1樓：時無間
帶膠粉絲肉眼無法分辨，從外表看不出差別。帶膠粉絲的特點是久煮不爛。
肉眼鑑別優質粉條的方法
1、組織狀態鑑別：進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
好粉絲粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。較差粉絲、粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉絲有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。
2、氣味與滋味鑑別：進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。
好粉絲氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉絲平淡無味或微有異味。劣質粉絲有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
還有市場上**的過於白的粉條裡兌有「吊白塊」。食用後對人體有害。
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帶膠粉絲的危害：
多位長期經營粉條的業內人士都告訴記者，好的粉條是能煮爛的，但不會糊在一起，但是煮不爛的粉絲裡面肯定是新增了東西，「比如膠」。粉條商販口中的，煮不爛的粉條就是新增了明膠，但沒有明說到底是哪種膠。
據瞭解，明膠分食用明膠和工業明膠，由於工業明膠熬製過程比食用、藥用明膠簡單，**也便宜很多，不排除一些不法商販會在使用中加工業明膠，而工業明膠由廢棄皮革製成，存在重金屬超標風險，但在食品安全檢測環節，還沒有標準方法檢測確認工業明膠。
專家表示，購買粉絲千萬不能貪圖便宜，另外顏色過於鮮亮或者韌性太足的話市民也要謹慎。「膠體類，尤其是工業明膠吃多了會對腸胃造成負擔，如果消化不了，就會堵在腸胃裡。」營養師如此說。
2樓：瞻海閣數字圖書館
你好，粉絲，俗稱粉條，好多人都愛吃，但由於眾所周知的原因，真假粉絲不好辨別。下面說下如何辯解真假粉絲。
1、看購買**。通常固定攤位真粉絲多，流動攤位假粉絲多些。
2、看包裝。真粉絲是經過人工晾晒的，一般用蛇皮袋製成的大包一摞摞包起來，一層層很分明，沒有其他包裝。假粉絲則是機器加工出來的，都是一小捆，用線繩捆起來，每捆都不大，外面沒有大包。
如果你街上碰到遇三輪兒一捆捆沒包裝粉絲，基本為假。
3、看粉絲外表。經驗少的從外觀上不太好辯認真假，但是很黃的肯定是假的。真粉絲黃中帶黑。
發灰，跟土質差不多。雖然某些假粉絲也發黑，但外表發亮，有一層透明帶膠的東西，很好判斷。
4、看粉絲堅硬度。真粉絲一碰就斷，無需太用力，一把把地掰也一把把的斷，所以真粉絲碎的很多。假粉絲得用力折，有彈性，碎的少，一車賣完也沒多少碎的。
也有高仿假粉絲，看者有碎的，但碎得偏長，不會像真粉絲那樣有很碎很碎的。
5、口感。真粉絲好吃，假粉絲不好吃。真粉絲煮一會就熟了，假粉絲就挺耐煮，很長時間也煮不爛。
6、看存放。真粉絲放很長時間不會有什麼變化，假粉絲放久了就會發白。
7、看**。真粉絲批發大概3.6到4元之間，零售4.
5元左右，利潤小。假粉絲批發2.2到2.
5之間，零售4元左右，利潤大。因為假粉絲利潤空間大，才催生了這個行業。
8、假粉絲其實不是山芋粉，是一種冒充山芋的叫木芋的果實，也是一種芋頭類，但比不上山芋。加工的出來的澱粉很散，不像山芋澱粉粘稠，所以製作粉絲就得放一種膠類，所以不好吃。假粉絲的產地主要是山東那邊，現在邳州也有生產。
綜合以上總結賣假粉絲特徵：游擊隊方式賣粉絲，粉絲擺放一小捆，顏色黃，發亮亮，很光潔，很整齊，發軟，碎的少，一般4元一斤比真粉絲略便宜。
回答完畢，祝你生活愉快。
3樓：一起搖擺吧小鳥
辨別方法：
1、不帶膠的粉絲脆—因為原料只有澱粉，晒乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且晒乾後不易返潮。市場上賣的號稱純手工粉在太陽下暴晒10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。
2、顏色較深—純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑。
3、耐煮— 一般煮10鍾以上還很筋道。
4，筋道、有嚼勁——真正的純紅薯粉條非常筋道。市場上買的號稱純紅薯粉因為放了食用膠所以也很筋道，可以配合第一條來辨別真假。
5，幹嚼時有澱粉的味道。
4樓：趙99丶
燃燒後有想膠一樣的氣味就是
怎樣辨別粉條含膠
5樓：鵝子野心
判斷粉條有沒有膠的方法：
1、火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
2、光檢法：將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。
以次充好的粉條，一般都新增玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水效能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。
3、品嚐法：煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。
4、**法：市場上優質紅薯澱粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買2元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。
一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、裝置廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低**，從原料上新增麵粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，麵粉當然比紅薯澱粉便宜；再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低**，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。
6樓：啊往事知多少
進入冬季，又到買粉絲、粉條的季節了。全國大部分地區包括涿州市場上賣的粉絲、粉條大都含有膠，而且含量還不小。那麼如何鑑別粉絲和粉條質量的好壞？
其原料決定了粉絲的質量，不同原料生產出來的粉絲和粉條其顏色是不一樣的。
在涿州林屯鄉的南三店、沙莊村就有很多商戶在生產粉條，而且口感、質量都不錯。根據當地生產粉條的商戶說："好粉條是不攙"膠"也筋道、耐煮。
另外，粉條煮熟後吃了不牙磣。好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。正常粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉條最好不要購買。
粉絲根據原料不同，做出的味道、色澤也不一樣，在豆類為原料中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲，色澤淡黃；薯類粉絲，色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲，色土黃、暗淡，過濾不淨的呈灰鏽色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。
所以提醒消費者在購買粉條和粉絲時不但要從外觀、感官上鑑別出粉絲和粉條質量的好壞。直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好可以鑑定粉絲、粉條的好壞。良好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。
質量差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消費者，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
7樓：才
1、看。土豆粉以白為上品，白中帶一點點略略的黃意，如果一看就挺黃的加的有膠。
2、嘗。仔細品，沒有加膠的有土豆的香味。
3、觀察質感。不加膠的，放水裡浸泡，時間長了變粗，表面起粉面，水質不清，攪一攪，象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的，煮熟後用筷子夾，不易斷。
放水裡浸泡，雖然會有一點點變粗，但表面不會起粉面，不管多久水質依然是清的。
4、用火燒。用打火機燒一下，燒完後還是硬硬的，還有刺鼻異味的，就是有膠的；如果燒完後可以捏成碎末的，並且沒有異味的，就是好的，無膠的。 燒完之後的灰，用手捏一下，沒有膠的很細膩，很粉，含膠多的或雜質多的，捏起來感覺有很多小顆粒。
還有如果已經吃了，就會發現，含膠多的不容易嚼。
8樓：熙悅生活
辨別粉條的方法，第一，看粉條粗細均勻程度；第二，聞一聞粉條的氣味，有沒有紅薯的味道；第三，真正的紅薯很容易折斷；第四，紅薯粉條在燃燒的時候無刺激性氣味。今天的小妙招希望能幫到你。
9樓：匿名使用者
呵呵，湖南人都是每天吃的呀！煮起來容易斷的就沒有含膠
10樓：手機使用者
其實真正好的粉絲就應該粗糙一點，以現在的工藝如果要想做更細的，只能加強筋劑等新增劑（就是平常說的膠），另外如果拿根粉絲迎光亮照裡面看不到氣泡的一定有膠（這種叫纖維素）其原理是纖維素發散性好把空間填滿了，有種叫六日的粉絲不錯，沒有上述任何特徵
如何判斷粉條有沒有新增「膠」
11樓：才
1、看。土豆粉以白為上品，白中帶一點點略略的黃意，如果一看就挺黃的加的有膠。
2、嘗。仔細品，沒有加膠的有土豆的香味。
3、觀察質感。不加膠的，放水裡浸泡，時間長了變粗，表面起粉面，水質不清，攪一攪，象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的，煮熟後用筷子夾，不易斷。
放水裡浸泡，雖然會有一點點變粗，但表面不會起粉面，不管多久水質依然是清的。
4、用火燒。用打火機燒一下，燒完後還是硬硬的，還有刺鼻異味的，就是有膠的；如果燒完後可以捏成碎末的，並且沒有異味的，就是好的，無膠的。 燒完之後的灰，用手捏一下，沒有膠的很細膩，很粉，含膠多的或雜質多的，捏起來感覺有很多小顆粒。
還有如果已經吃了，就會發現，含膠多的不容易嚼。
12樓：西城丶
1、米線以白為上品，白中帶一點點略略的黃意，如果一看就挺黃的加的有膠。
2、仔細品，沒有加膠的有大米的香味。
3、不加膠的，放水裡浸泡，時間長了變粗，表面起粉面，水質不清，攪一攪，象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的，煮熟後用筷子夾，不易斷。放水裡浸泡，雖然會有一點點變粗，但表面不會起粉面，不管多久水質依然是清的。
4、用打火機燒一下，燒完後還是硬硬的，還有刺鼻異味的，就是有膠的；如果燒完後可以捏成碎末的，並且沒有異味的，就是好的，無膠的。 燒完之後的灰，用手捏一下，沒有膠的很細膩，很粉，含膠多的或雜質多的，捏起來感覺有很多小顆粒。 還有如果已經吃了，就會發現，含膠多的不容易嚼。
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