烤蛋糕已經發起來了可是一開烤箱又塌下去了

時間 2021-05-05 15:18:49

1樓:

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌, 解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。 解決的辦法:

用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉, 在操作時注意:加蛋黃前面糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....

都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。 解決的辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨,不能有水和油,最好用銅、不鏽鋼打蛋盆, b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃.

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。 d.

開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

2樓:古德里安

這是蛋糕內部還儲存相當多的水分,發起來後適當降低烤箱溫度,延長烤制時間,待到蛋糕內部水分蒸發的差不多後,再開啟烤箱試試。

3樓:應平藍

其實這是正常現象,可以嘗試下次打發的時候再時間久些

4樓:匿名使用者

發起是水份成蒸汽, 澎漲就發起來, 其實未熟, 如果這時就出爐, 蒸汽冷卻就塌下去了.

要等到烤到有點回縮, 才是完全烤好, 麵粉的結構才穩定.

烤好就要立即出爐, 反轉冷卻, 可以避免塌下去.

5樓:匿名使用者

我也常遇到,據牛人分析原因有這幾個,給你參考下:

1、時間不夠!這是最常見原因,你不能在蛋糕還沒烤好的時候就開啟了,這樣溫度急速下降,造成塌陷。蛋糕發起來之後要適當的再用低溫烤一段時間固定蛋糕的形狀。

2、打發問題,還是你雞蛋打發的不夠,沒有真正到硬性發泡,就是鈍角小三角的狀態。

3、人品問題,哈哈,這個不存在!!

其實據說蛋糕店裡烤蛋糕坯子也常有一點塌陷,或者頂部裂開。但是他們都是要加奶油裝飾的所以不是很在意。所以你的問題不大啦!好吃才是王道!

6樓:

你的時間太短了,還不到時間。

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