1樓：匿名使用者
古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食慾減退，因此人們在這樣的季節裡都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現將我的一些經驗推薦給大家。
排骨湯--將軟排骨切成塊焯水，然後和浸泡後的花生、枸杞一起冷水下鍋，煮沸後去沫，再用文火煲2小時，加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可。此湯汁醇味濃，且滋補身體。
骨頭湯--將骨頭砸斷，加豆腐或黃豆同煮。文火煲好，讓骨頭中的維生素、礦物質等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鮮，又富營養。
豬蹄湯--- 在冷水鍋里加青蒜、生薑，待水快開時放入洗淨的豬蹄，並加少許香醋，煮開後文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛，爽而不膩。
雞肉湯--- 鮮雞沸水下鍋，醃雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸後去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。
鴨肉湯---將鴨斬塊，焯水洗淨，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊燒開後文火煲好，加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可。此湯鮮美可口，清熱祛火。
鮮魚湯--- 用鯽魚或烏魚作原料，在鍋中先放薑片、少許胡椒粉和幾滴白酒，待魚燒好後加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩，湯汁鮮美。
海帶排骨湯
原料：豬排骨、海帶，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油
做法：（1）將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊
（2）排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨
（3）淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成
清補涼瘦肉湯
用料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。
做法：1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。 2。洗淨全部清補涼配料。3。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調適味即可。
功效：此湯清甜滋補，有去溼開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。
當歸羊肉湯
首先要選用一年半齡的母三黃雞，宰殺後去毛淨膛，再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進入自溶階段，蛋白質分解處於最佳狀態，煲好後味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳，水沸後撇去浮沫，因為浮沫裡含有對人體有害的嘌口令，老年人中風就跟嘌口令有密切關係。
雞湯裡應放優質紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉20分鐘。起鍋後再加鹽、鮮筍片與雞精。
雪梨百合蓮子湯
天氣乾燥，**緊繃繃的，最好多飲用湯水以作補充。雪梨有解燥之效，而百合則有潤肺清涼的作用.
材料：雪梨 三個 ,百合 一兩,蓮子 二兩 ,蜜棗 四粒,瘦肉 六兩 ,鹽 適量
做法：1 雪梨去皮，洗乾淨後切件。 2 洗乾淨百合，蓮子和蜜棗。3 洗乾淨瘦肉，飛水後再衝乾淨。
4 燒滾適量水，放入雪梨、百合、蓮子，蜜棗和瘦肉
2樓：匿名使用者
香菇大白菜雞湯：先把香菇泡軟放到鍋里加水煮至沸騰，然後把雞肉用鍋炒至7成熟讓骨頭裡的血水流出來後加到湯鍋裡與香菇一起煮約5分鐘，最後再加入大白菜並放入一塊雞精煮5分鐘。（注意：
香菇不要放太多，不然味道會很重；如果你是個懶人，最後加大白菜的時候也可以把麵條扔進去一起煮，這樣就變成了美味營養又方便的湯麵，而且這樣吃的熱量也不高，我常常就是這樣）
2。菜乾紅蘿蔔排骨湯：先把菜乾浸泡20分鐘，紅蘿蔔切片；然後將兩者放入湯鍋中煮；煲菜乾和紅蘿蔔的時候，
3。人蔘桂圓紅棗燉雞：紅棗去核，與桂圓、人蔘一起放入湯鍋中煮；把雞肉用鍋炒至7成熟後加到湯鍋裡與上述材料煮約2小時即可
4。冬瓜蝦米乾貝排骨湯：先把蝦米和乾貝浸泡約20分鐘，冬瓜切成大塊；然後把上述三種材料放入湯鍋中煮沸，再加入用油鍋炒至半熟的排骨煮約半小時，尤以冬瓜肉被燉爛為佳
夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯
01.第一款：
大竹筍（麻竹筍或者苗竹筍）+豬大骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油、鹽後來才添上），
煲上約一個小時，油、鹽要適度，煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關係，因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美，味兒好極了且生津止渴，消食。竹筍吃起來 ，很好味，口感也好。
煲此類竹筍湯，筍越老煲的時間要越長，其實筍越老，咬起來越韌，越過癮。而嫩筍更適合炒菜。
02.第二款：
苦竹筍+豬大骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油、鹽後來才添上），煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘，別有風味，回味無窮，特別消食去滯，而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦，可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時，可減苦味。
大竹筍寶塔形，菜市場一般有得買；苦筍長條形，在超市也有袋裝的。
冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. ;(2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好 ,片刻即可.
附註: 如用日本香菇,湯味更鮮
a.海帶結肉絲湯(經常吃一些含有很多礦物質和碘的海藻類產品，對身體很好。)
豬裡脊肉 50g
海帶結 50g
嫩豆腐 半塊
鹽 1茶匙（5g）
澱粉 1茶匙（5g）
蔥、姜 各1茶匙（5g）
香油 1茶匙（5ml）
高湯 1碗（250ml）把海帶結泡軟，瀝乾水分；嫩豆腐切丁；蔥洗淨，切末；姜洗淨去皮，切絲備用。豬裡脊肉洗淨，切絲，放入碗中加入鹽和澱粉拌勻並醃10分鐘備用。湯鍋中倒入高湯煮開，放入海帶結、豆腐及薑絲煮滾，加入豬肉絲以及鹽煮熟熄火，淋入香油
椰子馬鈴薯牛肉湯
材料：椰子 一個馬鈴薯 二個洋蔥 一個紅蘿蔔 一個牛肉 十兩姜 二片鹽適量
做法： 1 將椰子肉切塊。
2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。
3 洗乾淨牛肉，放入滾水內飛水，再衝乾淨，然後切厚件。
4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
燕窩蜜棗湯
燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量，將燕窩用清水泡開除去雜質，然後與蜜棗（去核）同放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖調味食用。此方有養顏和胃、祛皺紋之功效，使膚色光澤滋潤。
蘋果雪梨羹
蘋果2個、雪梨2個、蓮米120克、陳皮9克、砂糖適量。將蘋果、雪梨去核留皮。
蓮米與陳皮一同放入鍋內加適量清水煮30分鐘，再放蘋果、雪梨同煮50分鐘後入砂
糖調味即可食用。此方有美容、護膚、抗衰老之功效
銀耳枸杞羹
銀耳15克、枸杞子25克。將銀耳、枸杞子同入鍋內加適量用文火煎成濃汁後加入蜂蜜再煎5分鐘即可服用。隔日1次，溫開水兌服。此方有滋陰補腎、益氣和血、潤肌膚、好顏色之功效。
3樓：匿名使用者
這個不好說，看個人喜好，不能說什麼湯最有營養，你最需要的就事最有營養的，雞湯，排骨湯等等補的都事很單一的，而且容易過頭，如果你想說最有營養的，那也就是補充人體元素最多的，那就事蔬菜大雜燉了，補充人體所需元素最多呵呵！
4樓：小廚家常菜
這樣的湯一人一碗都不夠
5樓：潘淑華東曼
甲魚，烏雞，枸杞，人蔘，黃豆，一起煲湯，又好吃，又好喝，最重要的是有營養。而且買齊這幾樣東西也花不了多少錢，一百元足夠。試試吧
煲湯怎麼煲才好喝又營養？
6樓：q王小年
【煲湯方法】
1、選料要得當
鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。
這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的**搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。
故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
7、喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。
而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
8、應該加多少水
研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。
對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
9、煲湯時間越長越沒營養
通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.
5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
【小產養護】
小產和坐月子時的養護方法相同，吃的東西也一樣。食物烹調應清淡少油，同時要保證熱量。食物應以高蛋白低脂肪為主，例如黑魚，鯽魚，蝦，黃鱔，鴿子，避免因脂肪攝入過多引起肥胖。
為了食物容易消化，在烹調方法上多采用蒸、燉、燜、煮，不採用煎、炸的方法，另外要充分休息，這才是身體恢復的重要條件。
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坐月子煲什麼湯最有營養，坐月子吃什麼 湯最好
1 益母草豆湯。益母草，黑豆，米酒，紅糖等各適量。將益母草，黑豆洗淨，加適量的清水，小火煎至一會加紅糖調味，衝入米酒即可。活血調經，用於月經不調，小腹疼痛，閉經，產後惡露不盡等病症。2 花生豬蹄湯。豬蹄2個，花生150克，鹽 味精適量。將豬蹄除去蹄甲和毛後，洗淨，和花生一起放入燉鍋中，加水適量，小火...
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