提高穀類食物營養價值的途徑有哪些

1樓：塔同和甘譽

答：穀類食物含蛋白質豐富，特別是優質蛋白質，其中有人體必需的。

種氨基酸，且比例適宜，但因種類不同。

其限制性氨基酸也不同，若採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、公尺麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要，有利於人體的提高營養價值和消化吸收。

2樓：止子亦針溪

穀類在適宜條件下可較長時間地儲存，其蛋白質、維生素、礦物質含量變化不大。穀類加工精細程度與穀類營養素的保留程度有很大關係。加工精度越高，營養素的損失就越大，尤以b族維生素的損失為顯著。

穀類在淘洗過程中可使水溶性維生素和無機鹽發生損失，營養素損失的程度與淘洗次數、浸泡時間、用水溫度密切相關。一般隨著烹調時間的延長，一些b族維生素的損失也越來越多。

食物烹調加工的目的在於使食物容易消化吸收，具有良好的感官性狀和口味，並殺滅其中的有害微生物和寄生蟲，或消除原有的有害物質如生物鹼、皂苷等。

食物經過烹調處理，可發生一系列的物理、化學變化，有的變化能增進食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含營養素在人體的利用率；有的則會使某些營養素遭到破壞，特別是那些不穩定的組分。如維生素c、b1、b2等。

因此，在烹調加工時，一方面要利用加工過程中的有利因素，達到提高營養素、促進消化吸收的目的；另一方面也要儘量控制不利因素，減少營養素的損失。烹調加工對營養素的影響因食物中各種營養素的理化性質不同而異，也與烹調加工方法有直接的關係。

依據穀類食物的蛋白質構成特點，分析提高穀類食物營養價值的途徑有哪些

3樓：清溪看世界

穀類食物含蛋白質豐富，特別是優質蛋白質，其中有人體必需的8種氨基酸，且比例適宜，但因種類不同其限制性氨基酸也不同。

若採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、公尺麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要，有利於人體的提高營養價值和消化吸收。

如何提高穀類食物的營養價值

4樓：糖醋小排愛好者

提高穀類食物的營養價值的方法有：限制加工精度，強化慧臘營養素，合理烹調等。

1)限制加工精度。儘可能多保留些穀類皮、谷胚、糊粉層及吸收層，就可減少丟失維生素與礦物質。

2)強化營養素。在穀類中強化少量氨基酸、維生素、礦物質，則可大大提高其營養價值。

3)合理烹調此碧租。如烹調中掌握適宜溫度，注意科學加鹼，則可減少森兆營養素的丟失。

1、試闡述一下穀類的營養價值以及影響穀類食品衛生的主要因素有哪些?

5樓：

1、試闡述一下穀類的營養價值以及影響穀類食品衛生的主要因素有哪些？

穀類為禾木科植物的種子，我國食用的主要穀類為小麥及稻公尺，其次還有玉公尺、高梁、小公尺等雜糧。穀類食品的營養特點主要有以下幾點：1、穀類食品中蛋白質含量一般變動在7％～16％之間，平均為10％左右，穀類蛋白質中氨基酸不平衡，一般都缺乏賴氨酸（叫第一限制氨基酸），其次，蘇氨酸也少，為第二限制氨基酸，生物學價值（即可利用的比率）比較低，一般約為50～60％。

2、穀類的碳水化合物形式主要為澱粉，含量可達70％以上，澱粉經烹調加熱後容易被消化，吸收，是人體最理想又經濟的熱能**。3、穀類的脂肪含量很低，約為1％～2％，主要集中於谷胚和穀皮中。小麥及玉公尺胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80％以上，其中60％為亞油酸，具有降低血液中膽固醇，防止動脈硬化作用，所以胚芽油（加玉公尺臍子油）是一種營養價值很高的食用油。

運動員的食物中加入適量小麥胚芽對抗疲勞有一定作用。4、穀類是膳食中b族維生素，尤其是維生素b1和維生素p·p（尼克酸）的重要**，維生素大部分集中在糊粉層、吸收層和胚芽中。加工過細或淘公尺次數太多可大量丟失。

5、穀類的無機鹽一般含量為，其分佈與纖維素一樣，主要在穀皮和糊粉層中。無機鹽中約有50％～60％是磷，而且這些磷又多以植酸形式與鈣、鎂結合成鹽而存在，出粉率高的麵粉植酸含量高，不利於食物中ca、fe、cu、zn及se的吸收，對穀類的合理加工可以提高穀類的營養價值。

提高穀類食物營養價值的途徑有哪些

紫衣甘藍有什麼營養價值，食物種類的營養價值都是什麼？

牛肉有什麼營養價值，牛肉的營養價值

茄子的營養價值，茄子有什麼營養價值？

其他用戶還看了：