酸辣泡菜的家常做法大全,酸辣泡菜製作方法 包心菜

時間 2021-06-20 11:11:10

1樓:贛南臍橙

正宗酸菜製作方法

酸菜是重慶風味特產,歷久不衰,百吃不厭,經濟實惠。近年,"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡,不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下:

1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜,不宜用大白菜。

2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動1分鐘左右,之後撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。

3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,接著把菜料水瀝乾或捏幹。

4、燒面水。用50克左右面粉(玉米麵最好)與3千克-5千克清水攪勻,置於火上燒開備用。

5、裝壇。先將菜料裝入壇內,後倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的酸湯),密封壇口,冬季置於火爐旁(盛夏置於涼處),24小時後即可開壇食用。

食用時,將粗長菜料切短,加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯,其味更加醇美清香。

2樓:望正德

開胃酸辣泡菜

開胃酸辣泡菜是一道以白蘿蔔、紫甘藍、鹽等為主要食材製作的美食。

中文名淮南市種子公司

主要原料

白蘿蔔,紫甘藍

是否含防腐劑

否適宜人群

男女老少

快速導航

用料做法提示

特色看到這道菜突然想到一首歌“粉紅色的回憶”,這道菜和這個名字倒是很貼切。粉紅的泡蘿蔔看起來賞心悅目,吃起來酸辣開胃,很適合夏天吃。突發奇想,有時會受到意外的驚喜。

用料白蘿蔔、紫甘藍

鹽、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒

做法1、將白蘿蔔去皮切0.5釐米的厚片,紫甘藍切大塊。

2、將蘿蔔片、紫甘藍、泡椒放入一個有蓋的容器中,分別加入2調羹鹽、2調羹白糖、1調羹白酒、2調羹果珍、4調羹白醋、泡椒和適量清水,攪勻。

3、容器加蓋放入冰箱中冷藏,7天以後就可以吃了,紫甘藍的顏色會溶於泡菜汁中,將白蘿蔔染成粉紅色,做好以後在冰箱中可儲存1個月以上。

提示一定要放入冰箱冷藏。

酸辣泡菜製作方法:包心菜

3樓:匿名使用者

酸辣泡菜包心菜的做法具體如下:

食材準備:糖,醋為一次性塑料杯2杯,水1-2碗,泡椒,包菜,胡蘿蔔適量,鹽100g。

1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解,晾涼備用。

2、包菜洗淨撕開,不要太小片,做完菜葉會縮在一起變很小。

3、胡蘿蔔切條或片,蒜和辣椒切開。

4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。

5、拌均勻,包菜體積慢慢變小,菜汁慢慢出來了。

6、靜置半小時備用。

7、加入泡椒,小紅辣椒拌勻。

8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡,水要淹過泡菜才可以,密封等待。

9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。

4樓:匿名使用者

其實在我的印象中,全國很多個省份都有自己特產的酸菜,但是,真正味道純正的酸菜應該屬於貴州,其次,當屬重慶秀山,石柱等地區的酸菜。

酸菜是重慶風味特產,歷久不衰,百吃不厭,經濟實惠。近年,"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡,不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下:

1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜,不宜用大白菜。

2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動1分鐘左右,之後撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。

3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,接著把菜料水瀝乾或捏幹。

4、燒面水。用50克左右面粉(玉米麵最好)與3千克-5千克清水攪勻,置於火上燒開備用。

5、裝壇。先將菜料裝入壇內,後倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的酸湯),密封壇口,冬季置於火爐旁(盛夏置於涼處),24小時後即可開壇食用。

食用時,將粗長菜料切短,加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯,其味更加醇美清香。

酸辣泡菜 怎麼做

5樓:妙招姐

教你泡菜清脆爽口的做法

6樓:匿名使用者

開胃酸辣泡菜的做法

材料:白蘿蔔、紫甘藍、鹽、糖、白酒、白醋、泡椒(原方子裡面還加有果珍)

製作:1.白蘿蔔去皮切0.5cm的厚片,紫甘藍切大塊。

2.白蘿蔔、紫甘藍、泡椒放入有蓋的容器內,加入2勺鹽、2勺糖、1勺白酒、3勺白醋、泡椒和適量清水攪勻。(加果珍的話也是2勺)

3.容器密封放7天后就可以吃了。紫甘藍的顏色會溶於泡菜中,將蘿蔔染成紅色。更加勾起你的食慾。

7樓:匿名使用者

一棵包菜二個胡蘿蔔一個大白蘿蔔,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生薑,幹大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然後將泡菜罈子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因為如鹽不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.

8樓:

用啤酒泡,不要用冷開水,就可以很酸了

酸辣泡菜怎麼泡

9樓:心明心誠

買一罈子洗淨先,然後就是要不用冷水(就是自來水),要不就是用開水把它晾涼了就裝進專罈子裡(屬燒水的鍋不能有油,這很重要)。鹽放多少要看你的水有多少,比做菜的鹽要多一些,然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕,然後就是生薑要老的,多放一點沒關係,花椒也放一點,接下來就更簡單了,我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且還不要泡葉子)、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒(隨時都可以泡,因為可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡來吃,冬天罈子裡一般都不會生花,就是夏天很容易就會生花,只要每天去攪一攪就沒事了,罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要,要是沒有壇瓶水了就會進空氣,進了空氣泡菜就會臭風了,而且還不能有油這一點一定要注意了,剛起的鹽水泡的菜不是很香,那也不是一天兩天的事,時間長了就會越來越香的。

雖然我說的不好,但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的,最後就是祝你成功了!

要想酸一點,就一定要少放一點鹽

韓國正宗的酸辣泡菜如何 醃製?

10樓:匿名使用者

其實以上的回答都太過複雜,如果韓國人吃個泡菜都這麼麻煩,那豈不韓國人一年有一半的時間在做泡菜了。方法非常的簡單;將要醃製的白菜、蘿蔔等蔬菜洗好,放在加鹽水的罈子裡,加上姜泥、蒜泥、洋蔥泥、蘋果泥蓋上蓋子,一週後即可。

11樓:匿名使用者

1.選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。

2.每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。

大概兩天吧!醃漬時間視放鹽量和環境溫度,鹽越多時間越短,溫度越高時間越短,經常檢視。

3.淹成這個樣子,中心部分也有點軟,但我的有點過了。

4.用水沖洗,然後控水10分鐘。

5.制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產生不同風格的原因。

6.加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關係)味精適量,糖一勺,生薑末拇指那麼大的放兩塊左右,鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜,如果口感鹹了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵,據說有一個韓國教授過生日,說好都帶辣白菜,結果口味都不一樣,主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。

也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿蔔絲,形成不同風味,自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種),一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。

拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。

7.用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發酵,如果饞第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估計你等不到,偶也等不到。

8.第三天,偶就開吃了,這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有風味。

四川酸辣泡菜怎麼做

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家常酸辣湯怎麼做,酸辣湯家常做法,正宗酸辣湯怎麼做

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