做烤肉醃製過得五花肉沒吃完,放冰箱冷藏室幾天,剩餘的準備用來做小炒肉吃可以嗎

時間 2021-06-20 11:11:10

1樓:猴叔說歷史

肉類不建議在冰箱裡放置時間過久,這樣會滋生細菌對身體不好的。兩天內就要趕快給它吃了。

2樓:老弗說情感

可以,而且醃製過的五花肉做成小炒肉味道更加鮮美,唯一需要注意的是,放置了好幾天一定要炒熟透再吃。

3樓:匿名使用者

做烤肉醃製過得五花肉沒吃完,放冰箱冷藏室幾天後完全可以拿出來炒著吃,如果不放心可以抄一次水再吃。

4樓:心扉寄語

既然是醃製過得肉放冰箱裡面是可以的,即使是新鮮的肉放到冷藏室也不會變質。

5樓:安師傅專業賣輪胎

你好,不要冷藏太久,

久了可能也會變質

6樓:執筆寫少女

放料醃製過的肉,放在冰箱裡冷藏。只要不變味是可以吃的。不過不新鮮的食物還是少吃。

7樓:在這裡

當然可以的,因為你放的冰箱的冷藏裡面了,它也不會變質的。

8樓:情感心理小專家

醃製過的肉在冷藏室放幾天沒有問題,不會變質,可以做其他的飯菜

9樓:摯愛翡冷翠

不太因為你用鹽醃過了,他就保質期就能加長,而且放在冷藏室,只要你不是很介意食物品質種人那麼就可以吃。

10樓:匿名使用者

一般也不要超過七天,儘快處理為好,如果還是沒吃完,還是不用為好。以後買吃的東西,夠用就行,別浪費太多。

11樓:珍惜光輝

這個也可以的,醃過的五花肉炒菜也很好吃。

12樓:

我覺著放冷藏室幾天不應該吃了.會有致癌物.

13樓:聆聽心情

應該是可以的吧,畢竟現在的豬肉都是經過醃製的,而且製作起來比較簡單方便

美食節搞個燒烤攤怎麼弄啊,投資多少,有什麼步驟流程和注意事項嗎

14樓:匿名使用者

美食節在夏季上燒烤是不錯的選擇,另外如果加上辣妹脖客家的油滷鴨脖鴨掌等麻辣休閒零食就是一絕。下面貢獻一個燒烤的操作手冊:

燒烤是將食物放在火上烤熟的一個過程,在人類的進化過程中燒烤可以說是人類接觸最早的一種烹飪手法,經過人們長期的經驗積累和演變,至今已形成一種風味獨特,受人歡迎的小吃。其製作手法多樣,碳火燒烤是其中的一種,碳燒是將食物放在碳火上直接烤熟,邊烤邊加調料,其品種多種多樣,材料隨手可沾,常用肉類做原料,加上獨特的調味醬料,製作出多種不同的燒烤小吃,比起一般的鍋里加工食物,碳燒更能保持食物的原野風味,尤其是肉類,經過特別的醃製,烤出的肉食肉質滑嫩,醇香爽口,色澤金黃,濃香撲鼻。

碳火燒烤是採用木炭作為燃料,其手法是隨烤隨加調料,平常肉類都要經過事前加工,所以分為醃製和烤作兩部分。醃製是將肉料切成相應的形狀,再調入合適的味料,醃製時間在4小時,經過醃製的肉類除了能祛除本身腥羶味之外,還能起到肉質更加入味、嫩滑。做好這步後用竹籤串好,放在碳火上直接邊烤邊加調料,直到熟透即可使用,碳燒的手法可以分為以下幾個步驟:

一、準備工作:肉料經過加工處理後,調味醃製,然後用竹籤串好。注意:醃製時間4小時,味道適合清淡。

二、 木炭點燃後放進烤爐中,準備好各種燒烤時用的調料候用。

三、 待碳火完全燃燒後即可將食物放上爐架烤制,一邊翻滾一邊加調料,烤熟即可食用。

注意:燒烤時翻滾的頻率要高,防止烤焦烤煳。

碳燒品種多樣,一般分為三類:

一、常見的肉類:羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、豬肉串、豬扒、排骨、雞翅、雞腳、臘味等。

二、 常見海鮮類:球刀魚、魷魚、生毫、青口、蝦、蟹等。

三、 常見蔬菜類:茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。

燒烤品種不同,所用調料也有區別,可隨各人愛好而定,常見通用的材料有姜、蔥、蒜、蕪茜、洋蔥、紅蘿蔔、檸檬、鹽、味精、雞粉、醬油、生粉等。而燒烤時間用的作料有:燒烤汁、醬油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。

不同的調料烤出的食物也具有不同的風味。由於燒烤是現場即烤即食,所以有些事情要特別注意。

1、要講究食品衛生。

2、沒有烤熟的食品不可吃。

3、燒烤時注意碳火的溫度,要勤於加碳,加碳後要等到新加的碳完全燃燒後才可以燒烤。

4、注意不要在風口處不要站人,防止爐中飛出火星傷人。

醃製配方

1:肉串類(牛,羊,狗肉類):

以 5 公斤鮮肉計應加入香料的份量:用啤酒泡牛肉)(1)羊肉串料2 包(90 克),紅小豆(細粉)2 克,檳榔香小10克,味精(70-90 克,精鹽36 克,特鮮1號40 克(武漢產),生薑,香蔥(剁細)各40 克,白糖7 克,鬆肉粉25 克,紅薯澱粉250 克。與切好的肉條拌合均勻,醃泡15 分鐘即可。

配方(2):麻辣臭乾料100 克,味精(99%鮮度)70-90克,精鹽36 克,特鮮1號40 克,生薑及香蔥各40 克,紅小豆2克,檳榔香水10 克,枸杞水6 克,白糖7克,鬆肉粉25 克,紅薯澱粉250克,牛肉香精粉10克。

注意:以上兩法調料肉品乾溼度能吸附香料不落,不流水為宜。二,雞,鴨類:

配方如下:5 公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武漢產)90克,精鹽60 克,味精90 克,甘菘(細粉)1 克,檳榔水10 克,特鮮1 號40 克,生薑和香蔥(剁細)各30克,鬆肉粉20 克,白糖7 克,紅薯澱粉150 克,牛肉香精粉10克。

燒烤前的準備

1.材料的選擇

豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2.醃製

雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。

海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

燒烤訣竅

1.不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3 分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長,火勢好。

木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5 粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。

隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

5.補充水分

食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。6.鹽的使用

鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30 度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

其實,在烤和吃的過程中多加註意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的:

錯誤一:烤得太焦燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。

解決辦法:烤肉時最好用鋁箔紙包起,以避免吃下致癌物。

一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。

錯誤二:烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等醃製,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油醃製,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三:生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致互動感染而吃壞肚子。

解決辦法:準備兩**具,以避免熟食受到汙染。

除了燒烤方法,我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。擔憂一:油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法:選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。

另外,保持細嚼慢嚥,餐後多運動,都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二:膽固醇太高,纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往不足。

解決辦法:應多選用茭白、青椒等食物,且多攝取柳橙等維他命c 含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便,降低膽固醇。另外維他命c也有很好的防癌效果。

烤醬做法

說明:一杯=240 ml 一茶匙=5ml

烤肉醬配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2 茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

麻辣醬配料:檸檬汁1/4 杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1 小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2 茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

酸梅醬配料:酸梅3 顆,酸梅蜜餞、砂糖各2 茶匙,白醋1茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

蘋果醬配料:蘋果1 只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2 杯,白醋1 茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。做法:將所有材料混合均勻,即可。

五味醬配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

蒜泥醬蒜泥2茶匙,醬油3 茶匙,味精、米酒、白醋各1 小茶匙,細砂糖1 茶匙,胡椒粉適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可

品種示例:

烤雞翅【材料】

雞翅膀5 只

調味料酒1大匙、沙茶醬1 大匙、李錦記蜜汁烤肉醬4 大匙、清水5 大匙、醬油1 大匙、糖半大匙

【作法】

1.雞翅洗淨,瀝乾,用叉子在翅根肉層較厚處扎洞。

2.將所有調味料調勻,放入雞翅先醃1 小時,然後放在烤架上,以中火烤20 分鐘。

3.中途將上述調味料用刷子反覆刷上,以助其上色及入味,待熟即可取下。

【重點提示】

翅根的肉較乾澀,也可以只選購前兩段,但價錢較貴,如果連翅根烤,最好扎洞以助其入味、快熟。

鮮果烤串

功效:使肌膚水嫩有光澤,同時增加肌膚的彈性。

主料:木瓜1/4 個、蘋果1 個、菠蘿1/4 個、鴨梨1 個、哈密瓜1/4 個、竹籤2 支

調料:蜂蜜1 茶匙

做法:1.先將木瓜、蘋果、菠蘿、鴨梨、哈密瓜洗淨,後去籽、去皮,切成大小相同的方塊狀,然後把它們用竹籤串成串。

2.把水果串放在燒烤架上加熱,用小火烤至水果表皮微焦後盛盤,最後在水果串上淋上蜂蜜。

料理祕訣:水果串加熱時要掌握好火候,使其表面略微焦黃即可,這樣水果中才會依然保持多汁。

烤羊肉串:

首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3 平方釐米見方的肉片,每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器裡,加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精醃製15 分鐘(調料的比例:以1000g 羊肉為例。

將1000g 羊肉切成小塊狀盛於碗中,加入3g 左右嫩肉粉、10g 烤香料、5g 醬油、適量的鹽和味精;然後加入7g 左右的水攪拌均勻即可)。然後將它們肥瘦搭配,一一平串在特製的鐵釺上,每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釺子,長30釐米,一頭裝有木柄。

過去,做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在,這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後,便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上,鐵槽分上下兩層,中間隔板成孔狀,用無煙煤作燃料。

一邊用煤火烤,用扇子扇爐火,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5 分鐘左右待一面呈醬紅色,用同樣的方法翻烤另一面,上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用

烤茄子材料:

茄子2根、甜麵醬2 大匙、蔥1 段、姜1 小塊、蒜2 瓣、油2 大匙

做法:1,將茄子洗淨一剖為二,斜切數刀(不要切斷),放入烤盤內,姜蔥蒜切末

2,炒鍋放油,燒至6 成熱時放入姜、蒜爆香3,放入甜麵醬炒香,加入適量水(能沒過茄子)4,將醬汁倒入烤盤內,儘量讓茄子被醬汁覆蓋5,入烤箱220 度烤20 分鐘左右即可

烤韭菜燒烤韭菜是在南方時興起來的.韭菜有強腎壯陽之功效.

口感鮮香爽口,不僅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子們喜歡吃的一種小吃. 在南方比較常見,今天就把我去年做的這個食品介紹給大家。

主料:粗杆的韭菜若干,以每根籤子18-20 根為標準。

調料:椒鹽,孜然和辣椒,還有色拉油

製作:把韭菜兩頭都裁齊,這樣好看也很方便操作。放在烤爐上烤,先刷油,等韭菜開始變軟,一般2 分鐘韭菜就軟了,開始撒料。

如果烤的韭菜多的話要插花的來回反覆烤,那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。

烤秋刀魚

原料:秋刀魚3 條(或按個人所需酌量準備)調料:酒一大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。

做法1、將秋刀魚洗淨,抹上調味料略醃(約10 分鐘)。

2、放入烤架上烤熟即可。

3、食用時,可滴少許檸檬汁。

提示1、魚不需要剖肚,在挖出魚腮時,可用筷子伸入掏淨內臟。

2、在烤架上先刷一點油再放魚,取下時便不會粘魚皮。

3、在烘烤過程中,可撒少許鹽在魚皮上,烤好的秋刀魚味道會更香。

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步驟1 雞腿菇洗淨。步驟2 切片。步驟3 淮山去皮,切塊。步驟4 雞腿菇鋪到盤底。步驟5 豬肉先用黑椒,麻油,鹽,老抽,鹽,檸檬醃製好。步驟6 鋪上肉。步驟7 放上芋頭。步驟8 蓋好錫紙,放入烤箱,230度,烤40分鐘。主料。豬腿肉450g 調料。素雞1個 生抽4茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然2茶匙 主料...

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燒烤之前肉應該怎樣醃製,燒烤肉怎麼醃製才好吃?

舞璇瀅 1 準備好洋蔥半顆 蒜瓣八瓣 四勺生抽 15ml勺 四勺料酒 15ml勺 白糖四勺 5ml勺 胡椒粉一勺 5ml勺 雞蛋一個 四勺紅酒 15ml勺 一勺蒜末汁,都這些材料放一起攪勻。2 用保鮮盒裝肉,把拌好的醬汁和肉一起放入保鮮盒。3 將拌好的全部醬汁和準備好的肉放入保鮮盒後再放入冰箱儲存,...