1樓：己智純留瑜
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊。
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟。
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘派尺。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，乙個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角棚昌，它是不會流動的。鏈羨扒這要兩分鐘了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對你有幫助~~
2樓：眭凝雁東念
一般打到八成發就可以。
雖然沒有全打發的念扒量多。
但用這種忌廉慶改做完的蛋糕細膩。
口感鮮嫩。表面上看起來還光亮。
放置同樣的時間打八仔差昌成發的忌廉做的蛋糕和全打發的忌廉做的蛋糕比較更明顯。
烘焙調理忌廉怎麼打發成忌廉？
3樓：楊老師秒懂課堂
準備材料：稀淡忌廉。
一盒、冰水300克、白砂糖。
30克。第一步、事先將清水凍成冰水，轎旦然後拿出冰水和忌廉準備好閉困擾，如下圖所示：
第二步、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，如下圖所示：
第三步、將裝忌廉的容器置放於冰水裡，如下圖所示：
第四步、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了，如下圖所示：
第尺陸五步、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路，如下圖所示：
第六步、然後就一邊觀察一邊繼續打，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候打發完成，如下圖所示：
第七步、打發好的淡忌廉，如下圖所示：
做蛋糕淡忌廉要打到什麼程度？
4樓：是小雅姐呀
提起來這個狀態就可以，夾餡抹面都可以用，這是打到九成發的忌廉狀態，新手的話建議把夾餡和抹面的忌廉分開打，打好的忌廉放的時間長了會變渣，這樣抹出來的面不夠光有氣泡。
忌廉九成髮狀態。
5樓：仉絲琪
大概打到溼性發泡的程度就好，太硬會無法跟蛋黃乳酪麵糊融合！因為還會加吉利丁，所以不用怕太稀！打到稍為勾勾的狀態就可以鮮忌廉是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮忌廉，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮忌廉會膨發至原體積的 倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
6樓：結束
1.忌廉打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量，（可事先將忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者忌廉的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體忌廉溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鐘，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的忌廉會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。
打發忌廉，如果是植物性忌廉，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性忌廉，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種忌廉，都是坐冰水效果比較好。
另外如果想要動物性忌廉裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
7樓：網友
打發到忌廉可以直立，不歪頭。
8樓：仵晗昱
一根筷子站起來才行！
蛋清打不成忌廉狀還可以做蛋糕不
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的支筷子啊。.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油 我還用紙擦過 過程我是按照以下步驟。.分離蛋清 不能有蛋黃 打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打 打到蛋白起來打泡為止，這大概要分鐘。.現在可以將你準備的砂糖的 加入蛋白內，繼續打 打到蛋白起來...
香草忌廉杯子蛋糕怎麼做？
以基礎蛋糕杯為底，搭配香濃的忌廉霜，散發出淡淡的香草味，是一種最單純的美味，品嚐得到最經典的感動 蛋糕體食材 無鹽黃油g 細砂糖g 全蛋g 低筋麵粉g 泡打粉香草精。造型食材 香草忌廉霜 無鹽黃油g 細砂糖g 牛奶大匙 香草精。裝飾 銀珠糖適量。step 蛋糕製作 將泡打粉與低筋麵粉一同過篩，備用。...
花朵忌廉蛋糕怎麼做如何做好吃
食材。主料。低筋麵粉。g 玉公尺油。g 牛奶。g 檸檬汁。適量。輔料。忌廉。g忌廉霜。g色素。適量。芒果丁。g步驟。.準備好戚風用的原料。低粉過篩。.把雞蛋分離出來，分別放兩個盆中。.蛋黃中加入細砂糖克，加入玉公尺油和牛奶攪拌均勻。.篩入低粉和鹽。攪拌成蛋黃糊。.蛋白中放檸檬汁用打蛋器打到有粗泡時，第一...