寫廣州飲食習俗的文章,關於寫廣州飲食習俗的文章有什麼?

時間 2021-07-02 19:28:26

1樓:匿名使用者

廣州人的飲食習俗---夜宵

消夜是廣州人的生活習俗,一般是晚間10時以後,其他地方的人管這種方式叫“吃夜宵”,廣州人偏愛倒過來講。消夜的方式因人而異;有的自己動手煮食,有的或單獨或邀三五個知己到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市裡漸漸地形成了多條“夜食街”以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往設有**茶座,以招徠食客

本來消夜的目的是睡前補充少許食物,會睡得好;通常一個人吃太無聊,乾脆叫幾個朋友。後來就變成一種交際方式。白天大家都忙著工作,利用消夜時間邊吃邊聊天,一舉多得,因此,消夜吃的食物不會太多,大都選擇不太飽肚的,三兩瓶啤酒就能盡興。

若干年前,一列炒田螺攤子,路人蹲在路旁吮田螺,是當時珠江邊夜晚的一道風景。如今人們已經有條件把吃田螺的地方移至室內了。吮田螺一般在天黑後至半夜進行,因此不可避免地進入消夜的行列。

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嚴格地說起來,現在廣州街頭賣的那些炒螺大部分都不是田螺,而石螺,取其泥少水多的好處。清明前後,最值得期待的是用紫蘇葉炒的山坑螺。紫蘇淡淡的藥香配上山坑螺微微的甜味,實在是一番君子與淑女的邂逅。

舊時西壕路有不少小爐攤檔專賣,成為廣州一個品嚐田螺的專門去處。現在不少大排檔、小食店都有售賣,並也登上賓館、酒家的“大雅之堂”。

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美食吃相#o#gn'jw j3~c%_

吮食田螺時先將已敲去螺尖殼的螺尖吮一下,然後用針或牙籤挑開螺蓋再吮一下;伴著吮吸田螺的“噝噝”聲響,細嫩的螺肉便吮到嘴裡。

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2號代表魚皮鯪魚和草魚的“問候”| v6y*xfp,cp|

嚴格來說,魚皮不算消夜的熱門食物。之所以推薦它,是因為一連串的聯想:消夜—消夜必備的啤酒—下啤酒的最佳小吃—涼拌魚皮。

;j|uz-jt.ljc,h 順德人最善烹魚。很多順德人來廣州安家落戶開食肆,各種做法的魚必不可少,而涼拌魚皮更是拿手菜。

基本上各家都是傳統方法手工去皮,飛水,然後用自家釀的祕製醬油來調配,爽而利口,無腥味。一般是用鯪魚和草魚,鯪魚容易入味,草魚則口感爽脆。f @4vc!

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完美口味!\ekb'zhes

魚皮富含骨膠元,對**很好。跟魚皮拌在一塊的底料更有滋味、花生、蔥、姜、辣椒絲、香菜、芹菜,用生抽和食油調和,味道足,且各種滋味分明。

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最佳去處 0}bw:b2^

由於各家食肆的醬油配方不同,涼拌魚皮吃起來也各具滋味。在西關開了20多年的“陳添記”,多年來雖只在一條很窄的小巷中經營,卻是無人不曉,所售的魚特別乾爽,可謂順德魚皮中的代表。晚上誑完上下九路步行街,到“陳添記”打包一盒魚皮,回到家邊看電視邊喝啤酒,就著魚皮便可當一頓夜宵。

7s曾有北方的朋友到廣州,記者要請他吃魚皮,他倒先吃了驚,無論如何都不敢相信它是能下肚的東西。在中國,一說魚皮,多數人會想到殘忍、虐殺動物、破壞生態平衡等等,因為人們印象中那應該是鯊魚皮、鱷魚皮之類用於做衣服鞋子手袋的材料。wpmi!

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尋食訣竅*r/kjf1os1i't

不用說,“陳添記”是首選。其他海鮮酒家也都會有涼拌魚皮,僱記住要挑選做順德菜的才好吃。9s)gujmfx/h/h

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3號代表烤蠔源***的風情1w:i&z i2vw

廣州地處沿海,與台山、湛江等地一樣,烤蠔是消夜的一個好選擇。去年超,我們從吃法國生蠔開始深入報道,又在盛夏以下渡路的烤蠔為題大量報道。現在吃蠔風氣日盛,從長隆酒店48元一隻的生蠔到潮泰家常菜館1元一隻的烤蠔,可以說風頭一時無兩。

外地人來廣州,以前是衝著吃蛇來,現在可以領略吃蠔的風情。

rg`)p2qf? 烤蠔都用炭火,有原只烤與開邊烤兩種。原只烤比較鮮甜,而且可以知道是否新鮮,還容易掌握火候,因為新鮮的蠔殼緊閉,一烤熟蠔殼會稍張開,這時火候剛剛好。

但由於廣州附近海域的蠔不是深海蠔,殼內會有很多泥沙,所以多數人選擇開邊烤,即讓店家先將蠔掰開洗淨再烤。+w!bd(swieq

至於調味,則視負責操作的師傅來自何方可。如果是台山人,他會加醬油和辣椒醬;如果是湛江人,則加蒜蓉辣汁。廣州的師傅會從保留蠔味的角度考慮,多采用日本燒汁炭燒,蘸日本芥辣,更有利於襯托蠔味。

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完美功效-_"}k&p rx;l%`

蠔營養豐富、食療價值高,可健脾胃、補虛弱,對頭暈、糖尿病、高血壓等有很好的療效,而且可以防治動脈硬化、癌症等疾病。8of/}2m4mi%`

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蠔要肥美多脂肪才好吃。在專家告訴我一個訣竅,英文單詞中有“r”的月份,是吃蠔的好時間。記住了,4月英文是april。

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2樓:匿名使用者

廣州人喜愛飲茶。早上見面打招就是問"飲左茶未",以此作為問候早安的代名詞,可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習慣,也是"食在廣州"的一大特色。

廣州人所說的飲茶,實際上指的是上茶樓飲茶,不僅飲茶,還要吃點心,被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既**茶水又**點心,而且建築規模巨集大,富麗堂皇,是茶館所不能比擬的。

因此,廣州人聚朋會友,洛談生意,業餘消遣,都樂於上茶樓。一壺濃茶几件美點,三三兩兩聚在一起,邊吃邊談,既填飽了肚子、聯絡了感情,又交流了資訊,甚至談成了一樁生意,實在是一件愜意的事情。正因為如此,廣州人把飲茶,又稱"嘆茶"。

"嘆"是廣州的俗語,為享受之意。這也正是廣州茶樓業歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中,有相當一部分就是當年的茶樓。

廣州人飲茶並無講究什麼特別的禮儀。唯獨在主人給客人斟茶時,客人要用食指和中指輕叩桌面,以致謝意。據說這一習俗,**於乾隆下江南的典故。

相傳乾隆皇帝到江南視察時,曾微服私訪,有一次來到一家茶館,興之所至,竟給隨行的僕從斟起茶來。按皇宮規矩,僕從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份,僕從靈機一動,將食指和中指彎曲,做成屈膝的姿勢,輕叩桌面,以代替下跪。

後來,這個訊息傳開,便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4時開市,晚茶要到次日凌晨1~2時收市,有的通宵營業。一般地說,早茶市最興隆,從清晨至上午11時,往往座無虛席。

特別是節假日,不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢,尤其在夏天,茶樓成為人們消夏的首選去處。

不過,廣州人在閒暇時也以在家裡飲"功夫茶"為樂事。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小,只有拳頭那麼大,薄胎瓷,半透明,隱約能見壺內茶葉。

杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶,以半發酵的為最佳。放茶葉要把壺裡塞滿,並手指壓實,據說壓得越實茶越醇。

水最好是要經過沉澱的,沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺裡,開頭一兩次要倒掉,這主要是出於衛生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯,而要不停地來回斟,以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品,一邊品著茶一邊談天說地,這叫功夫。

功夫茶茶汁濃,鹼性大,剛飲幾杯時,會微感苦澀,但飲到後來,會愈飲愈覺苦香甜潤,使人神清氣爽,特別是大宴後下油最好。

廣州老字號的茶樓有:陶陶居、陸羽居、怕香居、南園、北園、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福來居、西華居、美珍居等。。

抗日戰爭勝利後,廣州飲食業曾一度興旺,竟達百多家;其中以南園、西園、北園、大三元、廣州、鑽石、迎賓、銀龍、紅棉、泮溪、六國、一景、大同、金龍、哥倫布、孔雀、太平館等最負盛名。

改革開放以來的廣州飲食服務業,更是一枝獨秀。高檔次的如中國大酒店、花園賓館、白天鵝賓館、**酒店、假日酒店、東方賓館等;中高檔的有廣州、泮溪、大同、大三元、五羊、小觀園、起鳳閣、新亞、廣東迎賓館、廣東大廈、新光、湖天、新陶芳、南海漁村等數十間。至於中低檔的酒家、茶樓、飯店和大排檔更是不勝列舉。

煎堆品種甚多,其中以龍江煎堆較多,製作方法是將片糖熔為糖膠,和以爆谷,加少許花生、糖冬瓜。一起搞勻。趁熱用手搓成圓球狀,然後用糯米粉捫皮,拍上芝麻,放落油鍋炸至熟。

也有人用麥粉作皮的。九江煎堆也是和這樣做法差不多,只不過是搓圓後再壓扁成餅狀,沾上粉漿炸成。

炸煎堆同時也炸油角、油角多以豆沙作餡,捫上糯米粉,捏成半月形、沾上芝麻、入油鍋炸熟。亦有以椰絲、花生碎、芝麻或蓮蓉,棗蓉作餡的,又有以麥粉作皮的叫麥角。也有脆角、鹹水角等等,製法各異,味道不同。

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3樓:淘汰

廣州人在閒暇時以飲“功夫茶”為樂趣。飲“功夫茶”原來在潮汕地區盛行,現已在廣州城大行其道。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。

功夫茶壺很小,只有拳頭般大,薄胎瓷,隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。

放茶葉要把壺裡塞滿,並用手指壓得實實的。據說壓得越實茶的香味越濃,越醇。水最好是經過沉澱的,或是礦泉水。

沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進壺裡,開頭一兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回斟,以免出現前濃後淡的情況。飲茶之時,一面品茗一面談天說地,這叫做“功夫”。

宵夜是廣州人的生活習俗,一般是晚間十時以後,故名“宵夜”,或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異:有的晚上自己動手煮食;有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市裡漸漸地形成了多條“夜食街”,以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。

茶樓中的夜市往往開設有**茶座,以招徠食客。

廣州人四季喜愛飲糖水。認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多:

豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、薑汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。糖水煮沸後飲用的為熱飲;冷凍後飲用的為冷飲,冷飲又常常與冰室(**雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店,廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。

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