1樓：玩世不恭
1、原材料（原材料的優劣、收購過程的汙染）；
2、加工過程（加工過程的物理、化學、生物汙染）；
3、運輸過程；
4、儲藏過程；
5、經營過公升廳程。
食品衛生是為防止食品汙染和有害因素危害人體健康而採取的綜合措施。世界衛生組織對食品衛生的定義是：在食品的培育、生產、製造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好吵攔隱性而採取的全部措施。
食品衛生是公共衛生的組成部分，也是食品科學的內容之一。因食品的營養素不足或過量以及因消化吸收關係而引起人體的健康障礙等，屬於食品營養的問題，一般來說，不屬於食品衛生研究的範疇。
預防醫學的分支學科。其任務是研究食品中存在的、威脅人體健康的有害因素的種類、**、性質、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，預防食源性疾病，保護食品衛生食用衡賣者健康。
2樓：艾康生物
1、原材瞎高料（原材料的蠢譽優劣、收購過程的汙染）2、加工過程（加工過程的物理、帶神段化學、生物汙染）3、運輸過程。
4、儲藏過程。
5、經營過程。
簡述影響食品衛生質量的諸因素？
3樓：會飛的鴨子
影響食品衛生質量的因素很多，以下是一些主要的因素：
生產環節：食品的生產環節是影響食品衛生質量的關鍵因素，包括原材料的選擇和質量、生產過程中的衛生控制、生產裝置和環境的衛生情況等。如果生產環節存在問題，攜敬會導致食品衛生質量下降。
儲存和運輸環節：食品在運輸和儲存過程中容易受到溫度、溼度、氧氣、光照等因素的影響，如果不得當，會導致食品變質和汙染，對食品衛生質量產生負面影響。
人員衛生：食品生產和銷售過程中的人員衛生問題也是影響食品衛生質量的重要因素，包括工作人員的健康狀況、個人衛生習慣、穿戴衛生裝備等。如果人員衛生不達標，容易導致食品汙染和傳染病的傳播。
消費環節：在食品消費環節，消費者的個人衛生習慣、食品處理和烹飪方式等也會對食品衛生質量產生影響。如果消費者的衛生習慣不佳，或者食品處理和烹飪方式不當，容易導致食品汙譽團染和食物中毒等問題。
總之，食品衛生質量問題是乙個複雜的問題，需要從多個辯虛慎方面進行協同控制和治理。
4樓：焦巴兒
一、微生物汙染。微生物是影響我國食du品安全的最主要冊盯因zhi素。微生物汙染包括細菌性汙d染、病毒和真菌汙染。
我國1990—1999年食物中毒的發生情況表明，微生物性食物中毒居各類食物中毒病原的首位，佔食物中毒規模的40%」。而在食品的加工、儲存、運輸和銷售過程中，都易造成微生物汙染。 二、化學性汙染。
食品中新的生物性和化學性汙染物對健康的潛在威脅已經成為乙個不容忽視的問題。最近幾年，各國**紛紛制定了停止生產和使用部嫌掘分劇毒化學農藥的規章。中國也不例外，然而，2001年2季度國家產品質量監督抽查結果顯示，已被禁止使用的兩類高毒農藥甲胺磷、氧化樂果檢出率依然很高。
州者和就拿筆者所在的三門縣來說，時至今日這兩類農藥依舊有售，改變的只不過是名稱而已。 三、環境汙染。「據估計，人類腫瘤的85%~90%為環境因素所致」。
通過食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多的有毒有害物質，嚴重影響著人體健康。 目前，主要是由於工業三廢和城市垃圾的不合理排放，致使我國850條江流、130多個湖泊和近海區域都受到了不同程度的汙染。動、植物長期生活在這種環境中，這些有毒物質就會在其體內不斷蓄積，使之成為被汙染的食品。
影響食品安全的因素包括哪三個方面？
5樓：遒勁又舒緩的小國寶
影響食品安空陪全旦並的因素包括哪三個方面？
a.物理因素。
b.自然因模虧跡素。
c.化學因素。
d.生物因素。
正確答案：acd
餐飲產品的質量除安全因素外還包含哪些構成要素
6樓：牢獄裡的魚
還包含：感官、衛生、安全、技術、營養、效能的構成要素。
感官質量。食品的質量安全的第一項就是感官質量，即從人的視覺、嗅覺、味覺等感官方面進行的第一感知行為，食物質量過不過關，通過嘗試味道、問問氣味、看看顏色就可以知曉食物是否是過期食品，是否茄鬧是變質食品，是否是質量不過關的食品等，這是食品質量的第乙個關口。
衛生質量。食品的質量安全的第二項就是食品的衛生質量，食品加工過程的衛生是否過關，是否經過了國家相應的衛生條件許可，食品產出後，衛生條件是否合格，這些都事關食品的衛生質量的重要因素。
安全質量。食品的質量安全的第三項就是食品的安全質量，食品安全一直是大家都很關心的問題，食品中的新增劑是否超量，是否危害人的身體健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……這些都是事關食品安全的重要因素。
技術質量。食品的質量安全的第四項就是食品的技術質量，即在生產食品的過程中，技術是否過關，技術操作是否規範，有沒有違規操作，有沒有使用不合規的技術進行生產，技術質量不過關，生產出來的產品，肯定質量也好不到**去。
營養質量。食品的質量安全的第五項就是食品的營養質量，生產出來的食品是否有營養，營養含量是否能符合人類的身體需求顫此罩，食品的營養價值是否能滿足扒局人體的基本需求，食品食用後是否會對人體帶來不好的影響，這些都是衡量食品的營養質量的重要因素。
效能質量。食品的質量安全的第六項就是食品的效能質量，食品一般可分為綠色食品、無公害食品、有機食品等三個等級，食品的分級不一樣，食品的效能也不一樣，能給人體帶來不一樣的需求，食品的效能質量不過關，也會影響食品本身的質量問題。
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