1樓：吃醋曟
新鮮 新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。 炊具 制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
火候 煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水 水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
搭配適宜 許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的**搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
如何給湯提鮮
2樓：踢館nb人物
煲湯提鮮方法：
一是選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血汙少。
二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的「老火靚湯」，嘌呤含量更高。
如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
三是煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
3樓：匿名使用者
冷水加雞油，雞架，大骨頭，大火把水燒開，小火煨4小時以上就可以了。
4樓：匿名使用者
噸湯的時候不要早放鹽等調味料，加清水，冷的，降，肉，小火煨，即可
湯品的做法大全，湯品怎麼做最好喝
5樓：匿名使用者
養生湯品的做法bai
如下：du
用料排骨zhi400公克
dao紫山藥 專200公克
黃豆 100公克
胡蘿蔔屬 50公克
薑絲 15公克
豚骨湯塊 2塊
養生湯品的做法
1、排骨放入滾水中汆燙去血水，撈起瀝乾；
2、紫山藥、胡蘿蔔去皮切塊；黃豆浸泡溫水至軟，備用；
3、取一鍋水煮滾，後放入作法1的材料及姜，以中小火煮約20分鐘；
4、於作法2中放入豚骨湯塊煮至沸騰即可；
怎樣做湯很鮮
6樓：匿名使用者
看你做什麼湯咯。葷湯肯定會碧素湯鮮嘛。
湯怎麼做才鮮美？ 20
7樓：
這個湯你敢說不鮮，我就把鍋生啃
8樓：言0炎
一道鮮美的湯，有幾個要點：
首先要準備豬油，這是非常關鍵的。
其次需要大片的蔥姜，用來去腥解膩。
全程需火力全開，小火是熬不出好喝的湯的。
最重要的，是要保證食材的新鮮美味
現在人們做飯，越來越依賴調料的使用，其實我感覺這樣做才真是有負於食物本身的鮮味兒。做湯更是這樣，在以前，廚師沒有這麼多調料的時候，他也是靠湯來提升食物的鮮味。所以說做湯真的特別簡單，你只要把原料用好了之後，就能夠做出味道特別鮮美的湯來！
比如說用肉類做湯，因為肉類大多數都含有豐富氨基酸，比如雞鴨魚肉等，所以儘量的不要去破壞它們的鮮味，只需清洗乾淨，或者過一下水，直接煲湯就行，但是要注意的是它們不僅有鮮味，還會有少許的異味，在煲湯的時候還要放上一些去腥的香辛料，比如，蔥姜，八角，香葉等！
除了肉類，別的食物也有許多能夠在湯內提鮮的作用，比如海鮮類的，真菌類的等！這些都可以利用它們自身的鮮味來提升湯品的品質！
怎麼做湯？
9樓：大雁做美食
養生湯怎麼做？先把紅豆提前泡好，加入紅棗紅皮花生，老紅糖枸杞，小火熬製半個小時。
10樓：妙招姐
教你蛋花湯漂亮又美味的做法
怎麼做湯底好吃？
如何做一款美味的湯底?
11樓：匿名使用者
在你做湯前讓人給你介紹一下,或者直接問買材料的
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