1樓：二十年的吃貨生活
製作好的芝麻球外酥裡嫩，非常好吃，但美中不足的是，有些芝麻球會出現塌陷的情況，其實這主要是因為在打芝麻球時沒有排到裡面的空氣。製作芝麻球的過程非常簡單，我們需要先準備原料，南瓜，糯公尺粉。
白砂春搭糖、白芝麻。
把南瓜去皮切成小塊上鍋蒸熟，蒸好的南瓜碾成泥，晾涼之後往裡面加入10克的白砂糖、適量的糯公尺粉，揉成光滑的麵糰。糖的用量可以根據自己的喜好來決定，因為南瓜本身帶有甜味，所以無需放太多的糖，如果喜歡吃甜的也可以多放一些。南瓜本身含有大量的水分，所以不需要再額外增添清水。
我們把麵糰分為大小均等的幾個小麵糰，揉成圓形。
在乾淨的碗中倒入一些芝麻，把搓好的麵糰在芝麻裡滾上幾圈，最好讓每乙個地方都沾滿芝麻。鍋中燒油，油溫5成熱時，把滾好的芝麻球直接放入鍋中。這時候一定要切記，芝麻球是從鍋沿滾進鍋裡的，而不是直接扔進鍋裡。
油炸一會兒之後芝麻球會開始上浮，這時候我們需要轉成小火。芝麻球在上浮的過程中，我們要用鍋鏟把芝麻球按到鍋底。
這樣做的目的是為了幫助芝麻球將裡面的空氣排出，用這種方法製作好的芝麻球不扒空拿會容易塌陷。等芝麻球變成金黃、體積開始變大之後，就製作完成了，整個過程大約5分鐘左右。所以芝麻球的製作方法非常簡單，只不過需要控制好油溫，以免火太大把芝麻球直接炸焦，如果不會控制油溫，也可以直接小火去炸，這是最安全省事的方法。
除此之外，還要注意排氣。只要排氣方面做得到位，芝麻球又圓又鼓，色香味俱虧肆全，非常好吃。
2樓：小l不一樣
裡面太過於乾癟，由於是空心，所以才會塌陷。
3樓：莫九牧
我認為很可能是因為芝麻球炸時間太短了，而且油溫沒有控制好，所以才會出現這樣的情況。
做出來的芝麻球很大 但出鍋就會塌陷 是為什麼？
4樓：鵝子野心
可能是產氣不夠、漏氣或者原材料沒有配比好，可以用芝麻球膨鬆劑試試。
芝麻球原料：白糖100克，糯公尺粉200克，白芝麻。
做法：1、用開水泡化白糖（白糖的量依據自己的接受程度而定），待糖水溫熱時緩緩加入糯公尺粉中，邊加邊攪拌，最後揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
2、醒發好的糯公尺糰分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子裡滾動著裹上一層白芝麻，裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在製作過程中芝麻不容易脫落。
3、起鍋開小火熱油，不需要太熱，當手放在油麵上的時候能感覺到一點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。
4、當芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
5、過一會，芝麻球會再次變圓起來。在這個過程中，還是要記得翻動的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6、鼓起來以後的芝麻球再次鏟子按扁。
7、芝麻球也會再次變圓，並且膨脹得越來越大。如此反覆2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時候就可以了。
8、炸好的芝麻球出鍋控油即可。
5樓：網友
你這個是沒炸勻，一邊炸太老了，一邊沒炸到，沒炸到的就容易塌。
芝麻球為什麼油炸後膨那麼大？
6樓：粘代卉普煦
是因為裡面加了泡打粉之類的東西，這些東西是加熱時會分解產生氣體，就會讓芝麻球膨脹。
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