1樓：思考
這是南方做菜的習慣。可以提味、增色。但是北方人做菜較少放糖。各地習慣不同而已。這種事沒有對錯，只是習慣。
2樓：謙豪毓毅
肉食類有去腥的作用，多數人喜歡甜食
南方人炒菜都愛放白糖.原因怎麼會是這
3樓：刷媚咖薇
加糖的作用可以掩蓋鹹，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度，
人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里
甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。
為什麼很多人炒菜都放糖，放糖的目的是什麼
4樓：國色天香
有一些人炒菜都放糖，放糖的目的是為了提鮮
你可能沒有試過，把味精直接放在舌頭上，就會感覺甜
放糖的菜，可以不放味精的，味精吃多了不好
5樓：好情人
也不是,
糖醋口味的話是要放糖,
但其他菜看個人口味。
糖是可以綜合味道並提鮮的
6樓：
在炒肉的時候放糖是為了讓它吃起來口感更好，不那麼軟
大廚師做菜經常會放糖，請問他們通常用的是白砂糖還是綿白糖？
7樓：舞璇瀅
炒菜放的糖是白砂糖。
炒菜放白糖的好處：
1、白糖可謂是萬能「緩衝劑」，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。
2、在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。
4、在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。
5、炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
6、炒菜上糖色可以使菜品看起來紅潤明亮，香甜味美。
擴充套件資料食用白砂糖的注意事項：
1、肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。
2、糖尿病患者不能食糖；痰溼偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。
3、糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃。
4、嬰幼兒和老人吃食物時，不要蘸著生白糖吃。
8樓：教主依依
通常用的是綿白糖，且不為甜味只為增鮮，起提味作用。
綿白糖：
綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
9樓：wd咖啡
什麼糖都可以，沙糖不甜，棉糖甜，把量把握好就可以，糖是讓菜品發柔的
10樓：
白砂糖，主要是提鮮。也不能放太多
炒菜為什麼要放白糖
11樓：匿名使用者
加糖的作用可以掩蓋鹹，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度，
人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里
甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。
12樓：匿名使用者
提鮮,增味 放糖主要是調味的作用 因為是調料總有存在的價值，有存在價值是因為有人在使用，並不是所有的炒菜都放醬油和糖，得看情況啊，醬油可以使菜餚更加的鮮豔和誘人，色相就俱全了（味，視個人廚藝而定），而放上醬油後，一般都是加糖的，因為糖可以使得醬油的顏色更濃，並且湯汁更加濃厚……
為什麼很多炒菜的人會先放冰糖？
13樓：匿名使用者
從不放冰糖，也從不放十三香的人大把
完全不需要冰糖和十三香的菜也大把
為何你把那一兩個人、一兩道菜當作了主流做法？
冰糖，就是白糖的多晶體，和白糖沒區別，完全一樣。放冰糖的目的和和白糖一樣，大多數時候是增加甜度，少量白糖還有增加菜餚的鮮味的作用。鮮味是什麼？
沒科學上的定義，就是一個口感，增加菜餚味道的層次感。
十三香是多種香料粉末的混合物，放在菜裡的主要作用是提升香味。為什麼收汁的時候放？因為如果放早了，在開放性的炒鍋裡，十三香的揮發芳香油會揮發掉，浪費了。
所以快要出鍋之前放一點，稍微炒一炒，量又少，香味也足夠。
14樓：匿名使用者
冰糖可以潤色，加了冰糖顏色好看一點
可以提鮮
為什麼看到電視裡的廚師炒菜都愛放些白糖？
15樓：w香蕉皮
白糖可以提鮮，還能中和各種調料的味道
16樓：小路村色
吃過糖醋鯉魚嗎？吃過糖醋排骨嗎？一個字，因為有糖更鮮美！因為有糖更滑口！做菜有如人生要的就是甜甜蜜蜜！
17樓：殺
甜食會讓人感官上感覺愉悅。
18樓：use陳年老久
因為那樣味道會更好唄
為什麼很多炒菜裡還要放白糖？
19樓：聽風說往事
炒菜的時候放白糖可以提味，而且還可以使菜的滋味更鮮美，還可以提供人體所需要的糖分，甜味在基本味道中具有緩衝作用，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少鹹味。加糖還可以使菜的顏色看起來更鮮嫩，看起來更加可口，讓人一看到就有想吃的慾望。
我是一個從南方來北方讀書的人，在南方的時候沒有經常往菜里加糖的習慣，但是在北方來讀書以後發現北方人經常會在菜餚里加糖！第一次知道往菜餚里加糖還是自己在學校裡吃過橋米線的時候，我還以為他們是給我在裡面加了很多味精，把我著急壞了，後來一問才知道那是糖，最開始的時候自己聽到往米線的湯里加糖，只覺得很驚訝，覺得這種做法很奇怪，但是自己嘗試了一口以後卻覺得並不難吃，而且味道好像更鮮美一點了，時間長了以後慢慢的就習慣了，覺得往菜里加糖是一種很正常的事，然後慢慢就發現了加糖原來是有很多好處的。
對於一個不經常做菜的人來說。可能把菜放得太鹹或者太辣是一種很常見的事，但是太鹹和太辣的菜餚，讓別人吃起來會很難以下嚥，把自己辛辛苦苦炒完的菜扔了以後，又覺得很可惜，這時候就可以加點糖，如果太鹹了，以後加點糖就不那麼鹹了，太辣了，加點糖還可以緩解辣椒的辣味，做酸味的菜餚羹湯時，如果酸味太大了，也可以加點糖緩解一下，這時候糖就起到了很大的作用。
做肉類食物豬雞鴨魚肉的時候，加點糖，還可以使食物看起來更加紅潤明亮，色澤鮮美。讓人很有食慾，上糖色可以用冰糖，紅糖和白糖。而且糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果過長時間的炒會產生苦味。
所以，糖有很多很好的功能和作用。
20樓：
因為放一點點白糖能夠提起菜的鮮味，更好吃。
21樓：
我覺得這是一依據個人的口味，愛好的。不一定所有的炒菜都要放白糖的。
22樓：否羑澤丶亦良
我感覺這樣子可以提一些鮮味兒，畢竟白糖也有提前的作用。
23樓：榷予
因為在炒菜裡面放白糖可以提高菜的鮮度，會變得好吃
24樓：
這個因為這樣子吃起來比較的好吃吧，就比如糖醋白菜啊
25樓：木青
因為放了白糖之後，範就會變得非常的好吃呀，所以才會放糖的
26樓：饅頭饃饃餅
這個就是自己的一個口味的緣故吧，我家就沒有這個習慣的吧
27樓：樾玥越躍
我覺得這個可能和各個地區的口味有關吧，有些地方的人就喜歡加糖。
28樓：雪
我覺得主要是因為調料的需要啊，所以自然要加白糖了啊。
做菜為什麼要放糖
29樓：匿名使用者
北方人做菜一般不愛放糖，認為放了糖就會有甜味。其實，放少許的糖，會起到提鮮的作用，而菜餚的味道也會更柔和。如果，家裡沒有糖尿病病人的話，放少許糖不會影響健康
30樓：浩迪電腦
個人認為是提高菜品的鮮味。
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