1樓：網友
9)如果麵糰比較粘手，就把指頭沾上水再去挨個抹平已用小勺挖成球的小麵糰，水別多了要不然容易流湯，我覺得挺好用自己發明的。
8）鋪錫紙，超市都有賣。
6）放冰箱凍一會，冷卻了就行，別凍硬了，就不是很黏了，自己經驗。
3）低筋的比較蓬鬆，中筋硬些。
2）餅乾加黃油的話要把黃油打發很重要。
初學者做餅乾
2樓：公尺粒聊娛樂休閒
餅乾做法如下：
主料：低筋麵粉145克、奶粉15克、雞蛋15克、黃油35克、糖粉40克。
輔料：牛奶40克。
步驟：1、首先稱好上面的材料，雞蛋和牛奶放在乙個大碗裡。
2、然後把低筋麵粉、奶粉、糖粉混合一起拌勻。
3、再牛奶和雞蛋攪拌均勻，無需打發，輕輕拌勻即可。
4、黃油隔溫水融化，倒入牛奶雞蛋糊裡。
5、加入黃油後，輕輕拌勻即可，無需打發。
6、把混合好的粉類，過篩到牛奶雞蛋糊裡，然後拌輪棗成絮狀。
7、用手把餅乾糊和均勻，像和麵似的，不粘手、不粘盤即可。
8、用擀麵杖擀成大片，2公釐左右的厚度，然後用尺子量1釐公尺的寬悄咐度，用刀壓條痕，換個角度同樣量1釐公尺的，用刀壓一下，最後用刀把面片切成小方塊。
9、把切好的餅乾坯放入烤盤內啟桐純，每一塊都隔開一條縫，留出餅乾膨脹位置。
10、烤箱預熱170度，上下火放中層，烤15分鐘。
11、要留意餅乾的上色程度，上色均勻即可取出，有的烤箱溫度偏高，170度可能會烤糊掉。待餅乾放涼後，就可以密封起來儲存。
3樓：安徽新東方烹飪學校
學做餅乾可以到烹飪學校學習，學校開設烘焙課程，可以學到很多餅乾的做法。
做出完美的餅乾有什麼技巧？不要做法，需要的是技巧？
4樓：甜甜創業網
首先需要注意的是，不要過度揉麵否則做出來的餅乾非常硬然後可以選擇低筋麵粉，吃起來口感更加鬆軟一些的！
5樓：呀土豆
首先是食材的選擇，其次是麵糰的狀態，第三是外形，第四是過篩，防止結塊，第五個是用的材料要精準，要測量。
6樓：粟
第1個小技巧，在製作餅乾的過程中，不要過度揉麵。第二個小技巧要選用低筋麵粉。第三個小技巧。
一定要新增黃油。第四個小技巧。只加入了蛋白，那麼口感就比較有韌性，如果餅乾中只加入了蛋黃，做出來的餅乾，會更加酥脆。
怎樣做餅乾？既簡單又好吃！謝謝！
7樓：淘開樂
製作過程：1、黃油切成小塊，室溫使其軟化(快速軟化黃油的小竅門請看這裡)
2、用打蛋器攪打至順滑。
3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。
4、分三次加入打散的雞蛋液，牛奶每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的忌廉霜狀。
6、加入香草精，攪打均勻。
7、篩入低筋麵粉。
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油香蔥 攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可。不要過度攪拌。攪拌好後的麵糊狀態如圖所示。
將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。
tips：1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。
2、黃油並不需要打過頭。整個攪打過程式控制制在5分鐘左右即可(視具體情況而定)。
3、用30克可可粉代替等量麵粉，就可以製作出巧克力口味的黃油曲奇（初學者不推薦使用，因為可可曲奇顏色深，很難辨別是否熟了）。
4、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。
8樓：佬君全名語
推薦一款操作簡單方便，又適合送人的餅乾，很簡單的一款小餅乾，沒有複雜的原料和造型，但是非常好吃！ 用料：無鹽忌廉85克、糖粉70克、香草精1/2t、全蛋。
來吧 高手 幫著算，來來來，高手幫忙算算
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