1樓：寶寶婆
日常人們烹調茄子時總不會忘記加些大蒜，這不僅僅是因為這兩種原料同季相逢，大蒜能產生特有香味，更是人們信奉中醫寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而蒜頭性溫，兩者相濟，寒溫調和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。
知道為什麼吃茄子要加大蒜嗎？
2樓：匿名使用者
從飲食的角度看，就如同喝牛奶會使人變白一樣，茄子吃多了，**會有趨勢變成茄子的顏色，這個道理跟吃多了南瓜臉色就越發變黃的道理是差不多的。
從中醫的角度看，中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：
「茄性寒利，多食必腹痛下利。」 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服**腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
原因被程心誠意先寫了，不好編輯了。
3樓：匿名使用者
那說的是變質以後的茄子吶.我吃茄子沒放蒜的.好好的.沒事
4樓：況含苼
茄子性寒，加大蒜一是調味，二是中和一下寒性。
5樓：養蘭大叔
茄子味道有點怪所以加上
茄子為什麼要和大蒜一起吃
為什麼茄子要放蒜?必須嗎?
6樓：碗的世界
茄子裡放蒜是可以提味道的。不是必須的，這個根據個人的喜好和口味來決定。
茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
7樓：酸菜粉兒
沒有必要～根據你的口味決定啊～如果你愛吃蒜就多放點，如果討厭蒜味就不放啊～
8樓：
因為茄子微毒
據說是當時國外傳進中國的一種蔬菜,為了毒害中國人的.
但機智的中國人在裡面加了解毒的大蒜,使茄子變成了一道美味.
這是個傳說而已.不過茄子微毒是事實.
9樓：匿名使用者
不會吧?
我最愛吃茄子了
10樓：璇_玄
應該是增加香味吧~~如果放了會比較香。
為什麼炒茄子的時候一定要放蒜才好吃？
11樓：潛昌淼賽泰
放蒜當然重要，蒜可以殺菌不說生吃還可以預防感冒，不說炒茄子就是其它菜都少不了蒜，炒茄子要把蒜炸成金黃色外加點鹹魚那味道就沒的說了。
12樓：襲英朗賽軍
味道稍微重一點的菜放蒜都會比較好吃，因為蒜香可以提味~~
13樓：匿名使用者
蒜能提味唄 這是我最喜歡吃的菜之一 呵呵 口水……
14樓：匿名使用者
材料：茄子若干，青、紅椒各一個，大蒜一頭（看個人喜好適量）做法：1、茄子洗淨上屜蒸熟，然後拿出來攤在盤子上晾涼。
2、青、紅椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀麵杖把蒜搗成泥），放在碗內加入一些鹽、雞精調味（用現成的剁椒也可以）
3，把涼透的茄子豎向從中間分開一條縫，然後把蒜泥用筷子塞進茄子裡(像夾餡一樣)
4，把裝好蒜的茄子做入密封的容器裡，每放一層茄子撒一層鹽，放在陰涼處二天以後就可以吃了，吃的時候按需取用。
15樓：匿名使用者
因為蒜可以帶出茄子的香味
炒茄子時可以加入蒜嗎?
16樓：糊塗小仙女
有一道非常值得一吃的菜,蒜香茄子.
** 比文字直觀
蒜香茄子」是一道新潮粵菜，將茄子掛糊後經炸，煸炒成菜，具有蒜香味濃，外酥裡嫩等特點。
烹調方法：炒
原料：主料： 茄子400克
配料： 南乳10克、雞蛋1個、精煉油1000克（耗50克）、澱粉、蒜、精鹽少許。
製作工藝：
1、切配準備：
a)將茄子去皮切釐米寬，4釐米長的條，蒜切米。
b)將南乳、精鹽、雞蛋、澱粉少許精煉油同置盆中調製成糊。
2、烹調程式：
（1）淨鍋上火添精煉油，燒至七八成時，將茄條倒入調好的糊中拌勻，分散下入油鍋炸製成熟，撈出待油升起後二次重油，使其外酥裡軟，色澤金黃色時撈出瀝油。
（2）淨鍋上火滑光，留適量油，放入蒜米略炒，下翻炒出蒜香味，裝盤即可。
菜餚特點：色澤金黃，質地外酥裡軟，蒜香味濃，別具風味。
關鍵工序：
（1）茄條粗細要均勻，制糊稀稠適中。
（2）炸時要掌握油溫和火候。
（3）炒時蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。
17樓：碗的世界
炒茄子可以加蒜的。
蒜香茄子的做法：
材料：茄子500克，蒜頭10克，蔥末、薑末、鹽、醬油、花生油、味精、料酒、白糖各適量。
① 將茄子洗淨去蒂，撕成塊狀備用；蒜頭去皮切片，香菜洗淨切段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蒜片，蔥薑末爆鍋，倒入茄子翻炒至軟熟時加入醬油、白糖、鹽、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收濃湯汁，放入味精、香菜，翻勻出鍋即可。
茄子的功效：
1．可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
18樓：匿名使用者
在炒茄子（或燒茄子）的時候是一定要方蒜的，茄子本來是不好入味的，加入適量的蒜可以跟好地提出味道。作為廚師在做茄子的時候是一定要方蒜的。
19樓：匿名使用者
可以，而且你可以在快出鍋的時候多放一些，出來的味道特別的好，我媽就是這麼做的，我吃了20多年都不厭
20樓：匿名使用者
每種食品好像人一樣,都有它的伴侶,茄子與蒜就是這樣的一對兒,放在一起會有不錯的效果。當茄子快熟時,出鍋前先放入切碎蒜末,香氣立刻就聞得到。趕快試試吧
21樓：曾林永
我家炒茄子是一定放大蒜頭的！味道很好
22樓：樹月明
是一定要放的，蒜放在菜裡有很高的提味功能.
23樓：匿名使用者
可以啊你 沒吃過嗎
好好吃啊
24樓：水晶小可兒
當然可以,而且味道非常不錯哦.
25樓：文婧
當然不錯！為什麼不行呢?
炒茄子的時候 為什麼要加蒜 是要去掉蒜裡的什麼
26樓：朵拉
加蒜更香
也可以去除土腥味~
27樓：常州
大蒜含有揮發性的「蒜辣素」對多種病菌、病毒、腸道寄生蟲，均有強大的抑制和殺菌作用。進入菜餚中起到調味和殺菌。炒茄子也可以進入薑末（姜中的「薑辣素」可驅寒表熱作用），因為茄子屬於寒性蔬菜和發物。
28樓：
應該是去茄子的澀味吧
煮茄子時可以放蒜頭嗎？
29樓：春哥
可以 啊 蒜茄子 蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美餚。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，還能殺菌消毒，常食有益於身體健康。 用料：
鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。 做法：①茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透，晾涼待用；②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒；③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。
食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
麻煩採納，謝謝!
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