1樓：生活暢談者
通過烹飪產生活動，對烹飪原料進行審 美加工，製成物質產品和精神產品的一種實用美術，是烹飪原料 加上美的結合體。
以烹飪構圖首尾相接的龍鳳紋樣來說，其形態上有虛實，輕重的對比，色彩上也在向於統一的色調中追求區域性色彩的差異性。再如回行紋樣，則是在凹凸形式上體現了對比的形式美法則，而連綿延展的組成態勢則是體現統一法則的最好詮釋。
2樓：呂憶
什麼是烹飪工藝美術,材料美包括哪三部分? 答:所謂烹飪工藝美術,通過烹飪產生活動,對烹飪原料進行審美加工,製成物質產品和精神產品的一種實用美術,是烹飪原料加上美的結合體。
材料美包括色澤美、質地美、形態美。 5、闡述烹飪工藝美術的特點? 答:
(1 )必須有生產活動( 2 )對烹飪原料進行審美加工,(3)與生活密不可分,(4 )是藝術和科學的產品,(5 )具有功能性和裝飾性。 6、闡述菜餚的藝術創作「不可喧賓奪主」? 答:
菜餚的製作要以遵循美術為手段,食用為目的,(3 )無論多麼具有美術欣賞價值的菜餚,都不能凌駕於食用之上,它必須是可食的,主從關係不可顛倒,(3 )如果將食品美術同普通觀賞工藝美術混為一談便失去了菜餚的藝術創作價值。 7、什麼是美感?美的存在形態可分為幾種?
答:美感無疑是美在審美主體方面引起的一種積極的高階的,複雜的情感反應(2) 美的存在形態可分為自然美、社會美和藝術美。 8、闡述烹飪中色彩運用的藝術手法?
答:食品天然色彩搭配法,包括諧調與對比,主色與附色,冷色與暖色,多樣統一( 2 )調料加色法( 3 )調色變包法。 7 、菜餚的造型形式法則有幾種?
答:(1) 單純一致(2) 對稱均衡(3) 調和對比(4) 尺度比例(5) 節奏韻律( 6 )多樣統一 6 、色彩有多少種類? 答:
色彩主要有三種( 1 )原色是指紅色、黃色和藍色( 2 )間色是指橙色、綠色和紫色, 有兩種原色調和而成(3) 複色是有兩種或兩種以上的間色調和而成的種種色彩。 8 、食品造型藝術美的構成因素有哪幾個方面? 答:
食品造型藝術美的構成因素有哪四個方面: 材料美, 技術美, 形態美, 意趣美(2) 以材料美為基礎, 技術美為手段, 形態美為表現,意趣美為內涵。 9 、闡述材料造型對器具的要求?
答:(1) 器具的規格大小要與菜餚的分量相適應(2) 盛器的品種與菜餚的類別相適應( 3 )盛器的色彩與菜餚的色彩相適合( 4) 盛器的形狀花紋與菜餚的圖形料形相搭配(5) 盛器的質地與菜餚的**相吻合。 10 、怎樣理解美食不如美器這個道理?
答: 美食配美器, 紅花配綠葉, 方能相得益彰(2) 隨著人們飲食觀念的變化,不僅對菜餚有了更高的要求,同時對餐具的選用, 造型以及器皿與菜餚配合的整體效果是也更高的審美要求( 3)古人云:「美食配美器, 這不是說菜餚的色香味形不重要, 而是從另一個方面強調了餐具在烹飪中的突出意義。
」 11 、怎樣才能製造出一份精美的選單? 答:(1 )選單製作的準備包括列出清單,列出特色菜及套菜,選擇藝術設計師, 撰稿人好印刷商(2) 選單的規格和篇幅, 選單篇幅大小規格應達到顧客菜所的視覺效果(3) 選單封面, 精美封面是餐廳經營特色醒目標誌(4) 選單字的選擇(5) 紙張的選擇(6) 選單的顏色及藝術的設計。?
簡答廚房中的設施包括哪些? 答:(1 )衛生間( 2 )加工間( 3 )冷場間( 4 )麵點加工間( 5) 冷藏間( 6 )灶具存放間( 7 )食品消毒間( 8 )雜物庫( 9 )副食庫( 10 )主食庫?
闡述裝置維護保養工作的基本內容答:(1 )清潔( 2 )安全( 3 )整齊( 4 )潤滑( 5 )防腐?闡述飲食企業經濟**主要內容?
答:(1 )客源要求**( 2 )產品消耗能力**( 3 )營業收入**( 4 )成本費用消耗**( 5 )經濟效果**?闡述原料採購的管理與要求?
答:(1 )確定以銷定進,勤進快消,以進**,儲存保銷為原則(2 )注意掌握需求資訊,及時編制採購計劃( 3 )廣集貨源,開展多種渠道,多種方法採購( 4 )提高採購員的綜合素質( 5 )健全採購手續制度,加強對採購工作領導,實施採購工作責任制?市場競爭戰略有哪些方面?
答:(1) 靠廉價取勝(2) 靠創新取勝(3) 靠優質取勝(4) 靠信譽取勝(5) 靠適時快速取勝(6) 靠資訊靈活取勝(7) 靠周到服務取勝( 8 )靠竟敢有效的人才取勝?闡述市場調查的常用方法?
答:(1) 書面調查法(2) 資料蒐集法(3) 直接詢問法(4) 觀察調查法( 5 )抽樣調查法?飲食市場在國民經濟中的作用是什麼?
答:(1) 飲食市場是為人民服務的一個重要方面(2) 飲食市場是擴大就業的一個重要渠道(3) 飲食市場的發展有利於發展旅遊事業( 4 )飲食市場對實現社會生活化有重要作用?保健食品必須滿足哪三個條件?
答:(1 )功能性( 2 )安全性( 3 )科學性?合理膳食營養應從哪幾個方面入手?
答:(1 )合理的膳食調配( 2 )合理的膳食制度( 3 )合理的烹調方法?闡述食用香料的使用要點?
答:(1) 明確使用食用香料的目的(2) 食用香料的用量要適當(3) 食品香料香氣要和味感協調一致(4) 注意香料對食品選擇的影響食用香料的香氣不能為新異?食用香料的產品按形態不同可分為哪幾類?
答:(1) 水溶性香料(2) 油溶性香料(3) 乳化性香料(4) 粉末香料?闡述飲食美的構成要素有哪些?
答:(1) 質美(2) 味美(3) 觸美(4) 嗅美(5) 色美(6) 形態美( 7 )器美( 8 )序美( 9 )境美( 10 )趣美?怎樣開發創新歷史菜?
答:開發創新歷史菜,必須結合現代人的飲食觀念,在繼承傳統菜特點的基礎上, 適應新形勢, 退出「創新採點」, 不斷豐富人們的餐飲活動。?飲食流行趨勢的形成因素有哪些?
答:(1 )社會經濟交通文化以及人的進化程度,同時推動著飲食潮的滾動發展( 2 )飲食潮的形成同人的生活節奏、進食方式、國民收入以及人的心理、生理現象密切相關(3) 時代的審美心理變化與外界的接觸交往,以及受地方性、季節性的影響,也造成飲食潮流的變換。?簡答如何管理好生產過程中的衛生?
答:(1) 把好原料衛生質量關(2) 原料解凍時不可受到汙染(3) 使用灌裝原料最好一次用完,若有剩餘應立即放人冰箱保管( 4) 烹調時應加熱充分殺滅細菌(5) 操作時應嚴格執行飲食衛生五四制( 6 )在食物裝盤時,要清潔衛生適量( 7 )做好加工製作場地好工具的衛生?簡答選單的藝術設計?
答:(1 )選單又叫菜譜,它是向顧客推銷菜品、酒水的工具, 是宣傳餐廳的廣告(2) 設計一份精美藝術的選單, 涉及諸多因素。首先要列出典型特色菜點同時還要考慮選單的規格好篇幅,紙張的選用,封面的設計。
顏色的搭配,色彩**的佈局,印製字型選擇等方面,做到認真設計,合理安排。只有這樣,才能設計好選單。?衡量筵席等級的標準是什麼?
答:菜菜的數量,菜菜的質量,原料的優劣。?宴會選單內容主要包括那幾大類?
答:(1 )冷菜累( 2 )熱菜累( 3 )甜菜累( 4 )點心累( 5 )水果累?制定宴會選單的一般原則是什麼?
答:(1) 根據進餐餐物件有針對性第制定選單(2) 根據宴會標準、物價情況及就餐人數制定選單(3) 根據地方特色和風味特點制定選單( 4 )根據季節的變化制定選單( 5 )根據廚房裝置及廚師的技術力量制定選單?制定宴會選單的具體要求是什麼?
答:(1 )突出主題菜餚命名要雅緻( 2 )
3樓：李不二百
烹飪工藝美術是一門綜合性很強的邊緣學科。它是以味感貫穿其中，顯示著獨自的藝術造型特色，並遵循實用為主、審美為輔的原則，以欣賞促食慾。烹飪工藝美術屬於實用工藝美術範疇，而且是一種特殊的實用工藝，體現了自身的特點和創造規律。
烹飪界雖然創新了不少藝術菜點，也出現了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統一的好作品，但也存在著許多不足。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片面追求菜點表面形式的傾向仍然存在，使創新的藝術菜不倫不類，或毫無食用價值。
擴充套件資料
《烹飪工藝美術》特點：
一、以市場為導向，以行業適用於基礎，緊緊把握職業教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點。
二、充分體現本套教材的先進性和科學性。儘量反映現代科技、餐飲業中廣泛運用的新原料、新工藝、新技術、新裝置、新理念等內容。
三、以體現規範為原則。根據教育部制定的有關職業學校重點建設專業教學指導方案和勞動部頒佈的相關工程職業技能鑑定標準。
四、確保權威。本系列教材的作者均是既有豐富的教學經驗又有豐富的餐飲工作實踐經驗的業內專家。
五、體例編排與版式設計新穎獨特，對有關製作過程、原料等的講述，多輔以圖示和**。
4樓：匿名使用者
1、所謂烹飪工藝美術，就是通過烹飪生產活動，對烹飪原料進行審美加工，製成物質產品和精神產品的一種實用美術，是烹飪原料加上美的結合體。
2、材料美包括色澤美、質地美、形態美三個方面。
正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，並在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務。人的食慾因生理條件所限，總有一定的「量」和「度」，因此人類的食慾享受是有限的，而藝術享受是無限的。隨著人類物質生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。
目前，烹飪界雖然創新了不少藝術菜點，也出現了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術與其他姐妹藝術相比，差距還很遠。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片面追求菜點表面形式的傾向仍然存在，使創新的藝術菜不倫不類，或毫無食用價值。
有的地方把衡量菜點的藝術水平僅限於是否出現食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術的含義，一提及烹飪藝術，不管是冷菜還是熱菜，都硬放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國菜的格調，而且有損於中國烹飪的聲譽。因此，編著《烹飪工藝美術》一書，主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術規律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創新能力。
烹飪中，什麼是明油
尾油又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜餚增色，還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒 燴 扒 蒸 熘等烹調方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個 小插曲 但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，並不是每個人都清楚的，下面，筆者就來說說。可用作尾油的油脂很多，除...
上海工藝美術職業學院生活費一般是好多
一般普通的都在1000左右，我大三就是1000，不過讀藝術類的可能會多500左右。上海工藝美術職業學院這學校好麼？學費怎麼樣？大約要多少分才能進？工藝裡面全是藝術生，比較亂，建議你還是考那種有文化生的那種學校，但是工藝文化分要的很低。不好，沒有你上的學校好。上海工藝美術職業學院還不好 先看你是藝術生...
我現在，在職高剛上高二，學的是工藝美術，想申請去韓國留學，可以申請哪些大學
去韓國基本都要先進修 語言的，在韓國學校都有設立韓國語語言館，期限為兩年 就是語言進修生份，只能學習進修兩年的語言 然後依照個人學習進度達到韓國語四級以後 語言進修一般為三個月一個學期，正常進度就是3 4 一年時間，一般沒有韓國語功底的基本達到四級 需要學習一年半 然後可以申請大學 大學畢業者可以進...