1樓：網友
用料。主料。
高筋麵粉400克。
黃瓜1根。<>
胡蘿蔔1根。
輔料。花生油。
2湯匙。食鹽。
1茶匙。蒜。
3瓣。花生公尺。
1把。蠔油。
2茶匙。白砂糖。
1/2茶匙。
陳醋。茶匙。
生抽。2茶匙。
香菜。2棵。
拌飯醬。2茶答薯匙。
芝麻油。1茶匙。
酵母粉。1克。
涼皮的做法。
麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
過濾出來的水靜置4至5小時。
麵筋用流水沖洗一下。
往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
剩下的粉漿用勺子攪勻。
找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
準備拌涼皮所用的配料。
胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
做好的涼皮切成條狀放入盆中。
加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
<>烹飪技巧。1、洗面團時麵糰會散開，只需要再衝姿捏合一起接著洗就行了；
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；
3、拌涼皮的配料隨自己清判者喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌；
3、調味料是拌了一半涼皮的量。
2樓：帳號已登出
因為涼皮中的水分流失了啊。
3樓：手機使用者
涼皮中的水分流失了。
做的涼皮易碎是何原因
4樓：微圖
之前已經教過朋友們做涼皮，但是仍然有很多朋友留言說自己蒸的涼皮容易爛、不筋道、而且容易粘籮籮、所以針對這些問題，今天再給大家詳細介紹一下，教你做出正宗的涼皮。
一，麵粉的選擇很關鍵，麵粉選用中筋麵粉，也就是專門做麵條的麵粉，如果用低筋麵粉，做出來的涼皮容易爛。而用高筋麵粉，做出來的涼皮口感發硬不筋道。
二，和麵要用涼水，不管是冬天還是夏天，堅決不能用熱水。如果用熱水的話，洗漿的時候不容易出漿。
三，洗好的麵漿要靜置沉澱至少4個小時以上，如果不著急，沉澱一晚上是最好的。靜置沉澱後把瀝出的清水倒掉，才能達到蒸麵皮的濃度。
四、麵漿的濃度怎麼判斷呢？初學者可以用濃度計去測量，達到18個點就剛剛好。如果家裡沒有濃度計，用勺子舀起來，再倒出，麵漿先是成細線，最後是幾滴水狀，如果是一直成線，這樣會太稠，如果不能成線就太稀。
五、最後就是蒸涼皮，水一定要沸騰再放入涼皮，如果水不夠熱，蒸出來的涼皮是沒有彈性的，而且一提就會碎。
5樓：茶葉古扎
做的涼皮易碎不成形，可能是麵漿稠了。加點水稀釋一下，再試著蒸。也有可能是蒸的時間短，或火力不夠大。如果是麵漿稀了，可以加點土豆澱粉，增加稠度，然後再蒸。
為什麼我做的涼皮都碎了
6樓：乾萊資訊諮詢
因為洗面的時候澱粉沒有洗乾淨，其次，麵粉要選用高筋粉，筋度大才能洗出有韌勁的涼皮。另外，也不需要放小蘇打，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許。
製作步驟：1、溫水化開2克鹽，用鹽水和麵，揉成乙個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。
2、面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次。
3、將清洗面團的水倒在乙個大盆裡，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。
4、過濾好的麵漿倒在盆裡，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的麵漿會分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。
5、然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。
6、敞口鍋裡燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麵漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裡，隔水加熱。
7、平盤放進開水鍋裡，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆裡隔水晾涼。
8、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裡即可。
9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。
10、和涼皮拌好即可食用。
涼皮剩下了怎麼吃
7樓：molly茉莉
1、如果剩的涼皮不多，可以採用商家的辦法，給剩涼皮薄薄的刷上一層熟油保溼，然後用保鮮紙包嚴，裝進無滲漏的塑膠袋中，沉入涼水中即可。但是第二天不能再涼拌著吃了襪和，可以炒著吃，炒出來的口感比新鮮的涼皮還要好吃。
2、如果剩下的涼皮比較多，可以直截鋪開晾曬，注意要放在陰涼通棚禪風處，不要在太陽下暴曬，不要重疊，要記得上下翻曬，同時要注意防蟲防蠅。三四天後，等涼皮中的水份基本涼幹後，即可收撿在通風乾燥處，再慢慢食用鏈好塵。也可以直截用油炸熟，趁熱撒上白糖或鹽和調料面，比油炸鍋巴還脆還好吃。
剩下的涼皮怎麼吃
8樓：abc生活攻略
1、吃剩下的炒涼皮可以，只要時間沒有相隔很久，或者在冰箱裡存放的，這樣就可以吃，吃前再加熱處理一下就可以吃了。如果已經出現變質或者是腐爛的情況，就不要再吃了，會引起身體的噁心反應。
2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、盯悄釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等友前各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
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