1樓：喜歡你的倔強瞞
把紅曲米制成紅曲水使用。
紅曲是一種紅色黴菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業原料。
如中國閩臺兩省利用紅曲生產的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳臺市場上知名度較高，頗受消費者歡迎，被公認為有舒筋活血強身功效。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉村在醃製豬肉時就加入量紅曲，在紅曲黴蛋白酚的作用下，醃豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。
紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
2樓：
一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。
二、紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用說明
在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。
醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
3樓：
作為色素紅曲米一般用於肉質品上色 ，像滷肉製品、香腸等。
紅曲米著色很方便，可以水浸，揉搓，也可以煮制上色，上色過程中要注意用量。可以多做幾次試驗，確定用量。
滷大塊肉時怎麼用紅曲米上色好看，煮50斤肉（大塊）放多少紅曲米能上色，如何操作。謝謝！
徵小鵬 樓上的兄弟們，你們都是在 複製的答案啊？有沒有實際操作的經驗啊？紅曲米用不好，放多少都不會上色的。五十斤肉，至少要七兩的紅曲米，你要是希望很紅的話，可以放到一斤左右。紅曲米要用紗布袋子裝起來是吧？這個就是問題的關鍵！你裝一斤紅曲米的時候，至少要留有裝四斤紅曲米的餘地。也就是說你的紅曲米 裝進...
紅曲米為什麼有點苦，紅曲米為什麼有點苦
紅曲米是由蒸熟的大米接種上紅曲黴菌培養而成。正常的情況下紅曲米帶有一種淡淡的發酵米香味，不但是一種天然的食品著色劑而且有保健作用是藥食同源物質，在李時珍的 本草綱目 中早有記載。造成紅曲米微苦的原因一般是紅曲米放的數量多。所用紅曲米在培養過程中曾遭雜菌汙染，或者所用大米為陳化糧而且用高溫烘乾。因此紅...
模型上色用什麼，模型上色該用什麼漆
要想效果好就買模型專用漆，其實一個模型用不掉多少所以算下來也不貴。沒有airbrush的話其實便宜又容易買到的田宮法郎漆很適合筆塗，幹得慢沒有筆痕，可惜現在除了滲線很少有人用了。田宮水性漆也可以，相對琺琅更健康一些而且至今很多老手做afv還是用田水，也到處都有賣。另一些模型漆不是更貴就是不好買或者不...