1樓：匿名使用者
要求質嫩肉厚。凡筍節緊密，紋路淺細，肉厚形寬必定質嫩，反之則質老；筍長一般以35釐米為宜，過長質老，過短則漲發率差；基部老根，越短越好，去淨的尤佳。 觀察色澤，檢驗乾燥度。
好筍乾色淡棕黃，猶如琥珀，且有光澤；色暗黃者次之，醬褐色為下品。檢驗乾燥度以手摺斷，聲音脆響，同時無蟲蛀、發黴、火焦等為佳。通常好的筍乾，筍節緊密，紋路淺細，肉厚形寬，色呈淡棕黃。
基部根越短越好，若是去莖的最好。
什麼樣的筍乾好？感覺看起來都差不多
2樓：灑脫殘缺
筍乾不要挑顏色過分白的，那樣的一般都是用了其他東西的，還可以聞下氣味，好的筍乾微黃類似象牙那樣顏色，聞氣味有微微一點點酸，不刺鼻。
如果筍乾底部的紋路很粗，說明筍有點老，儘量挑紋路密的。
3樓：一落情感
幹筍要選擇白淨的，這樣的才好吃。
筍乾菜什麼樣的好
什麼樣竿幹屬於好筍乾
4樓：匿名使用者
要想吃筍乾，泡發筍乾是第一步，那麼筍乾怎麼發呢？下面就來介紹下筍乾的泡發方法，想知道的話就接著往下看吧！
【筍乾的泡發方法】
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
【老鴨筍乾湯】
材料：老鴨一隻，筍乾200克，適量的生薑片，辣椒三隻、適量的蔥花、適量的黃酒、白糖、鹽、味精。
做法：1、洗淨老鴨，切成大塊放入高壓鍋內，放入水發筍乾，加入生薑片，辣椒三隻。
2、加入黃酒、白糖、清水1000ml ，開大火，蓋鍋蓋，燒開轉小火燒悶20分鐘。
3、待高壓鍋可開時開啟，加入鹽、味精、小蔥，裝盤即可食用。
什麼樣的筍乾又嫩又好吃？哪個地方產的筍乾比較嫩？
5樓：楊維龍推薦名店
筍乾的製作過程。
1、剝殼、洗滌：用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨；
2、將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成釐米長的小段；
3、將切好的筍片蒸煮小時後出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑黴變。
4、出籠後的筍乾，攤放在竹蓆上曝曬，曬至手握鬆散時，即成筍乾，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
筍乾的功效。
筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等症有一定的食療作用。冬筍寫信維生素a、有胡蘿蔔素、鉀等營養元素，具有抗癌、健脾的功效。筍能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌的發生。
筍含多種營養素，富含天門冬氨酸酶，天門冬氨酸與鉀有利尿作用，能排除體內多餘的水分，有利排毒。其次還對心血管病、消腫、膀胱炎、乳腺增生、白血病等疾病有益。蘆筍味甘、性寒、有清熱解毒、生津利水的功效，近年醫學報道，蘆筍具有較佳抗癌作用，並已用於臨床。
蘆筍所含的多種維生素 和微量元素優於其他普通蔬菜，經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞、消腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的輔助的療效。筍是一種低脂肪、低糖、高纖維的理想**蔬菜，經常食用可以防止肥胖，使身材更加苗條。
6樓：金點子
筍身短一點，顏色自然，我在** 山野美食坊店裡買得黃山筍乾還很嫩，他是自己曬制的，剛收到時顏色不是很誘人，但泡好 燒製後，吃起來正宗筍香 也很嫩。
7樓：寓於毓於域語魚
福建省南平建甌。。。中國筍竹城。肯定不錯的。
筍乾發黴了是什麼樣的？
8樓：及情韻
筍乾發黴了的情況下應該都是長白毛的。基本上發黴了，都是長白毛。
筍乾片怎麼樣才能泡發？
9樓：匿名使用者
筍乾片用冷水浸泡一晚，第二天中午做菜正好。
10樓：網友
冷水泡幾個小時，就差不多了。
11樓：京
放冷水裡泡，然後飛水。
海筍乾怎麼樣吃
12樓：莫不可明
食材：排骨1500g 筍乾100g 蔥1棵 姜1塊 蒜4瓣 花椒數粒 八角2個 香葉 白糖2勺 醬油3勺 老抽1勺 鹽適量 油適量。
竹筍乾沖洗乾淨，用溫水浸泡，前一天或者至少浸泡6小時，泡軟2.排骨放冷水鍋中焯去血沫撈出，再用溫水洗淨血沫後控幹水分3.炒鍋燒熱，倒少許油，放入白糖，不停翻炒，炒至出現秘籍泡沫後變大泡時放入排骨，快速翻炒，炒至全部沾滿糖色。
4.將排骨放入高壓鍋內，倒入與排骨持平的溫水放入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、醬油 、老抽、鹽，再放上泡軟的筍乾，蓋上鍋蓋，大火燒開上汽後轉中小火15分鐘關火，等到自然放氣後開啟鍋蓋即可，開啟鍋蓋後湯多的話再大火收汁。上桌啦。
13樓：子午路上
跟肉紅燒，跟海帶燒湯，燴菜都會行的，主要看你自己喜歡什麼吃法。
牛頓是幹什麼的，牛頓是什麼樣的人？
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