牛奶的酸度值是什麼？有什麼意義？

1樓：曲合英李酉

牛奶的酸度值是乙個指標。當牛奶酸度值大於18時，被認為已經腐敗，不能食用。此外，酸度值的高低對於牛奶和人廳凳體健康來說並肆爛無太大影響，。裂伏漏。

怎麼檢測牛奶酸度？

2樓：中國農業出版社

新鮮的牛奶具有一定的酸度，這是奶中的酸性物質自然產生的。牛奶擠出後存放過程中，由於微生物分解乳糖，使牛奶酸度公升高。如果酸度過高，就影響牛奶的品質，導致不能食用或不能用於加工乳製品。

評定牛奶的酸度，通常用滴定酸度法。測定時，取100毫公升牛奶（也可取10毫公升牛奶，這時需將鹼液的消耗數乘以10），用酚酞作指示劑，以的氫氧化鈉滴定，按所消耗的毫公升數來表示，消耗1毫公升為1°t（稱t度）。正常牛奶的酸度通常為16～18°t。

生產上，還利用酒精試驗，檢測牛奶的新鮮程度。方法是：以72%酒精與等量牛奶混合，5秒鐘內，觀察有無凝塊出現。沒有凝塊，說明牛奶較新鮮。但該方法並不直接反應牛奶的酸度。

3樓：網友

這個我在網上找的：

牛奶中酸度增高，主要是微生物的活動的結果，所以通過測定牛奶的酸度即可確定牛乳的新鮮程度，同時可反映出乳質的實際狀況。如果牛乳放置時間過長，因細菌繁殖而致使牛乳酸度增高。因此牛乳的酸度是反映乳質量的一項重要指標。

表示牛奶的酸度有兩種方法：

一。0t表示牛奶酸度。0t：指滴定100ml牛奶樣品，消耗的 naoh溶液的毫公升數，工廠一般採用10ml牛奶測定樣品。

測定步驟：取10ml牛乳 +20ml水+酚酞指示劑 → naoh標液滴定到微紅色30秒不褪色。正常牛乳的酸度隨乳牛的品種、飼料、泌乳期的不同而略有差異，但一般均在14～18°t之間。

計算：0t=v*10

影響因素：1）試劑的濃度和用量：酚酞濃度不一樣，到終點時ph稍有差異，有色液與無色液不一樣，應按規定加入，儘量避免誤差。

2）稀釋時的加水量：所加的水的量不一樣，滴定值也不一樣，主要是鹼性磷酸三鈣的作用，所以用按照規定加水20ml.。

3）鹼液濃度：按規定為 naoh標準液，用鄰苯二甲酸鉀標定，配製時應去除二氧化碳。

4）終點確定：要求滴定到微紅色，微紅色的持續時間有長短。每個人對微紅色的主觀感覺也有差異，要求30秒到1分鐘內不褪色為終點，視力誤差為。

5）環境溫度對牛奶酸度影響比較大，因此一般進行滴定時最好把牛奶先進行製冷處理再進行滴定。

二．乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分數來表示，與總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸% （10t=乳酸）。習慣上把酸度小於以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大於的牛奶稱為不新鮮牛奶，達到時，飲用有一定的酸味，當牛奶結塊時酸度為。

酸奶中酸度和ph值的測定有何不同

4樓：匿名使用者

酸奶並不一定就是酸性的吧，酸奶最好的地方應該是所含的乳酸菌。

酸奶的最佳ph值範圍是多少

5樓：網友

酸奶的ph值是6

適宜乳酸菌生長的ph值為5．4以下，空腹時，人的胃酸較高，ph值在2以下，飯後胃液被稀釋，ph值上公升至3．5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯後兩小時飲用，效果較好。