1樓：馳名雙標酷露露
可以食用。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說：綠色的糖蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
糖蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，糖蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效。
糖蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品糖蒜中的綠色素成分相同。
2樓：布樂正
糖蒜醃時間長了會變綠，還能食用。每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜，俗稱變蒜，就是那種綠蒜，所以變綠了是絕對沒有毒的。
專家稱，糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致，不必驚慌，可以放心食用。在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法，這天醃製的糖醋大蒜頭會變成綠色。
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，市民可食用。在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
醃製大蒜有大量的蛋白質，還含有豐富的鈣質，磷，鐵元素，還含有豐富的維生素c,醃製大蒜還含有一種硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛，還含有豐富的硒和鍺等微量元素。
3樓：曉龍老師
可食用。
大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可以食用、在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效。
糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
1.大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。
2.即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
4樓：蘭色
民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜，俗稱變蒜，就是那種綠蒜，所以變綠了是絕對沒有毒的。
5樓：麥麗素菲菲
可以吃的額,臘八蒜就是醋醃的,綠的
6樓：匿名使用者
不會有毒的,你再醃一端時間就會變白的.
7樓：
沒毒啊，當然可以吃的
糖醋蒜為什麼會變綠
8樓：秀我
大蒜頭變色，可能是在泡水前受到陽光照射。也和氣溫有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用，“臘八蒜”就是綠蒜，不僅能吃，還有較好的保健功能。
1、與氣溫有關
糖醋大蒜在醃製時會變綠與氣溫有很大的關係，在低溫環境中大蒜在醃製過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃製就會變綠，在夏天醃製時則不會出現變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。
擴充套件資料
防止糖醋蒜變綠的方法
一、避免選擇發芽的大蒜
大蒜髮綠有變質原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃製過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去醃製後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。
成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
二、拒絕壞掉的蒜
由於原材料質量不過關而導致醃製過程中變質，最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃製。
三、清洗
只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃製過程的衛生狀況。第一是水洗乾淨，第二是去掉根部，第三是晾晒乾淨。三點做足才能進行醃製。這是從源頭阻止大蒜髮綠。
參考資料：鳳凰網-變成綠色的大蒜頭能吃嗎？自然條件下變綠不需擔心
9樓：科學普及交流
糖醋蒜為什麼會變綠？變成
10樓：溥冉愈德運
大蒜不用糖醋也會變綠，大蒜綠變的過程和機理鮮有報道，根據luckes的研究，大蒜綠變的主要物質之一是s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亞碸，簡而言之，大蒜搗碎成泥容易氧化變綠，不宜久存，應於當日吃完。大蒜對胃粘膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。吃蒜後的口腔異味可嚼茶葉緩解。
蒜、蔥等辛溫之物不應與蜂蜜同服。
11樓：鄲君性冰
很負責地告訴你，能吃，沒問題，正常現象。
就象醃臘八蒜一樣，蒜瓣部分也是綠色的！
醃好的糖蒜放了好幾年了還能吃嗎？
12樓：辛子平
醃好來的糖蒜放了好源幾年就不能
吃了。醃製食品，bai包括糖蒜，放置
du時zhi間過長都不宜食用dao。
糖蒜放了三四年應該會壞掉。
拓展資料：自然界中存在許多嗜酸，嗜鹽，嗜糖的微生物。在醃製過程中這類微生物可以起到抑制腐敗微生物的生長的作用。
但時間過長，這類微生物產生的有害物質也會積累到一個影響健康，甚至威脅生命的程度。
所以，醃好的食品，若放置時間超過正常的食用期，就不應繼續食用。
13樓：蛋蛋呀
醃製食品，包括糖bai蒜，放置時間過長du都不宜食用。
自然界中zhi存在許多嗜dao酸，嗜鹽，內嗜糖的微生物。在醃製過程中這容類微生物可以起到抑制腐敗微生物的生長的作用。但時間過長，這類微生物產生的有害物質也會積累到一個影響健康，甚至威脅生命的程度。
所以，醃好的食品，若放置時間超過正常的食用期，就不應繼續食用。
糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
14樓：匿名使用者
醃製食品，包括糖蒜，放置時間過長都不宜食用醃製是早期回儲存食品的一種答非常有效的方法。現今，醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。但其本質仍然是儲存食品，而這種儲存是有期限的。
使用糖、鹽、醋等醃製食品，排除口感風味方面的作用，糖、鹽等有很高的滲透作用,，使微生物的細胞發生質壁分離現象，造成微生物的生理乾燥，迫使它處於假死狀態或休眠狀態（不是徹底殺滅）。醋可以使微生物的蛋白質發生變性，從而抑制微生物生長。從而使食品具有較長的儲存期。
但時間長了，有害微生物仍會緩慢繁殖到使食品變質的程度。
自然界中存在許多嗜酸，嗜鹽，嗜糖的微生物。在醃製過程中這類微生物可以起到抑制腐敗微生物的生長的作用。但時間過長，這類微生物產生的有害物質也會積累到一個影響健康，甚至威脅生命的程度。
所以，醃好的食品，若放置時間超過正常的食用期，就不應繼續食用。
15樓：匿名使用者
我家的糖蒜7年了味道還跟以前一樣啊，我吃了兩頭也沒事
16樓：魂牽夢縈
不能吃基本上糖蒜能吃一年左右 太長時間裡面的糖可能會變質
17樓：納蘭雲惠
最好別吃了吧 糖蒜也沒幾個錢 犯不上為了幾顆蒜冒健康危險
18樓：漫聊聊
個人建議還是不要吃了防止中毒
19樓：匿名使用者
不可以吃的．糖也會變質，而且是二年那麼久．就算是鹽和醋也不行了
20樓：二胡一百吃
叫我的話肯定不吃了，吃了拉肚子，這錢可不是一塊兩塊，真想吃去超市買點現成不得了
21樓：約約約約約
說不要吃當然不會錯,但是我認為只要氣味、口感都好，應該是可以吃的，好的黴乾菜存放十來年還很吃呢。如果變質的話，氣味、口感肯定是不會好的啦。
22樓：匿名使用者
最好別吃了，味道正常也可能變質了，畢竟密封不是很好！！
23樓：匿名使用者
我想是可以吃的．
農村不都是這樣嗎？
鹹菜都是要放好幾年的啊？越久越香的．
24樓：蘋果橘子草莓
如果不怕拉肚子，就吃吧
25樓：
最好不要食用了
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糖蒜一bai般不與補藥同食
。避免與芒du果同食,以免皮zhi膚髮黃
糖蒜的醃製非常簡單：dao取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
26樓：匿名使用者
淹了三年的糖蒜還能吃嗎
27樓：匿名使用者
不會壞掉，我家的就是醃製兩三年了，現在正在吃！
肉醃得時間長了還能吃嗎，山藥放時間長了還能吃嗎
1 只要沒變質 變色，變味 是可以吃的。2 醃肉簡介 醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉 鹽肉 鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點 外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。3 生活小貼士 肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃...
放置時間長了土豆全部變綠了，還能吃麼
不能吃，因為豆芽本身是豆子經過一定的溫度和溼度生長的，讓久了裡面的發酵梅產生了菌變，對不能吃！ 要是不想浪費呢 就把綠了的地方削了 要是覺得方便出門去買就不要吃了 以後注意就行了 回答的很好，不過得看個人的體質了。有的人吃了沒有事，有的人受不了。建議不要吃，發現嘴脣發麻就不要吃了。 祁萁 能吃，不過...
手機進水時間長了怎麼辦，手機進水時間長了會怎麼樣
一 oppo手機進水維修 oppo是目前我們市場上比較受年輕人歡迎的手機品牌，其如果發生進水問題的話，一定不能再開機，先把後蓋開啟，放空氣流通的地方，自己也不要用吹風機去吹，因為吹風機會把水漬吹到其它地方，這樣就可能造成其它沒有水零部件也會有水，還是需要拿去專業維修店處理。還有oppo手機質量還是相...