開水果店要怎樣保鮮水果,開水果店要怎樣保鮮水果

時間 2021-07-12 21:00:54

1樓:匿名使用者

放在通風陰涼處

如果買來的水果正熟,1天~2天內賣掉,只要放在通風、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤中,讓自然清新的果香還能添上幾分迷人的味道。

放在冰箱冷藏室

一般來說,適合水果的儲存溫度介於攝氏7度~13度,有些水果需要更低的溫度,例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。

某此水果不適合入冰箱

不是第一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”,像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會受“冷害”,造成果皮上起斑點或變成黑褐色,破壞水果品質和風味。

2樓:水果店早讀課

開水果店怎麼保鮮呢?每種水果的保鮮儲存方法都不太一樣,一般水果會這樣保鮮。

第一類不要放入冰箱,否則會凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類必須放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類常溫儲存或冰箱冷藏均可。如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

香蕉屬於熱帶水果,適宜存放溫度是12℃左右,而冰箱冷藏室溫度一般為0-4℃,所以如果把香蕉放在冰箱中,很容易發生冷害,降低營養,甚至引起腐爛。

鮮荔枝:如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使之表皮變黑、果肉變味。

西紅柿:西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。

哪些水果存冰箱?

1、“已熟型”水果是指在採收時已經成熟的水果,主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉;直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住,再裝袋放入冰箱。

這樣既能防止冰箱吸收水果水分,又能避免水氣凝結滋生細菌、發黴。

2、“後熟型”水果“後熟型”水果在採收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化,主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想儲存溫度在10—25℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。

桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟,可根據軟硬度分辨。一般,買回來在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果,如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷,成熟後冷藏,建議不超過兩天。

冰箱一般設定為恆溫,但實際上,不同的果蔬有不同的保鮮溫度。例如1℃-3℃是蘋果、梨子的最佳儲存溫度;香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果的保鮮溫度則為8℃-12℃左右,如果把鮮荔枝在0℃的環境中放1天,其表皮會變黑,果肉變味。

不同的水果有不同的保鮮方法。例如:荔枝,將其用紙包住,放進塑料袋,再放進冰箱冷藏可儲存四五天;香蕉不宜放冰箱。

買香蕉最好選稍生的,吃時把香蕉和蘋果同裝一個袋內,紮起袋口,香蕉就能在幾小時內速熟;保鮮草莓,則是將其整齊裝入罐中,用塑料薄膜封口,置於陰涼通風處可放一週;水蜜桃只宜低溫儲存,冷藏溫度為-0.5—0℃,但冷藏時間不宜過長,否則果淡而無味;獼猴桃適宜在-0.5—0℃的冰箱儲存,但不能與蘋果和梨放在一起,這樣會加速果肉成熟腐爛;西瓜可挑選表面光滑的,放入濃度為10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右,裝入塑料袋裡密封,置於陰涼處,可延長保鮮期。

夏天通常溫度比較高,空氣溼度也比較大!在這種情況下水果蔬菜食品等等如果沒有儲存好都很容易出現腐爛、變質等現象!針對這一現象,應對措施主要有以下幾點:

一、在水果旁邊放點冰塊,以起到降溫保鮮的作用。

二、水果不要堆得太高,且要注意通風。

三、水果表面不要密封得太緊,但必須把表面用過漏網蓋起來,也防止蚊蟲、蒼蠅。四、用風扇對著水果吹,以起到降溫、通風的作用,從而防止水果腐爛和蚊蟲叮蛟。

參考資料《從零開始學開水果店》

開水果店,水果如何保鮮

3樓:古方紅糖

物理降溫法:對於保鮮期短,容易變質,對溫度敏感的我們可以採用物理降溫法延長其保鮮時間,可以採用冷庫或冷櫃來降低溫度從而達到保鮮效果。像荔枝、楊梅等

保鮮袋保鮮法:對於有些怕“冷”又怕空氣的水果,比如香蕉就不能採用低溫保鮮的,如果放到冷櫃裡是很容易變黑的,我們可以用保鮮袋包裹後,放在紙箱裡,再放在陰涼通風的地方,就可以延長其保鮮時間。

爛果要及時挑出:可能有些人還不知道,腐爛變質後的水果如果不及時挑出來,它會把腐爛“傳染”給周圍的水果的,所以店主一定要讓店員多留心,一但發現有壞的果子立馬挑出,以防傳染給好果子

保鮮膜保鮮:對於容易保鮮的水果,一般只要用保鮮膜包起來,放在常溫下就可以了,如果店面足夠大,冷庫也夠大,也可以在用保鮮臘包好後放在冷庫裡,這樣保鮮時間更長。

進貨做到少進多補:對於水果店來說,一次進貨量不易太多,自己一天的銷量有多少要做到心中有數。不好存放的進2-3天的量就可以了,好存放的可以稍微進的多一些,這樣水果的新鮮就能保證了。

4樓:水果店早讀課

開水果店怎麼保鮮呢?每種水果的保鮮儲存方法都不太一樣,一般水果會這樣保鮮。

第一類不要放入冰箱,否則會凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類必須放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類常溫儲存或冰箱冷藏均可。如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

香蕉屬於熱帶水果,適宜存放溫度是12℃左右,而冰箱冷藏室溫度一般為0-4℃,所以如果把香蕉放在冰箱中,很容易發生冷害,降低營養,甚至引起腐爛。

鮮荔枝:如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使之表皮變黑、果肉變味。

西紅柿:西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。

哪些水果存冰箱?

1、“已熟型”水果是指在採收時已經成熟的水果,主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉;直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住,再裝袋放入冰箱。

這樣既能防止冰箱吸收水果水分,又能避免水氣凝結滋生細菌、發黴。

2、“後熟型”水果“後熟型”水果在採收時還未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化,主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想儲存溫度在10—25℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。

桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟,可根據軟硬度分辨。一般,買回來在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果,如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷,成熟後冷藏,建議不超過兩天。

冰箱一般設定為恆溫,但實際上,不同的果蔬有不同的保鮮溫度。例如1℃-3℃是蘋果、梨子的最佳儲存溫度;香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果的保鮮溫度則為8℃-12℃左右,如果把鮮荔枝在0℃的環境中放1天,其表皮會變黑,果肉變味。

不同的水果有不同的保鮮方法。例如:荔枝,將其用紙包住,放進塑料袋,再放進冰箱冷藏可儲存四五天;香蕉不宜放冰箱。

買香蕉最好選稍生的,吃時把香蕉和蘋果同裝一個袋內,紮起袋口,香蕉就能在幾小時內速熟;保鮮草莓,則是將其整齊裝入罐中,用塑料薄膜封口,置於陰涼通風處可放一週;水蜜桃只宜低溫儲存,冷藏溫度為-0.5—0℃,但冷藏時間不宜過長,否則果淡而無味;獼猴桃適宜在-0.5—0℃的冰箱儲存,但不能與蘋果和梨放在一起,這樣會加速果肉成熟腐爛;西瓜可挑選表面光滑的,放入濃度為10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右,裝入塑料袋裡密封,置於陰涼處,可延長保鮮期。

夏天通常溫度比較高,空氣溼度也比較大!在這種情況下水果蔬菜食品等等如果沒有儲存好都很容易出現腐爛、變質等現象!針對這一現象,應對措施主要有以下幾點:

一、在水果旁邊放點冰塊,以起到降溫保鮮的作用。

二、水果不要堆得太高,且要注意通風。

三、水果表面不要密封得太緊,但必須把表面用過漏網蓋起來,也防止蚊蟲、蒼蠅。

四、用風扇對著水果吹,以起到降溫、通風的作用,從而防止水果腐爛和蚊蟲叮蛟。

參考資料《從零開始學開水果店》

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