川菜是什麼時候開始傾向麻辣的,川菜是什麼時候開始出現的

時間 2021-09-10 05:13:32

1樓:匿名使用者

有辣椒有花椒的年代始於明萬曆年間,也就是大約400年前。

而四川的非常成熟的麻辣菜bai系,形成於清乾隆年間。

自古巴蜀地區就產花椒。在使用胡椒和辣椒之前,中國人最常使用的三大辛香調料是花椒、茱萸和姜,這三樣被稱為「三香」。巴蜀人便利用這三種調料,形成了他們最初的味覺系統。

唐朝的四川菜屬於麻甜風格。人們在對歷代菜譜進行統計後發現,在辣椒進入中國之前,全國22%的食品中都要加花椒,而在唐朝加花椒的食品比例達到37%,因此花椒在唐代使用最廣泛。

到了宋朝,辣味成為人們熱衷的美食味道,但宋朝人的辣並非來自辣椒,而是**於姜、胡椒和芥末。其中的胡椒,原產自東南亞,大約在漢朝時期,印度的胡椒由阿拉伯商人帶入我國。後來,到了宋朝,胡椒才開始在廣州等地小範圍種植。

在宋朝,我國形成了三大菜系,分別是南食、北食和川飯。除了傳統的南北之爭,還有以辛辣見長的川飯,足見川飯在當時的影響力。

而在明朝,辣椒從遙遠的美洲傳到了中國大陸。中國最早記錄辣椒的是明萬曆年間高濂的《遵生八盞•燕閒清賞箋•卷下•草花譜》。辣椒的到來深刻地影響了中國人的飲食文化,完全撼動了花椒主流調料的地位,創造出來極其動人的境界,造就了巴蜀大地的麻辣盛宴。

從美洲漂洋過海而來的辣椒,最初的登陸地區是浙江。辣椒從浙江開始向中國內陸傳播,一路沿京杭大運河北上,到達北京。另一路沿長江向西,傳到湖南,再從湖南向四面傳播,向南傳到兩廣,向西進入四川、雲南。

四川有關於辣椒的記錄則已經到了清朝乾隆十四年(2023年),在這一年的成都大邑縣縣誌中第一次出現了辣椒:「葷菜類:秦椒,又名海椒。

」 但相信四川人使用辣椒的歷史絕不始於乾隆,因為大邑縣縣誌的這次記錄,辣椒已可以作為川菜的調料使用了。而四川人對於辣椒的稱呼「海椒」,正說明了辣椒在當時川人眼中是一種漂洋過海的外來調料。就是這種海椒,一旦根植在巴蜀大地上,便有了世界任何地域都未曾有的生機。

到了嘉慶道光年間,四川已經普遍種植辣椒,道光末年成書的《植物名實圖考》說:「辣椒處處有之。」

2樓:北京新東方烹飪學校

因為川渝地區的氣候川菜一直都是麻辣鮮香一菜一味百菜百格。

3樓:

明末清初,辣椒傳入,直至清末,風味特點逐漸定型,並在新中國成立後得到創新發展,川菜以家常菜為主,高階菜為輔,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮。

川菜是什麼時候開始出現的

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