為什麼納豆會有難聞的味道,日本納豆是什麼味?

時間 2021-06-06 10:27:19

1樓:

納豆是由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成的豆製品,富含穀氨酸,那種難聞的氣味是過度發酵分解出來的氨氣氣味。

納豆具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

擴充套件資料

納豆中的納豆激酶等活性物質最佳有效期為7天,溫度、水分變化均能使其失去活性,使納豆保健食品變成豆豉美味食品,毫無作用,而在日本為發揮納豆的最佳功效,都是家庭製作或者上飯店品嚐新鮮納豆。

市場上銷售的納豆食品因為長途運輸、溫度變化、儲存期過長失去大部分功效或者**過高,所以最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作,這樣既能滿足普通人的需求,又能達到鮮納豆的新鮮度,發揮納豆的最佳功效。

2樓:cmyyy營業員

納豆在發酵的過程中會產生肽和氨基酸,肽的含量多,就會產生苦味,氨基酸的含量多,就會有更多的鮮味。

3樓:全慕凝

1、有氨臭味才是納豆,氨臭味是由於納豆菌分解蛋白質時產生的,有很多食用納豆的人認為,納豆的氨臭味屬於特殊的“鮮”味和“香”味,持這種觀點的人,不希望改變納豆的味道。

2、雖然倭奴國幾十年前就有人提出納豆的氣味問題,並進行了大量的無嗅納豆試驗,但是至今無嗅納豆並沒有佔主流,主要還是因為由於風俗習慣,氨臭味的納豆不愁賣不出去,所以改造成無嗅納豆的動力不足。

3、有許多可以改變納豆怪味的方法,我們可以將納豆做成冰淇淋,納豆壽司,納豆粥,納豆菜,會消除納豆的部分氣味。在做納豆菜的時候還可以利用一些特殊的材料來掩蓋它們的氣味。

雖然納豆的味道有些人會接受不了,但是它的營養卻是不能忽視的。

為什麼納豆會有難聞的味道?

4樓:轉轉運動鞋

1、有氨臭味

bai才是納豆,氨臭味du是由於納豆菌分解蛋白質時

zhi產生的,有dao很多食用納豆的人版認為,納豆的氨臭味屬於特權殊的“鮮”味和“香”味,持這種觀點的人,不希望改變納豆的味道。

納豆機是一種用於發酵納豆的裝置。由於納豆菌是一種特殊的好氧菌,且生長溫度比一般細菌要高,因此,對於發酵納豆的機器,有三種特殊要求。

第一、通風補氧。納豆機不同於酸奶機,必須具備通風補氧功能,如果沒有充足的氧氣,納豆菌不能正常生長,不具備通風補氧功能的裝置發酵生產的納豆,各種有效物的含量低,甚至與普通黃豆沒有太大區別。

第二、恆溫。納豆菌生長溫度在38℃-45℃之間,最佳生長溫度在40℃-42℃之間。納豆發酵全過程應保持恆溫,超出溫度範圍納豆菌不能生長。第

三、溼度。納豆菌生長過程中,不僅要求氧氣、溫度,還要求保持一定的溼度,環境中應有充足的水分,納豆菌才能茁壯生長。

日本納豆是什麼味?

5樓:李小仙仙仙兒

納豆就是發酵了的大豆,味道應該也是我們平常吃的醬豆之類的味道,但是吃過自制納豆的人們真的是無法形容這種味道,給人們的感覺是非常的詭異,也說不上來,有一股人們說不出來的臭味,有的人說它有股燉肉的味道,但是有的人很喜歡這種味道,甚至會迷戀上這種味道,有的人聞了這種味道就想吐。

1、原因:

納豆為什麼味道怪怪的呢?是因為納豆中的納豆菌分解了大豆蛋白所產生的味道,資質納豆的***壞,發酵程度都直接影響到了納豆的味道,當中,納豆除了味道極不容易被人們所接受之外,納豆還讓人們頭疼的一件事就是那都上那黏黏的東西,納豆中產生的那黏黏的拉絲,有的人很不喜歡,但是有的人卻很喜歡。

2、營養成分

納豆含有非轉基因黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養份,含有皁素,異黃酮,不飽和脂肪酸,卵磷脂,葉酸,食用纖維,鈣,鐵,鉀,維生素及多種氨基酸、礦物質,適合長期食用維護健康。

經日本的醫學家、生理學家研究得知,大豆的蛋白質具有不溶解性,而做成納豆後,變得可溶併產生氨基酸,而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生,幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是:水分61.

8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.

09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%,作為植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最豐富。

納豆系高蛋白滋養食品,納豆中含有的酶,食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質,使異常血壓恢復正常。

6樓:民生為本

按理說,納豆是發酵的大豆,味道應該很像我們平日裡吃的醬豆、鹹黃豆之類的味道,但是吃過自制納豆的人都說納豆的味道真心無法形容,給人的感覺就是很詭異,說不出來,有的人說它有股說不出的“臭味”,有的人說它有股燉肉的味,有的人喜歡這種味道,甚是迷戀這種味道,有的人聞到這種味道就想吐、敬而遠之。

納豆為什麼味道這種怪異呢?原來納豆的味道**於納豆菌分解大豆蛋白所產生的味道,自制納豆的***壞、發酵程度都直接關係到納豆的味道,納豆除了味道不容易被人接受外,它還有一樣東西也很讓人發愁,那就是納豆產生的黏糊糊的拉絲,有人喜歡,有人討厭,其實,納豆黏糊糊的拉絲對人具有很好的保健功效,如果自制的納豆沒有黏糊糊的拉絲的話,即使人吃了也起不到很好的溶栓、降血脂保健功效。所以,對於以保健功效為目的的人來說,吃納豆,最好吃帶有黏糊糊拉絲的納豆。