1樓：那片星海天
有黴菌。食品檢測微生物指標-黃麴黴b1花生油產品鄭鋒乎中黃麴黴b1失效的主要原因是：花生原料在種植，收穫，運輸和儲存過程中被黃麴黴等黴菌汙染。
企業不嚴格選擇花生基租原料，開展相關生產。測試時，公司沒有使用精煉工藝或不正確的工藝控制。6、食品檢測微生物指標-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇小麥粉中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇可能超過標準。
原料小麥被細菌汙染，企業對原料不嚴格。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是穀類黴病的重要指標之一。它是汙染食物和動物飼料的*廣泛的天然毒素之一。
在潮溼的環境中，大麥，小麥和玉公尺被黴菌汙染喊悉。燕麥可能會產生更多的don。吃穀物嚴重汙染氧雪腐鐮刀菌烯醇的人會引起嘔吐，腹瀉，頭痛，頭暈和其他中毒症狀。
保持穀物和食物乾燥是避免這個問題的關鍵。
2樓：網友
反映食品衛生質量的和餘旦細菌汙染主要指標，一是細菌總數，是食品的一般衛生指標；二是大腸菌群，是食品被毀冊糞便汙染的指標喚擾。三是致病菌。
3樓：西之山小野
反映食品衛生質量的細菌汙染主要指標，一是細菌總數，是食品的一般衛生指標；二是大腸菌群，是食品被糞段攔枝便汙染的指標。三是致病菌。
細菌總數是指單位（克、毫公升或平方釐公尺）檢樣中細菌的個數，並不考慮其種類。它是作為食品被汙染程度即潔淨狀態的標誌，為食品衛生監督和管理提供了判定依據。但衡盯並不能將食品中的全部細菌數反映出來。
菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符握敏合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
評價食品衛生質量的細菌汙染指標常用（ ）。
4樓：考試資料網
答模大案】：a, b, d
解析】評價食品衛生質量的細菌汙染指標常用菌落總數和大腸菌擾碼閉群表示。近年來也有用腸球菌作為糞便汙染的指示菌。
食品細菌超標,黴菌一定超嗎
5樓：帥村無敵
食品細菌超標，黴菌基本是也是蠢凱超標的。
食品的細菌菌落總數嚴重超標_將會破壞食品的營養成分_加速食品的腐敗變質_產生黴菌。
黴菌等微生物指標是涉及人體健康的重要安全衛生指標，也是體現生產企業質量管理水平枯拆的重要標誌。若這些指標超出標準範圍，說明產品的衛生質量無法保證。
黴菌在自然界分佈很廣，同時由於其可形成各種微小的孢子，因而很容易汙染食品。食品受汙染後不僅可造成腐敗變質，而且有些黴菌還可產生毒素，人和動物一次性攝入含大量黴菌毒素的食物常會發生急性中毒，而長期攝帶敗喚入含少量黴菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌症。
食品的黴菌汙染
6樓：灬落夏搞原
一、黴菌的生長和產毒條件。
1、水分和溼度。
遊離水是指細胞間的水（可移動、可分離、易蒸發）；結合水是指細胞內的水（不可分離、難蒸發）；
塌森蔽 食品水分活性（aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品春昌中游離水分的多少；水分活性降至以下，一般黴菌均不能生長；相對溼度降至70％，黴菌不能產毒團州；食鹽、糖、有機酸、醇類等保水物質可降低aw.
2、溫度。大部分黴菌適宜生長溫度為20～28℃，在0℃幾乎不生長；
一般黴菌產毒的溫度，略低於生長最適溫度，如黃麴黴生長最適溫度為37℃，而產毒則以28～32℃為宜。
3、食品基質。
在含糖的食品上容易生長。
4、其他。ph值、光照和通風條件等。
二、黴菌汙染的評定和衛生學意義。
1、黴菌的汙染度。
單位重量或容積的食品或100粒糧食上黴菌總數。
2、黴菌菌相構成。
麴黴和青黴預示食品即將黴變；根黴和毛黴表示食品已經黴變。
3、黴菌汙染可使食品的食用價值降低，甚至不能食用；
糧食是黴菌損害最嚴重的食品，黴菌毒素可引起人畜中毒。
7樓：老王搞消毒
食品的黴菌汙染是一種常見的問題，尤其是在高溫高溼的環境下。黴菌可以在食品上生長雹並，併產生毒素，這些毒素可能會導致食品中毒。為了避免食品黴菌汙染，建議您採取以下措施：
在購買食品時，選擇新鮮的、沒有損壞的食品。
儲存食品時，應該避免高溫高溼的環境，可以將食品放在冰箱或者其他適合儲存的地方。
在食品察判加工和烹源沒跡飪過程中，應該遵循正確的衛生操作，包括洗手、清洗食材和烹飪食品到適當的溫度等。
如果發現食品有異味、變色或者變質現象，應該立即丟棄。
食品細菌汙染的評價指標及衛生學意義——大腸菌群
8樓：西珊凡
大腸菌群：
指一大群需氧與兼性厭氧，不形成芽孢，在35～37℃下能發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。
直接或間接來自人與溫血動物的腸道；包括腸桿菌科的埃希菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬，其中埃希菌屬為典型大腸桿菌。
大腸菌群最近似數（mpn）：mpn是100g或100ml食品中大腸菌群的可能數；表示樣品中活菌密度的估測。
大腸菌群的衛生學意義：
人與燃哪襲溫血動物糞便汙染的指示菌：埃希氏菌——糞便近期汙染；其他菌屬——糞便陳舊汙染。
檢測食具、工具、人皮兄手等的汙染；
腸球菌——低溫水產品（冷凍食品）糞便汙染指示菌。
食品細菌汙染的指標及其衛生學意義是什麼
9樓：智投製造
食品細菌汙染的評價指標及衛生學意義——菌落總數。
菌落總數：食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後（普通營養瓊脂平板、35－37℃、ph±2h）,所得1ml（g）檢樣中所含的菌落的總數；
只反映需氧性、嗜中溫活菌數量；
嗜冷菌、嗜敏蘆熱菌、特殊營養需求及死細菌不能反映；
反映食品的衛生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛生措施大拿陵和管理情況滾戚；不代表食品對人體健康的危害程度。
菌落總數的衛生學意義：
食品清潔狀態的標誌。
帶魚：≤104/g：一級鮮度；≤106/g：二級鮮度；
**食品的耐保藏性。
菌落總數為105/cm2的牛肉0℃可儲存7天；
菌落總數為103/cm2的牛肉0℃可儲存18天。
食品細菌汙染的評價指標及衛生學意義——菌落總數
10樓：遒勁又舒緩的小國寶
菌落總數：
食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後（攔沒謹普通營養瓊脂平板、35－37℃、ph±2h），所得1ml（g）檢樣中所含的菌落的總數；
只反映需氧性簡基、嗜中溫活菌數量；
嗜冷菌、嗜熱菌、特殊營養需求及死細菌不能反映；
反映食品的衛生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛生措施和管理情況；不代表食品對人體健康的危害程度。
菌落總數的衛生學意義：
食品清潔狀態的標誌。
帶魚：≤104/g：一級鮮度；≤106/g：二級鮮度；
**食品的耐保藏性。
菌落總數為105/cm2的牛肉0℃可儲存7天；
菌落總數為103/cm2的牛肉察坦0℃可儲存18天。
與食品衛生關係密切的黴菌主要有
11樓：電菘眯只束
與食品衛生關係密切的黴菌主要有麴黴菌屬、青黴菌屬和鐮刀菌屬。黴菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌一樣也有細胞壁，以寄生或腐生方式生存。
黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。
黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即「發黴的真菌」，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。
黴菌有的會使食品轉變為有毒物質，有的可能會在食品中產生毒素，即黴菌毒素，對人體健康造成的危害極大。
影響黴菌生長繁凱春好殖及產森簡毒的因素是很多的，與食品關係密切的有水份、溫度、基質和通風等條件。因此，控制這些條件可以對食品中黴菌的分佈及產毒造盯鉛成很大的影響。
影響歺飲業食品衛生安全質量的主要因素哪幾大方面
原材料 原材料的優劣 收購過程的汙染 加工過程 加工過程的物理 化學 生物汙染 運輸過程 儲藏過程 經營過公升廳程。食品衛生是為防止食品汙染和有害因素危害人體健康而採取的綜合措施。世界衛生組織對食品衛生的定義是 在食品的培育 生產 製造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性 有益性和完好吵攔隱性...
星級酒店餐飲部食品衛生質量可能存在哪些問題
可能存在問題 食品加工不規範，存在未佩戴消毒裝置等行為 員工意識不強，導致衛生隱患 食品購買不新鮮 監管體系不完善。星級酒店是由國家 省級 旅遊局評定的能夠以夜為時間單位向旅遊客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣它也被稱為賓館 酒店 旅館 旅社 賓舍 度假村 俱樂部 大廈 中心等。是要達...
學生應該怎樣做好食品衛生安全
在日常生活中，人們常有一些不衛生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利。病從口入 這句話講的就是這個道理。學生在學校及校外。要注意 養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌 病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少 病從口...