1樓：零食物語
烘乾顏色灰白，無光澤，子粒癟，風乾顏色鮮黃，有光澤，子粒飽滿。
烘乾玉米容重低，能值也低，制粒效果不好。
烘乾的玉米，玉米的胚芽並沒有凹進去，穎片大多也脫落了，總有烘糊的顆粒和被烘掉的玉米皮。
從外觀上不是很好區分.有些烘乾的好玉米跟風乾玉米根本沒什麼兩樣。
烘乾玉米相對而言多有變形，飽滿度和新鮮度，總之處理過的玉米感官還是區別的。
風乾的時候，很容易產生抗性澱粉--消化能低很多 。
烘乾玉米烘烤後有點烘烤的氣味，而且顏色發暗，部分會出現裂痕和玉米衣皺縮易脫落，風乾的玉米氣味很清香，顏色發亮，玉米衣不脫落的，理化指標上烘乾玉米比風乾玉米的脂肪酸值高。
2樓：匿名使用者
前者是熟的，種子是死的，後者是生的，種子是活的。烘乾玉米如果加工過度的化，營養能枝和活性維生素的含量都會受影響！
3樓：匿名使用者
水分含量不一樣，風乾玉米一般含水量12%。烘乾跟你烘的時間存在關係，一般水分含量很少了。
4樓：匿名使用者
一個是熟的一個是生的啊
烘乾玉米和晒乾玉米有什麼不同
5樓：
當然不同，烘乾之後糧食的成分不會流失，晒乾的玉米只剩了皮，營養成分流失比例較大
烘乾玉米和溼玉米的區別
6樓：燕趙風人
主要是水分的不同，溼玉米一般高於15%的水分，而烘乾玉米低於14%的水分，符合國家標準，在東北能夠安全度夏存放。
烘乾玉米在烘乾溫度控制有的不太嚴格，會導致發芽率降低，活性降低
7樓：
溼的煮著吃，烤著吃，乾的弄成面或者做種子
烘乾玉米與自然幹玉米差異有哪些？
8樓：如之人兮
差異如下：
研究表明，隨著烘烤溫度的加重，澱粉含量有些許下降。尤其是當溫度超過55度，玉米中澱粉糊化變性、粘度升高；烘乾溫度越高，時間越長，甚至會焦化失去使用價值。
纖維素是世界上最豐富的有機化合物，也是糧食中另外一個重要的多糖。在烘乾玉米中纖維含量會有所下降，並且部分纖維會轉化為糠醛。
蛋白質酶，脂肪酶，澱粉酶，過氧化氫酶，過氧化物酶等酶的催化作用具有專一性，所以玉米中固有的植物性酶對食用玉米的催化代謝，以及各類營養的消化吸收都至關重要。而酶對溫度的具有高度的敏感性。因此烘乾無疑會對酶的催化有影響。
總結：從分析結果來看，晾晒玉米的質量略優於烘乾玉米；從化學成分看，蛋白質、脂肪和纖維含量無明顯變化。部分含量有稍許下降；從幾種酶的活動度看，晾晒玉米普遍高於烘乾玉米。
9樓：匿名使用者
烘乾時溫度較高，營養成分會有一定損失，而且那個梅拉德反應也會有。 [ts]hexuejun02 於 2009-9-18 14:56 補充以下內容[/ts] 烘乾時溫度較高，營養成分會有一定損失，而且那個梅拉德反應也會有。
10樓：匿名使用者
to 7# z這個問題其實很複雜，東北烘乾玉米較多，他們多采用直火（熱風)烘乾，超溫是不可避免的，雖然很少有人去做過分析，但美拉得反應是不可避免的，維生素似乎也會受到影響，對飼料企業來講，澱粉應該影響不大可能有一定的糊化，這不是壞事，另外烘乾玉米可能有較低的黴菌毒素水平，任何東西都要有具體分析，烘乾玉米也不都一樣，尤其是烘乾溫度會有很大的差別。
11樓：匿名使用者
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