低出菇部位；結菇噴水過早、過急或噴水量過大，會抑制土層菌絲向上生長，迫使菌絲在粗土粒之間扭結，從而降低出菇部位，造成出菇稀、結菇部位不正常，地蕾菇增多。
③預防措施：鋪培養料時，應揀淨料內混入的土塊；覆土要均勻，儘量在粗土層尚未形成小菌蕾時覆蓋細土；土層調水要均勻，並適當通風，調水後要減少通風；在土層菌絲培養階段要控制好菇房溫度，防止溫度偏低，並保持一定的空氣相對溼度（85%左右），促使菌絲向土層內生長，吊高菌絲生長部位，適時適量噴好結菇水，防止結菇早、結菇部位過低。
（3）空根白心菇
①症狀：蘑菇菌柄組織不充實，內部出現白色疏鬆的髓部，菇體乾燥後或煮熟後髓部收縮或脫落成中空狀。
②發生原因：主要是由於水分管理不當，如果菇房空氣溼度低、土層溼度小，尤其是粗土層含水量不足，正在迅速生長的子實體便不能從土層中得到充足的水分，進而營養的輸送補給也會減少，加上菇體自身水分不斷蒸發，就會造成菌柄中間缺水、組織不緊密，從而產生空根白心的現象。
③預防措施：粗土調水以及噴灑結菇水和出菇水時，水量要充足，防止土粒出現假溼；出菇後要儘量噴一次出菇水，以保證粗土層在整個出菇盛期能夠不斷地得到水分的補充；長菇階段要經常在菇房內噴霧增溼，菇房空氣相對溼度要達到90%。氣溫較高時，應在早晚或夜間通風降溫，以防止水分散失過快。
（4）硬開傘
①症狀：蘑菇子實體在尚未成熟時菌蓋與菌柄就分離裂開，並裸露出淡紅色的菌褶。
②發生原因：主要是由於氣溫變化急劇（溫度在18℃以下，溫差在10℃左右），造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差，菇柄的營養代謝與生理代謝發生紊亂，使紮根於土層內的菌柄和暴露於土層表面的菌蓋因生長不平衡而發生開裂。
③預防措施：加強菇房內的保溫措施，夜間不宜通風，不讓冷風吹進菇房。同時，調節好空氣相對溼度，促進菇體各部位均衡生長。
（5）薄皮早開傘
①症狀：子實體柄細蓋薄，提早開傘。
②發生原因：出菇密度過大，菇房溫度偏高，空氣相對溼度不夠，床面土層偏幹，子實體生長快等，都會形成薄皮早開傘。
③預防措施：適當控制出菇部位，菇房通風時間宜選在早、晚，降低菇房溫度，適當增加床面土層水分和空氣相對溼度。
2樓：匿名使用者
在食用菌的栽培過程中，食用菌除了受病原體的侵染，不能正常生長髮育外，同時還會遇到某些不良的環境因子的影響，造成生長髮育的生理性障礙，產生各種異常現象，導致減產及其品質下降，即所謂生理性病害，如菌絲徒長、畸形菇、硬開傘、死菇等。
1、菌絲徒長
蘑菇、香菇、平菇等栽培時均有發生。在菇房（或菇床）溼度過大和通風不良的條件下，菌絲在覆土表面或培養料面生長過旺，形成一層緻密的不透水的菌被，推遲出菇或者出菇稀少，造成減產。菌絲徒長除了與上述環境條件有關外，還與菌種有關。
有在原種的分離過程中，氣生菌絲挑取過多，常常使母種和栽培種產生結塊現象，出現菌絲徒長。
在栽培蘑菇的過程中，一旦出現菌絲徒長的現象，就立即加強菇房通風，降低二氧化碳的濃度，減少細土表面溼度，並適當降低菇房溫度，抑制菌絲徒長，促進出菇。若土表已出現菌被，可將菌膜劃破，然後噴重水，大通風，仍可望出菇。
2、畸形菇
蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培過程中，常常出現形狀不規則的子實體，或者形成未分化的組織塊。如栽培平菇時，常常出現由無數原基堆整合花菜狀子實體，直徑由幾釐米到20釐米以上，菌柄不分化或極少分化，無菌蓋。原基發生後的畸形菇，則是由異常分化的菌柄組成珊瑚狀子實體，菌蓋無或者極小。
蘑菇、香菇常出現菌柄肥大，蓋小肉薄，或者無菌褶的高腳菇等畸形菇。
造成食用菌形成畸形菇的原因很多，主要是二氧化碳濃度過大，供氧不足；或覆土顆粒過大，出菇部位低；或光照不足；或溫度偏高，或用藥不當而引起藥害等。根據具體情況採取相應的補救措施。
3、玫冠病
主要出現在蘑菇上。病菇菌蓋邊緣上積，在菌蓋上表面形成菌褶；有時則在菌蓋上形成菌管、菌褶分辨不清的瘤狀物。玫冠病往往在最早的幾潮菇發生較多。
玫冠病主要是化學藥品汙染所致，如礦物油、雜酚油、酚類化合物，或殺菌劑農藥使用過量等產生，在以上方面操作注意即可。
4、薄皮早開傘
在蘑菇出菇旺季，由於出菇過密，溫度偏高（18度以上），很容易產生薄皮早開傘現象，影響蘑菇質量。在栽培中，菌絲不要調的過高，宜將出菇部位控制在細土縫和粗細土粒之間；防止出菇過密，適當降低菇房溫度，可減少薄皮早開傘現象。
5、空根白心
蘑菇旺產期如果溫度偏高（18度以上）菇房相對溼度太低，加上土面噴水偏少，土層較幹，蘑菇菇柄容易產生白心。在切削過程中，或加工泡水階段，有時白心部分收縮或脫落，形成菌柄中空的蘑菇，嚴重影響蘑菇產量和質量。
為了防止空根白心蘑菇的產生，可在夜間或者早晚通風，適當降低菇房溫度，同時向菇房空間噴水，提高空氣的相對溼度。噴水力求輕重結合，儘量使粗土和細土都保持溼潤。
6、硬開傘
當溫度低於18度，且溫差變化達到10度左右時，蘑菇的幼嫩子實體往往出現提早開傘（硬開傘）現象。在突然降溫，菇房空氣溼度偏低的情況下，蘑菇硬開傘現象尤甚，嚴重影響蘑菇的產量和質量。在低溫來臨之前，做好菇房保溫工作；減小室內溫差，同時增加菇房內空氣相對溼度，可防止或減少蘑菇硬開傘。
7、水鏽斑
多見於蘑菇。菇房通風不良，空氣相對溼度超過95%時，菇蓋上常有積水，或覆土粒上有鏽斑，都會使蘑菇菌蓋表面產生鐵鏽色斑點，影響菇體外觀。避免使用帶鐵鏽色的覆土，加強通風排溼，及時蒸發菌蓋表面的水滴，可防止蘑菇水鏽斑的發生。
8、死菇
在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇等多種食用菌的栽培中，均有死菇現象發生。尤其是頭兩潮菇出菇期間，小菇往往大量死亡，嚴重影響前期產量。造成死菇的原因，一是出菇過密過擠，營養**不足；二是高溫高溼，菇房或菇場通風不良，二氧化碳累積過量，致使小菇悶死；三是出菇時噴水過多，且對菇體直接噴水，導致菇體水腫黃化，潰爛死亡；四是用藥過量，產生藥害，傷害了小菇。
食用菌常見生理性病害有哪些
3樓：中國農業出版社
食用菌病害可分為生理性病害（非侵染性病害）和非生理性病害（侵染性病害）兩大類。生理性病害是由環境條件不適引起的食用菌的不良反應，而無病原生物的侵染和活動。特點是：
一是發生普遍，一旦發生就是整個菇房，而不像侵染性病害那樣區域性發生；二是無擴充套件性或傳染性；三是一旦不適環境條件解除，病害即可消除，恢復正常的生長髮育。
非生理性病害是由病原生物引起的，病原主要有真菌、細菌、病毒和線蟲等四大類。分別稱為真菌性病害、細菌性病害、病毒病和線蟲病。
4樓：匿名使用者
在栽培食用菌的過程中，有時會受到某些不良環境因素的影響，造成生長髮育障礙，產生各種異常現象，導致減產及品質下降，即所謂的生理性病害。常見的主要有以下幾種：
1、 菌絲徒長
蘑菇、香菇、平菇等栽培時均有發生。在菇房溼度過大和通風不良的條件下，菌絲在覆土表面或培養料面生長過旺，形成一層緻密的不透水的菌被，推遲出菇或出菇稀少，造成減產。在栽培過程中，一旦出現菌絲徒長的現象，就應立即加強菇房通風，降低二氧化碳濃度，減少細土表面溼度，並適當降低菇房溫度，抑制菌絲徒長，促進出菇。
若土面已出現菌被，可將菌膜劃破，然後噴重水，大通風，仍可望出菇。
2、 畸形菇
蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培過程中，常出現形狀不規則的子實體，或者形成未分化的組織塊。如栽培平菇時，常出現由無數原基堆整合的花菜狀子實體，菌柄不分化或極少分化，無菌蓋。原基發生後的畸形菇，則是由異常分化的菌柄組成珊瑚狀子實體，菌蓋無或者極小。
蘑菇、香菇常出現菌柄肥大，蓋小肉薄，或者無菌褶的高腳菇等畸形菇。造成食用菌形成畸形菇的原因很多，主要是二氧化碳濃度過高，供氧不足；或覆土顆粒太大，出菇部位低；或光照不足；或溫度偏高；或用藥不當而引起藥害等。
3、 薄皮早開傘
在蘑菇出菇旺季，由於出菇過密，溫度偏高，很容易產生薄皮早開傘現象，影響蘑菇質量。在栽培中，菌絲不要調得過高，宜將出菇部位控制在細土縫和粗細土粒之間；防止出菇過密，適當降低菇房溫度，可減少薄皮早開傘現象。
4、 硬開傘
當溫度低於18℃，且溫差變化達10℃左右時，蘑菇的幼嫩子實體往往出現提早開傘（硬開傘）現象。在突然降溫，菇房空氣溼度偏低的情況下，蘑菇硬開傘現象尤甚，嚴重影響蘑菇的產量和品質。在低溫來臨之前，應做好菇房保溫工作；減小室內溫差，同時增加菇房內空氣相對溼度，可防止或減少蘑菇硬開傘。
5、 空根白心
蘑菇旺產期如果溫度偏高（18℃以上），菇房相對溼度太低，加上土面噴水偏少，土層較幹，蘑菇菌柄容易產生白心。在切削過程中，或加工泡水階段，有時白心部分收縮或脫落，形成菌柄中空的蘑菇，嚴重影響質量。為了防止這種現象的發生，可在夜間或早晚通風，適當降低菇房溫度，同時向菇房空間噴水，提高空氣相對溼度。
噴水力求輕重結合，儘量使粗土細土都保持溼潤。
6、 死菇
在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇等多種食用菌的栽培中，均有死菇現象發生。尤其是頭兩潮菇出菇期間，小菇往往大量死亡，嚴重影響前期產量。造成死菇的原因，一是出菇過密過擠，營養**不足；二是高溫高溼，菇房或菇場通風不良，二氧化碳累積過量，致使小菇悶死；三是出菇時噴水過多，且對菇體直接噴水，導致菇體水腫黃化，潰爛死亡；四是用藥過量，產生藥害，傷害了小菇。
7、 水鏽斑
多見於蘑菇。菇房通風不良，空氣相對溼度超過95%時，菇蓋上常有積水，或覆土粒上有鏽斑，都會使蘑菇菌蓋表面產生鐵鏽色斑點，影響菇體外觀。避免使用帶鐵鏽色的覆土，加強通風排溼，及時蒸發菌蓋表面的水滴，可防止蘑菇水鏽斑的發生。
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