1樓：不藥博士
這個問題可以算是營養學界的經典謠言了！雞蛋是優質蛋白質的**，不但蛋白質含量豐富，含有人體必需的8種氨基酸，而且人體對雞蛋蛋白質的吸收率能達到98%。雞蛋這麼有營養，幾乎天天吃，又說蛋黃顏色與營養相關，必然引起人們的普遍關注。
蛋清含雞蛋99%的蛋白質且易吸收，那麼蛋黃的營養是什麼？真的由顏色決定？
蛋黃的營養與顏色脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，就變成我們看到的蛋黃顏色。這裡面葉黃素就是脂溶性色素的代表，也是佔據主要位置的色素成分。每百克雞蛋含脂肪11～15克，特別是卵磷脂、膽固醇含量豐富，還含有鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素等礦物質和微量元素。
像蛋清中蛋白質一樣，蛋黃中含有的這些營養成分，也都極容易被人體吸收。
雞蛋黃的顏色取決於雞的食物，更取決於母雞的品種或遺傳性質。同樣一批小雞，味食同樣的飼料養大後開始產蛋，表型都不一樣，有的蛋殼深一些，有的淺一些，有的蛋黃深一些，有的也淺一些，這與母雞本身的基因型有關。其次蛋黃顏色與雞的食物有很大關係。
養殖戶在規模化飼養的過程中，人為的新增一些可食用的葉黃素到飼料中，或者再飼料中增加玉米粉、蔬菜粉等比例，也會增加葉黃素的含量，使生出的蛋黃顏色更黃。而這種情況下，蛋黃的營養其實與顏色是沒有必然關係的。
對於放養的雞，蛋黃的顏色也主要取決於吃的食物，而且蛋黃的顏色與季節有關。同一只母雞，冬天生出的雞蛋蛋黃顏色會比夏天的淺一些，就是這個原因。
營養價值對比蛋黃顏色深淺不同，主要是一些微量元素比如上面提到的葉黃素等會有一點差別，但是也僅是這點差別。有數個權威實驗室已經對顏色不同的雞蛋進行過檢測，得到的結論都是一樣的。除了葉黃素含量稍微有一點區別外，其他營養成分基本沒有任何差別。
人體對於葉黃素的需求，通過正常飲食是夠用的，所以從雞蛋中攝取的微小差別，可以忽略不計。
從雞蛋中，我們主要是獲取優質蛋白質，其次才是攝取蛋黃中的其他營養成分。此外，通過蛋殼顏色來區分雞蛋質量，更是無稽之談。蛋殼顏色就像人的**顏色一樣，是個外觀表現，內在營養價值基本無差別。
不藥博士祝您健康！
2樓：列下率鄧
雞蛋黃的黃色顏色主要是一種類胡蘿蔔素——葉黃素。
顏色越黃，說明葉黃素含量越高。
目前營養學的研究發現，葉黃素有較好的抗氧化性，同時是眼睛視網膜的重要構成成分，對於預防視網膜黃斑以及一些老年視力問題有很幫助。葉黃素對眼睛對視力的好處是目前大家十分關注的。所以，在某種程度上，可以認為，葉黃素更多，這樣的雞蛋黃也會好一些。
這個很容易被一些雞蛋商利用。因為現在一些研究認為雞蛋黃顏色越黃，葉黃素越多，就有人利用這點，在飼料中會多新增一些葉黃素，導致雞蛋更貴。
其實，就算葉黃素好、就算想多補充葉黃素，補充葉黃素的最佳途徑也不是雞蛋黃。雞蛋黃膽固醇含量較高，對健康是不好。
事實上，葉黃素是類胡蘿蔔素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿蔔、玉米等。建議如果擔心眼睛健康、擔心視力問題，想補充葉黃素的話，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。
3樓：雜學漲知識
雜學科普：蛋黃越黃越有營養嗎？
蛋黃越黃，雞蛋越有營養嗎
4樓：毛白白的小鴨子
這個是不對的，農家養的土雞才是最有營養的。
5樓：無邪七煞
雞蛋的營養儲存在蛋清裡面，主要和蛋清有關，和蛋黃關係不是很大！
6樓：業慶母恬暢
並不是說蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
蛋黃越黃是不是雞蛋越好
7樓：邪無眞天
良質鮮蛋，蛋黃、蛋清
色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，繫帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好**。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。
早在二三十年前，就有人利用這個規律，在雞飼料中新增類胡蘿蔔素，使得蛋黃的顏色鮮豔好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，令人氣憤。
但消費者沒有必要因噎廢食，沒有被化學染料汙染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品
8樓：男主角
要黃要大，謝謝請採納
雞蛋黃越黃說明營養價值越高嗎
9樓：匿名使用者
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
10樓：在古戲樓存錢的羅漢果
雞蛋黃的黃色顏色主要是一種類胡蘿蔔素——葉黃素。
顏色越黃，說明葉黃素含量越高。
目前營養學的研究發現，葉黃素有較好的抗氧化性，同時是眼睛視網膜的重要構成成分，對於預防視網膜黃斑以及一些老年視力問題有很幫助。葉黃素對眼睛對視力的好處是目前大家十分關注的。所以，在某種程度上，可以認為，葉黃素更多，這樣的雞蛋黃也會好一些。
這個很容易被一些雞蛋商利用。因為現在一些研究認為雞蛋黃顏色越黃，葉黃素越多，就有人利用這點，在飼料中會多新增一些葉黃素，導致雞蛋更貴。
其實，就算葉黃素好、就算想多補充葉黃素，補充葉黃素的最佳途徑也不是雞蛋黃。雞蛋黃膽固醇含量較高，對健康是不好。
事實上，葉黃素是類胡蘿蔔素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿蔔、玉米等。建議如果擔心眼睛健康、擔心視力問題，想補充葉黃素的話，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。
雞蛋黃到底是不是越黃越好
11樓：le博博
良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，繫帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好**。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。
早在二三十年前，就有人利用這個規律，在雞飼料中新增類胡蘿蔔素，使得蛋黃的顏色鮮豔好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，令人氣憤。
但消費者沒有必要因噎廢食，沒有被化學染料汙染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品
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