剛宰好的羊蹄如何處理

時間 2022-12-09 14:35:10

1樓:拉京我

紅燒羊蹄。

主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。

配料:水髮香菇100克。

調料:烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片,雞湯、產均適量。

製作方法:1、羊蹄去淨骨,擇淨毛,入開水勺內焯煮後撈出;香菇擇洗乾淨,切成條狀共同待用。

2、炒勺上火,加入底油,下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯,燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料,下入主配料、調料燒製入味後收汁,淋芡使湯汁掛均,淋入香油出勺,裝入盤內美化後即好。

特點:色澤金黃油亮,汁芡掛均,質地軟爛,味鹹鮮微甜覺得。

功效:益氣補虛,溫中暖下,益腎強陽,補氣強身,益胃助食,降血壓。

重點提示:1、羊蹄選用毛椎乾淨,煮制適度,大小均勻的品種,加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯,調味,色要清淡,汁芡油要少。

2樓:love大海

清燉羊蹄。

材料:預製羊蹄一盒,薑片 3-5片,鹽 1 teaspoon。

輔料:青蔥一顆切細末備用,幹辣椒10餘個,鹽 1/4 teaspoon 【待羊蹄燉熟後準備】

做法1,羊蹄先入開水,放少許料酒和1-2片姜的開水中飛水,然後放入燉鍋裡面煮開,轉文火燉2-3小時;

2,小鍋將幹椒烘焙乾香,放涼後,研臼磨成細粉。蔥花切細末,放入小碗,倒入幹椒末,舀1-2勺羊蹄湯,沾水即成;

3,單獨舀一碗羊蹄湯,撒蔥花,先喝湯。

4,羊蹄出鍋,撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水裡加入香菜和薄荷碎。

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