1樓：奚未央甫冠
（1）原料
苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的「黑苦蕎茶」肯定比普通苦蕎麥做的「苦蕎茶」好。
而黑苦蕎茶又有的是用黑苦蕎全粉做的，有的是用黑苦蕎麩皮做的，有的是用黑苦蕎胚芽做的，有的是用黑苦蕎全株做的。但是，「蘆丁」、「硒」在麩皮裡面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量最高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起是很容易腐爛的，加工不及時肯定會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以肯定原料是麩皮和胚芽的黑苦蕎茶更好。
（2）形狀
全胚芽黑苦蕎茶是用上等的黑苦蕎萌發的胚芽製作的，要選顆粒飽滿、半透明狀的，特別注意要有胚芽形狀的顆粒。
普通黑苦蕎茶是用黑苦蕎麥麩皮細粉製作的，拆開包裝以後我們可以發現，有的像麵條，有的像沖劑，有的像藥丸……但是要注意，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。
（3）顏色
不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。
所以，加工以後得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
（4）味道
不管是普通黑苦蕎茶還是全胚芽黑苦蕎茶，製作過程中都要經過烘烤這個程式，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，但是烘烤過度又會破壞蘆丁的活性，甚至產生丙烯醯胺（致癌物）。
質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有「糊味」，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。
（5）沖泡
質量上乘的黑苦蕎茶泡出來的茶水是澄黃色的，不渾濁，透明度很高，放久了會變成黃綠色，茶顆粒久泡不散，換水3~5次後茶的顏色和香味都不會消失。而且沖泡過上好的黑苦蕎茶的杯子會被染上一層薄薄的黃色，那是茶中含有的生物類黃酮（蘆丁、槲皮素……）被氧化後沉積在杯壁上的，可以用檸檬汁洗掉。
2樓：匿名使用者
判斷苦蕎茶好壞的方法。
一、 產品外觀：好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。
二、 香味：好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它新增劑和化學助劑來調製香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它型別香味或異味則為次品。
三、 湯色色澤：把苦蕎加開水浸泡，觀察水的顏色，一般的苦蕎都是黃色，但蘆丁含量高的會呈黃綠色，這是因為蘆丁和水反應後呈綠色的緣故！。（注：判斷苦蕎好壞的最重要指標是蘆丁的含量）
四、 湯色與香味的永續性：好茶的湯色及香味持續時間為沖泡3-4次左右。
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怎樣辨別苦蕎茶的好壞，怎樣判斷苦蕎茶得好壞？
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