1樓：互信互助互愛
芹菜一般情況下是不需要焯水的，除非芹菜比較老，其中的苦味成分較多，這個時候可以通過焯水來消除苦味。而芹菜的葉子最好不要摘掉，其中額含有豐富的營養成分，可以為人體帶來不少的好處。下面就來詳細瞭解芹菜的營養價值，以及飲食需要注意的地方吧。
芹菜要焯水嗎？芹菜要不要摘掉葉子？(1)
1、焯水方法。
芹菜燒水也是要講究方法的，如果芹菜非常嫩，則不需要焯水，以免導致芹菜的營養價值降低。芹菜如果比較老了，則可以將芹菜洗淨後不切，放入開水中焯水3-4分鐘即可，時間太長會破壞其中營養成分，而且如果將芹菜切斷，會導致營養流失。焯水之後的芹菜味道更加，特別是有苦味的芹菜，效果更好。
芹菜要焯水嗎？芹菜要不要摘掉葉子？(2)
2、芹菜葉子。
芹菜葉子是可以吃的，但是由於其沒有水分，且與芹菜放在一起吃會影響芹菜口感，所以很多人都選擇將芹菜葉子去掉。這種做法並不可取。自己食用的時候可以將芹菜葉保留，這樣在味道上雖然有一些影響，但是其降壓、消炎、保護心血管等功效更強，對身體也可以帶來不少的好處。
芹菜要焯水嗎？芹菜要不要摘掉葉子？(3)
3、營養價值。
芹菜的營養豐富，可以為人體帶來不少的好處，具有生津止渴、清熱解毒、消炎止痛、利尿消腫、潤腸通便、潤肺止咳、增強食慾、促進消化、想學醫、降血脂、安神等功效，適當食用還可以**咳嗽、支氣管炎、肺結核、小便不暢、便秘、水腫、高血壓、該血脂、失眠、頭痛、心神不寧、神經衰弱、口感舌燥、暑熱煩渴等不適病症。
2樓：在躲雨的屋簷
炒芹菜要焯水嗎，是我一直做錯了，難怪口感不好！
芹菜一定要開水焯嗎?
3樓：天天一技
炒芹菜前到底需不需要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好。
4樓：帥哥都是我們的
不一定需要開水焯，芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
如果芹菜本身實在比較嫩，也可以不焯水，因為足夠嫩的芹菜很容易焯水過頭，再炒出來就不脆了。
5樓：帝都小女子
芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不需要焯。以「肉絲炒芹菜」為例，做法如下：
主料：肉絲50g，芹菜400g，胡蘿蔔20g，香乾20g輔料：油適量，鹽一勺，雞精一勺。
步驟：1.芹菜切成段。
2.香乾切片，胡蘿蔔和精肉切絲。
3.起油鍋，炒肉絲。
4.放入香乾和胡蘿蔔。
5.放芹菜。
6.放清水。
7.一勺鹽。
8.一勺雞精，蓋上鍋蓋，煮開即可。
6樓：匿名使用者
炒芹菜之前要先用水焯一下。原因：前先抄一下主要是為了使芹菜經過抄水後，已基本斷生。
再重下鍋炒就容易熟了。另外經過抄水的芹菜怪味也不明顯了，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。
7樓：匿名使用者
不用的 焯的芹菜沒味 沒有不焯的好吃。
8樓：匿名使用者
是的 成熟快 而且去毒性。
芹菜葉還要焯水嗎的做法
9樓：炎仌王
1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。
2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。之所以要折成儘可能長的段，是為了減少芹菜焯水時的營養損失，避免芹菜中更多的營養成分流失到水中。
3、在鍋裡新增足量的熱水大火燒滾，然後再新增適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養損失越少。新增鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。焯水的時間要儘可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，並用足量冷水讓它迅速降溫，這都是讓芹菜口感脆嫩的關鍵操作。
5、等到芹菜段完全冷卻後，撈出來瀝淨水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。切的時候儘量不要切成斜段，事實證明，切成斜段的芹菜更容易炒的過軟，不脆爽。
芹菜炒肉芹菜要焯水嗎
10樓：鳴人科學
不需要的，芹菜一般不需要這樣的操作。
擴充套件資料：人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。
精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
11樓：和藹的風中雨飛
材料準備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、魷魚去頭去內臟洗乾淨，切小塊。將切好的魷魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
炒芹菜需要焯水嗎
12樓：帥哥都是我們的
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、b族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
13樓：絃音夜月
芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會導致加熱時間較長已成為半熟或已熟狀態，加熱時間就可大大縮短。
這對於一些必須在極短的時間內迅速製成的菜餚尤為必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。
除此之外維生素c等營養成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
14樓：小川生活情感諮詢
芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。
提問芹菜葉子可以吃嗎。
回答芹菜的葉子是可以吃的，在吃的時候可以摘取比較嫩的好處理的葉子，芹菜葉子當中含有豐富的膳食纖維，而且它裡邊的微量元素也是比較豐富的。
像葉子當中的鉀就非常的豐富，可以來改善水腫，對於心血管系統也是有幫助的。
芹菜一般吃的是它的莖，摘掉芹菜葉子是有點浪費的，所以摘芹菜可以把芹菜葉子涼拌或者是來烹湯，烹飪也是可以吃。
15樓：度姐廚房
炒芹菜時不需要焯水，如果涼拌芹菜，要先焯水將芹菜梗煮熟，然後再加調味料涼拌。
現將芹菜炒肉絲的做法介紹如下：
主料：瘦肉200克、芹菜100克、蒜瓣6瓣。
輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、雞精3克。
1、將肉和辣椒洗淨切成絲，芹菜去葉將梗切成段，蒜瓣用刀背拍扁後剝去皮。
2、鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出後，將肉加入到油鍋中翻炒。
4、翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香來調味。
5、充分翻炒使肉充分入味，加入芹菜和辣椒翻炒。
6、加入少許水，至水份幹了，芹菜變軟了，關火調入少許雞精即可。
16樓：匿名使用者
需要焯水的~~~
芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和**價值。多年來，各地報導芹菜能**高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。
其實，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用。芹菜，又名香芹，是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多，性味甘、涼、無毒。入肺、胃、肝經、含莞荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇、煙酸等，功能有利尿鎮痙，理胃中溼濁，除心下煩熱《千金．食治》說它「益筋力，去伏熱，治五種黃病」《本草拾遺》認為它能「去壓症」。
現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
17樓：在戶部巷捉蟹的香菇
不需要焯水後的芹菜不好吃不而且還容易發黃，口感不好吃容易變的綿軟的不好吃可以炒芹菜前用鹽水泡一會在這樣會增加芹菜的清脆感還有會保證色澤翠綠。
18樓：江蘇強盾消防裝置****
可以吃的。但是不好吃，這個就看個人口味和需要而論了。
炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
19樓：江蘇新東方烹飪學院
主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。
20樓：我是光不會疼
放不放看你個人口味，芹菜本來就可以生吃，炒不熟也沒關係，還有就主要看你跟什麼一起炒了。
21樓：在躲雨的屋簷
炒芹菜要焯水嗎，是我一直做錯了，難怪口感不好！
22樓：匿名使用者
西芹還是細芹 西芹可以焯 也可以選擇不焯 細的就不用 直接炒就可以。
23樓：匿名使用者
不需要你是炒的不是涼拌。
24樓：對不起我認真的
不用的，放點燒鴨炒好。
芹菜在炒之前需要焯水嗎？
25樓：創作家
不需要焯水。具體做法如下：
主料：豆腐乾200g、芹菜100g、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、味精適量1、豆腐乾切成條狀備用。
2、芹菜洗淨切小段，紅椒切小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜片煸香。
4、放入豆腐乾翻炒一會。
5、放入芹菜和紅椒翻炒斷生。
6、調入適量鹽和少許醬油、味精翻炒均勻即可。
26樓：雪歡來雪容
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。
不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。
芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％。
燙10分鐘上面，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯水需要在水沸時下鍋，加熱時間切忌過長，而且必須用旺火在短時間內加熱。
焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
芹菜必須得焯水嗎，芹菜一定要開水焯嗎
具家理念 炒芹菜前需要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生，再重下鍋炒就容易熟了，再有就是可以去除農藥殘留，還有就是為了保持蔬菜色澤 除掉異味 澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水會增加水溶性維生素等營養成分的損失，因此，焯水應採用合適的方法，以儘量減少營養成分的損失。 以陽德 芹菜是...
炒芹菜用焯水嗎，炒芹菜要焯水嗎？
炒芹菜需要焯水嗎。炒芹菜前需要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生，再重下鍋炒就容易熟了，再有就是可以去除農藥殘留，還有就是為了保持蔬菜色澤 除掉異味 澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水會增加水溶性維生素等營養成分的損失，因此，焯水應採用合適的方法，以儘量減少營養成分的損失。焯蔬菜其...
炒芹菜不焯水行嗎，芹菜不焯水能吃嗎，芹菜不焯水可以吃嗎，不焯水的芹菜
fia我娶妳 不行，芹菜焯水後能去掉一些澀味，不然炒出來味道不好，而且炒的時候不容易熟！ 炒芹菜正常是應該焯水的，但是如果芹菜非常嫩的話，不焯水也是可以的，因為焯水的目的主要是炒是怕青菜炒不熟，所以才炒水的。 浮生餘記 當然沒有問題啦，我自己在家裡炒芹菜的話就不焯水的，焯水的話比較容易快一點熟唄。如...