1樓：那個閃電
主料：黃豆250g 輔料：內酯3g、水1000ml步驟一：將黃豆洗淨，用水泡12小時以上。
步驟二：泡好的黃豆放在料理機裡，加水。
步驟三：打成豆汁，倒在鍋裡。
步驟四：中火一邊燒一邊攪，防止粘底。
步驟五：電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。
步驟六：煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。
步驟七：晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。
步驟八：大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
步驟九：蒸鍋放上籠屜。
步驟十：把模具放在籠屜上。
步驟十一：鋪上籠布，舀入豆腐腦。
步驟十二：全部舀入。
步驟十三：把籠布蓋好。
步驟十五：半個小時左右豆腐就做好了。
2樓：傾蓋如故
主料：黃豆，步驟如下:
1、黃豆提前浸泡一晚。
2、原汁機磨豆漿。
3、撇去豆漿表面的浮沫。
4、豆漿過濾。
5、煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。
6、豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。
7、攪拌至豆漿結塊。
8、將豆漿倒入豆腐盒。
9、蓋蓋子。
10、壓重物，半小時左右。
11、脫模後，成品。
3樓：匿名使用者
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
4樓：啊噗嚕派生活小當家
回答1、選豆浸泡：選擇無黴點、色澤光亮、顆粒飽滿的大豆，將大豆在水中浸泡5個小時左右，去除豆腥味，讓大豆吸水膨脹然後皸裂，便於大豆研磨後充分提取蛋白質。
2、磨漿：浸泡好的大豆放到料理機中加水打磨，分離出豆漿。磨漿時需隨料定時加水，使大豆蛋白質充分溶於水，還可降低磨漿過程產生出的熱量，防止蛋白質變性。
5、成品：凝結成的豆腐花倒入鋪好包布的模具內，通過重物進行加壓，壓出豆腐腦中多餘的漿水，鬆開模具後豆腐就製作完成。
希望我的回答可以幫助到您
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5樓：匿名使用者
豆腐製作由兩大部分組 一、 前期豆漿製作工藝 二、 前期產品加工過程 前期豆漿製作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的； ***的大豆應：
顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型 大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無黴變、雜質 浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求 清洗：
就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗淨 磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：
先開機，再加水，調磨距，加料； 磨完後：鬆磨距，再關水，關電源 煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡 細濾：
豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩 小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；ph值6.
8～7 三、 後期產品加工過程 豆漿：將濃度調整到5be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 鹹、果味、花色豆漿 豆腐腦：
製作的主輔料：6be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿衝漿法即可； 冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350c以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.
25克）攪拌入盒或杯。經900c熱凝固成型 熱漿法：豆漿950c+葡萄糖酸內酯衝漿即成豆腐腦整坯。
既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內新增各種果蔬漿製得五彩豆腐。 豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：
8.5be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.
5be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾，反覆運作，噴灑酒液保鮮劑回軟儲存待售。 絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：
豆漿9be，複合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9be豆漿（90～860c）+複合凝固劑（衝漿法）經蹲腦，絹包而成。 老豆腐：
製作老豆腐的主輔料8.5be豆漿（850c）點滷（macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。 四、 豆乾類半成品 工藝流程：
豆漿（7be-8be、80oc-85oc） 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 1、 豆片類半成品 豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為「千張」。 2、油滷製品類 它是將老豆腐、豆乾、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的滷湯內煮制而成的產品。
3、 香乾 它是將豆乾白坯，放在配好調味料的滷湯內煮制而成的產品。 4 、 素雞 浸鹼：將百葉重量2%的純鹼（食用鹼）溶於開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液裡。
約過10～15分鐘，百葉受鹼的作用而軟化，即可製坯。 製坯：先將製坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。
由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成滷汁，成為休閒小吃。
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