1樓：你是我想要
橋亮月餅生產流程與要點如下。
一）工藝流程。
月餅生產工藝較複雜，其製作過程大致分為和麵、制餡、成型、烘焙、冷卻等幾個重要工序。
月餅的工藝流程；餡料製作。
原料稱量→和麵制皮→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝。
二）操作要點。
1）和麵；首先將煮沸融化過濾後的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然後加入用做皮料的麵粉，繼續攪拌，調製成軟硬適中的麵糰。停機以後，將麵糰放入月餅成型機的面料鬥中待用。
2）制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中，待攪拌均勻後，再加入熟制面粉繼續攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機的餡料斗中待用。
3）成型；開動月餅成型機，輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可製出月餅生坯。
4）烘焙；成型後的生坯經手工或成型機的附件擺盤以後，送人烤爐內進行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時間為9-10min.
5）冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的製品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅變質。因此月餅出爐以後便進入輸送帶，待其涼透後可裝箱入庫。
2樓：小飛天
1.選材有規範：對產品生產原料始終如一的堅持只接受新鮮當天早上的材料。
2.生產有標準：有標準規範的生產流程，對生產的每個環節都有要求嚴苛，有清楚具體並細化到每個細微環節的生產規範，最重要是都嚴格安規範執行了。
3.**商規範：定期篩選優質**商，確保**配料的可靠，保證品質源。
4.**鏈：規定只做線上線下直營，不做分銷，確保**。（如果不是直營店基本是仿冒）
5.售後規範：全國統一售後400，一對一，點對點。
3樓：網友
三高：高定位，高標準，高要求。
溫州橋亮食品****的中秋月餅(橋墩月餅)都有哪些標準原料?
4樓：du知道君
溫州橋亮月餅屬溫州地方特產---橋墩月餅，特點：傳統大圓餅工藝，酥皮，潮式月餅特有清香味，在溫州地區流傳廣泛。
誰知道橋亮月餅發展歷史？
5樓：高階檢測官
1907年自小喜歡吃傳統糕點的劉字梅23歲開始創立字梅餅行開始製作糕點，並開始做替代主食的肉餅(橋亮月餅最早的身影),買賣月餅以銅錢計價。
其子仁古自小喜歡經商並沒有直接開始接手月餅，直到1960年劉仁古接手糕點店的生意，並研發出了很多的新產品如：麻精餅，伍仁餅，水乾餅等，種類漸漸多了起來，並將月餅研製出了肉餅表皮推酥，口感香酥帶點脆的特點， 使月餅銷量猛增贏得大家讚譽。
之後劉仁古身體不好，1976年兒子劉海亮就接手了月餅店的生意，那時候都叫劉海亮月餅。除了在工藝上的改進，劉海亮更多傾聽消費者的想法，經常把做的餅和糕點給鄰居及周邊人嘗，嘗試將月餅的口味滿足大眾的需求，並在配料及烘烤工藝上做了很多改進，慢慢的聲譽在溫州地區傳開了，由於良好的口感那時經常有**單位的人下來(從市區到地方小鎮的叫法)品嚐購買。由於路途遙遠不方便購買，於是，**多次提議扶助海亮食品去溫州市區發展，並給出免費提供場地等多個便利。
礙於其父劉仁古身體不適常年臥病在床，家有幼小，根本脫不開身，放棄了這個機會。但劉海亮是乙個專心致志的人，一直致力於提公升月餅的工藝、口感等，直到得到本地人的肯定。同時也在不斷創新發展出了很多新產品如馬碲酥，暖燒餅，鹹幹餅，土豆酥，胡椒酥，杏仁片，麵茶糕等等，其中感幹餅一出來就很受歡迎**也相對便宜。
1982年夏，全家接下了一萬多個單的月餅，十多個工人圍著好幾個大烤爐輾轉，那些天每個人全身都沉浸在辛苦與喜悅的汗水裡。劉海亮和學徒們都很喜歡迪斯高，聲音大大的，大家一起和餅，弄麵糰，烤餅，弄配料，忙的熱火朝天，樂此不疲。104國道上兩邊都是桉樹，車來車往捲起片片落葉，然後緩緩下落，拉開了橋亮食品品牌興起的帷幕。
橋墩月餅的製作配方
6樓：似風的思緒
橋墩月餅材料：中筋麵粉、鹼水（1:3）、轉化糖漿、玉公尺油、鹽、麵粉(100克)、糖漿(75克)、油(28克)、豆沙餡(300克左右)、鹹鴨蛋黃(六個)、朗姆酒(少許)、鹼水(2克)
製作方法：1、先準備好生鴨蛋黃，醃好後，洗掉鹽水。乙個鴨蛋黃25克，我用勺子把它分成兩個，用手整呈圓形，好包餡，此時蛋黃是軟的，好成型，烤好之後是硬的，不太好整形。
還醃了雞蛋黃，十二克左右，做餡正好。烤箱150度，五分鐘就行了，不要預熱。後面還要烤，不用擔心會不熟。
2、將事先熬好的轉化糖漿，也有現成的賣，慢慢熬粘稠，加入2克鹼水攪勻，再加入28克油，用手動打蛋器和勻。
3、篩進100克普通麵粉，用軟刀拌勻，放進冰箱冷藏4小時以上，能做12到13個皮子。
4、餅皮子拿出來，直接切割，分成15克乙個，（用膜蓋好，以防乾裂）半個鴨蛋黃或乙個雞蛋黃12克，豆沙餡23克，這樣總重50克，皮餡比是3:7（15克比35克）。
5、將事先準備好的豆沙按出乙個小窩，把蛋黃放進去，整圓。拿出整成圓球型的餅皮，捏成中間薄，四邊厚的圓皮，把蛋黃豆沙餡放進去，這時需要用到一點手粉防粘，先用大拇指一點點地往頂部推壓，另乙隻手包住餡，往裡收勁，互相配合，完成包餡過程，收口朝下，放在金箔燒烤紙上。
6、準備50克的模具，可以用麵粉在模具內滾一遍，也可以用刷子在模具內刷一層油，對比一下，刷油的比較方便，不用每次刷，撒粉的要每次都撒，還不能多，會影響外觀和口感。壓模脫模要垂直，穩當，輕巧。
7、直接進的160度烤箱，在月餅上抹油，烤六分鐘，拿出來，輕輕地垂直刷一層薄薄的蛋黃液，再進去烤十五分鐘，最後留一分鐘上火加色，出爐後，乘熱刷一層薄薄的黃油。烤的時間火候，要自己看著，到了自己想要的程度就行。
7樓：網友
橋墩月餅的做法(供參考)
橋亮月餅生產流程要點如下：
一）橋亮工藝流程要點：
溫州橋亮食品公司的橋墩月餅生產工藝較為複雜，其製作過程要點主要為原料檢測、和麵、制餡、成型、烘焙、仿護、冷卻等幾個重要工序。
在月餅的工藝流程方面主要點為：原料篩選→原料檢測→餡料製作→原料稱量→和麵制皮→包餡→手工成型→烘焙→冷卻→檢查→包裝→規正。
二）主要操作要點說明：
1）和麵：首先將煮沸融化過濾後的優質白糖糖漿、上等飴糖及已化的麵食投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然後用專用容器取出優質的乳濁液加入用做皮料的麵粉裡，配帶國家一級衛生配件進行人力攪拌，過程中橋亮和麵師將面料調製成軟硬適中的麵糰， 以供為優質口感的橋亮月餅皮料，加以防護以備制餅使用。
2）制餡：首先將優質篩選過的糖粉、國家標準一級非轉基因信用油及各種已篩選過的優質輔料投入調粉機中，待攪拌均勻後，再加入熟制面粉繼續攪拌均勻，該過程中橋亮制餡師時時觀察，把握時間與力度，將餡製成軟硬適中的餡料，加以防護以備下一步使用。
3）成型：關於成型橋亮月餅成型是乙個極其講究的過程，全程由橋亮月餅成型師純工藝製作，首先對和出來的面進行簡要再和與調整，依經驗當軟硬度達標後，根據所制月餅大小稱重分塊，將準備好的餡料塊手工和入，橋亮成型師將把握和制過程與程度，最終通過手工製作成型。
4）烘焙：將成型後的生坯經橋亮烘烤師用擺盤按標準排好以後，送入烤爐內進行烘焙，爐溫為180-240攝氏度之間，根據橋墩月餅的大小、質量與口感要求把握，烘焙時間為9-20分鐘不等，並根據事實口感也可能多次烘焙。
5）冷卻：由於月餅中的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的製品很軟，切記擠壓，更不可立即包裝，不然就會破壞月餅的造型及美觀影響月餅口感，且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅及易變質。因此月餅出爐以後便進入輸送帶，待其自然涼透後可裝箱入庫，過程中勿因盲目接單而急於人工降溫，橋墩月餅有厚度在，表面雖冷內部還熱，所以需要嚴格把關。
8樓：網友
橋墩月餅皮及餡料製作方法。
9樓：匿名使用者
年印象特別深刻的是溫州的橋墩月餅，前些天 同學媽媽開了後門買到的，再從家裡帶到杭州 新鮮+心意啊 那時候還沒面市 醇厚香啊 很傳統的月餅味道，形狀也是，一輪滿月 只是很厚實 陷料是很傳統的 不是水果冰淇淋蓮蓉蛋黃豆沙肉榨菜，不知道是不是五仁的，總之是很傳統，最傳統的那種，味道也濃重 不能吃多 吃一小塊就夠了 再多點點估計就會覺得過了 想起小時候盼月餅卻覺得味道不咋地 想想是一次性吃太多了 以至於後來對月餅越來越沒感覺 不過這個秋天對月餅感覺是多年來難得的強烈。
溫州橋亮食品****的橋墩月餅的有什麼特點？
10樓：茅新蘭遇夏
在蒼南橋墩車站上去點桂蘭路323號（海亮月餅），溫州橋亮食品****生產的橋墩月餅屬蒼南橋墩特產食品。
橋墩月餅的做法大全，
11樓：糯公尺
準備食材：麵粉，豬油，糖，開水，肥肉，紅瓜，綠瓜，冬瓜茶，蜜棗，花生仁，黑芝麻，白芝麻，糯公尺粉，鹽，香蔥，這些食材根據自己的喜好適量準備，如下步驟中有食材比例。
1、粉：豬油：糖的比例為4:
1:1（其中粉是麵粉：糯公尺粉=5:
1）。用適量開水把糖拌勻，加入豬油和麵粉揉團，放邊上醒發，大概30分鐘，要蓋蓋子或保鮮膜以防變幹，皮的狀態是很軟的那種。
3、鹹口的餡的材料，香蔥要用烤箱烘乾水份，但是不能太乾。鹹口餡中油的部分用植物油：豬油=1:1來代替。
4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟。其餘餡料切丁，大一點。把所有餡料混合加入植物油和麵粉、糯公尺粉（麵粉：糯公尺粉=1:1，餡料裡面的粉類要炒熟，炒到微黃沒有生味即可）。
炒熟的粉與植物油慢慢加入餡料中，直到抱團即可。
5、拿出醒好的皮，包的時候注意不用把皮弄破，破了再補點。包好壓扁後最好各個部分皮都差不多厚，這樣成品比較均勻。
7、放入烤箱上火230下火210烤製表皮金黃酥脆即可，大概20分鐘。出爐冷卻可切開食用，放置一到兩天回油更好吃。
祝您生活愉快，方便的話可以給糯公尺乙個評價喲，謝謝[比心]
提問我是這樣做，烤出來的月餅很乾，餡料鬆散。
誰知道溫州橋亮月餅（橋墩月餅）與橋墩的故事?
12樓：高階檢測官
橋亮發展歷史： 創立於1907年的劉字梅餅行，並在該時期做出了月餅，那時候叫肉餅，用於祭月/食用及相關活動，後來發展出系列化的產品，如五仁/桂花等，那已到劉仁古時期即有了橋墩月餅的來名，後來在其子劉海亮有執著努力下發展出正宗的橋墩月餅：橋亮月餅，80年後漸漸地在104國道上傳開，因口感傳統正宗90年後有了很多的效仿者爭先開店，2000年後，在橋墩**的努力下協助下，橋墩月餅已然成為橋墩有地方特色產業。
因此，橋亮月餅推動並促成了如今天的"橋墩月餅"
月餅的變遷，有誰知道，月餅的變遷，有誰知道？
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