1樓：匿名使用者
不含肉類的青菜、豆製品、菇菌類各一份，囑咐廚師用素油炒。
然後告訴客人，吃素很健康，但素食的品種一定要吃齊全——豆製品、青菜、菇菌、澱粉（番薯和土豆）、堅果、種子（比如芝麻）每餐至少吃3種以上。
第一，學會認同素食者；第二，學會照顧素食者。這樣，就特別會做人了。
2樓：熱情的千歲老人
為了尊重客人，先問他喜歡吃什麼菜。然後做到儘量點素菜
你是服務員，但是不小心上錯菜顧客已經吃了，點菜的顧客還在等著，你該怎麼辦
3樓：脣間七落星
去和兩方面的顧客道歉，解釋清楚具體是怎麼回事，然後給顧客重新上菜，還有要主動和經理交代一下
4樓：兔子2011給力
能怎麼辦，再坐一份，不然就過去給顧客解釋下原因，只要是有素質的顧客，給他說實話，是最好的解決辦法，
5樓：匿名使用者
趕緊再叫廚房再做那樣菜，還有就是說服吃了菜的顧客買單
6樓：baxi國子
去跟客人解釋下，自己要承擔在出的菜，應該都可以解決，看上錯的那桌好不好說話了
我是一名廚師,但是我很久以前就開始吃素食了,但是,來飯店的客人,要吃魚,我怎麼辦呀
7樓：匿名使用者
這樣也會沾染業障的。當然這比你親手殺魚或者吃魚少很多，但業障也不小。如果能避免的話最好避免。在這個之前，做事的時候持佛號或者大明咒之類，多少減少點業障吧。
8樓：花語青葉
素食店很多 很多地方會歡迎你的。
生命源於愛!
9樓：匿名使用者
己所不欲 勿施於人 你能吃素真是非常好 建議您到素餐廳應聘廚師 做有特色的素材 推廣素食文化 殺生果報不可思議 希望您遠離殺業 此為不正確的賺錢方式 做一名素食主廚一樣可以將您的廚藝名揚四海
10樓：匿名使用者
去素食飯館當伙伕。。
或者乾脆出家，廟裡的食堂適合你。。。
如果自己請客吃飯，應該怎麼點菜，是自己點還是讓客人點，有什麼規律，飯桌上
11樓：錢九三
自己點菜，素菜，葷菜搭配就行，最好要有一個湯，一道點心
12樓：前世今生
先讓客人點，如果他不點你再點，點客人愛吃的或者是招牌菜
13樓：南寧手機分期
如果是先點好菜，建議你根據人員的數量，一個人頭一個菜就可以了，還有一個湯，最好是有肉有素菜；如果是給客人點，優先給客人點菜就可以了。
點菜的技巧
14樓：匿名使用者
點菜簡介
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程式、基本要求和服務方法。
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
15樓：生死愛冪
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.瞭解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要儘量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年曆史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字號。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
16樓：匿名使用者
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
17樓：屍鉮唻孒
大概是由於我比較愛吃吧，所以朋友聚會吃飯時，點菜的任務一般都是我承擔了。這可是是個既費腦又累心的苦差事啊，想做到每次能讓大家吃得滿意，花錢不多，既不能剩太多，也不能不夠吃，這要是沒有點學問還真難呢。
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.瞭解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要儘量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年曆史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字號。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
點菜問題:10個人就餐應該怎麼點菜?怎麼搭配?謝謝
18樓：匿名使用者
首先，你要了解這家餐館的特點，屬於那個菜系，這個菜系的特點是什麼，那些菜是這
個菜系的有名或者是目前流行的菜式。
其次，要根據聚餐的人數和費用合理的選擇適當的菜餚。基本上保證一人一菜，外加一湯和一兩樣點心就可以了。在用餐時現場臨時點菜，這樣自由度較大，可以兼顧個人的財力和口味。
再次，葷素搭配是必要的，而且儘量不點用同樣手法烹調的兩種菜餚，或者不點主料內容一樣的菜餚。點了魚香肉絲，就不要在要肉絲、肉片類的菜品了。點菜時除了要分配各種烹調方法外，也要注意口味的搭配是否重複，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當搭配。
還有，一定問清聚餐的人有沒有忌口的食品，有沒有民族習慣的忌諱，點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
有老年人蔘加的聚餐，一定要考慮到老年人的飲食習慣和身體狀態，點一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3、一般的講，**菜一定要點，**菜是餐館招攬顧客的一種**措施，基本上是平價攬客的，而且和這家餐館的特色也有很大關係，點**菜可以達到省錢嚐鮮的效果。
4、可以聽服務員的介紹，但不能完全聽服務員的安排，這有個前提就是你想嘗試自己體驗餐館菜餚特色的時候。除了服務員介紹的餐館特色菜之外，他們還會推薦一些有問題原料或者快要過保質期的原料烹調的菜餚。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。
5、實在不瞭解餐館的特點的話，可以看看別人桌子上的菜。北京有句俗話叫做傻子過年看街坊。說的是傻子不知道如何過年，看看街坊是怎麼準備的，也就大致可以模仿了。
看看別人桌子上的菜，從分量到成色以及進食的程度，大致可以估計個**不離十，這樣點菜雖然是一種笨辦法，但對於進一家陌生的餐廳吃飯還是有幫助的。
6、實在不行了，害羞不敢看也不敢問，那麼就把領班叫過來，把你們的標準告訴她，讓她幫助你們點菜，領班對自己餐廳的菜餚肯定了解，讓他安排能夠保證品嚐到餐館的特色，而且在菜餚的搭配上也會比較合理，同時領班為了多攬回頭客，也不會在菜品的質量上做什麼手腳，一般是可以滿意的。點**或包桌，這樣費用固定，菜餚的檔次和數量相對固定，省事。
7、遇到標有時價的菜品時，一定要問清楚具體的**
8、如果自己時被請的，在讓點菜時，可以告訴主人隨便點，如果推讓不行，就儘量點一個**適中且能適合在座諸位口味的中檔菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。
9、宴請一定要注意主賓的口味和喜好，在體現餐館地方特色的同時還要注意主賓的地域特點。
10、要是想吃好吃精，還是要在餐前做好準備工作。多做點功課。瞭解一下餐館的特點和特色菜餚，這樣去了就會心中有數，再加上上面說得那些，基本上就可以點到一桌**合理，口味豐富，老少皆宜的菜品了。
古語講凡事予則立不予則廢，如何點菜也是這樣的道理。
飯店買單時客人故意刁難怎麼辦，遇到客人故意刁難怎麼辦？餐飲
蟻豆 不管客人怎麼叼難，態度要好，耐心著解釋啊，有權利的話給打個折，在不行不是還有經理老總麼，遇到客人故意刁難怎麼辦？餐飲 異鳴央央 滿意答案 熱心問友 2012 08 21態度和藹，尊重是相互的，禮貌提醒客人，並儘量拿出足夠的證據證明你們的清白。追問 但是，侑些是故意刁難，卜會這麼輕易結束，要嗎繼...
如果你遇到這種情況該怎麼回答，如果你遇到這種情況該怎麼回答？
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