1樓：飾會
1.所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽，尤以腐爛的蔬菜中最多。
以下是關於亞硝酸鹽類食物中毒的資料：
亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告。
1)中毒原因及預防：中毒原因可包括幾方面：①貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；②剛醃不久的蔬菜(暴醃菜)含有大量亞硝酸鹽，一般於醃後20天消失；③有些地區飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽；④食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能洞逗早欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；⑤醃肉製品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品；⑦奶製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
針對主要的中毒原因，可採取如下預防措施：①蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；②勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜；④不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯後再烹調；⑤肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜；⑧防止錯把亞。
硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
2)中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
3)中毒症狀：亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1—3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身**青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
4)診斷：納雀有進食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過久的熟菜史，中毒表現為組織缺氧而致的紫紺。有條件時可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩餘食物中亞硝酸鹽的定量檢驗。
5)急救與**：輕症一般不需要**。較重者應催吐、洗胃、導瀉。解毒**可靜脈注射或口服1％亞甲藍溶液，有特效，另外需給予指橘大劑量維生素c和葡萄糖。
2樓：愛喝粥
蔬菜發黴腐爛就不能食用了，因為其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低；再者指拿慶由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，以致於人食用後而引起食源性疾病，因此蔬菜腐爛後就不能食用了。下面帶您瞭解一下常見蔬菜腐爛後敏緩產生的有害物質。
1.有些蔬菜如菠菜，萵苣，蘿蔔唯握等含有硝酸鹽物質，如果貯藏過久，會發生腐爛變質，變質的蔬菜就有細菌生長繁殖，如稜形芽胞桿菌，大腸桿菌等。它們能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，可使人體血液中攜帶氧的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等症狀。
2.腐爛後的生薑能產生一種毒性很強的黃樟素，人不慎吃了，即使是少量，也能引起肝細胞中毒，變性，損害肝臟功能。
3.老南瓜裡含有糖量很高的瓜瓤，如果保管不當，瓜瓤在內進行無氧酵解，產生酒精，使南瓜的性質發生改變，食後會引起中毒，出現頭痛，嗜睡，全身無力，嚴重者上吐下瀉。所以，吃久存的老南瓜一定要細心檢查，去盡其內瓢，若有酒精味，應即丟棄。
蔬菜會吸收土壤中的亞硝酸鹽嗎？
3樓：窮小子丶男人
不會，亞硝酸鹽。
一類無機化合物的總稱。主要指亞硝鄭棚好酸鈉。
亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶發育而產生的。
蔬菜吸收了土壤中的氮肥，氮元素以硝酸鹽的形式存在蔬菜當中，然後再合成氨基酸。
和蛋白質。在各種蔬菜當中，深綠色葉菜所含的硝酸鹽最高，所以人們最擔心它們不新鮮之後產生亞硝酸鹽的問題。還擔心硝酸鹽在人體當中還原成亞硝酸鹽引起的麻煩，所以嚴格制定了一日當中硝酸鹽的攝入標準。
生活中看到了綠葉蔬菜，不要只想到可能有農藥殘留，可能產生亞硝酸鹽。從正面多想一想一些蔬菜的好處。在烹飪這些蔬菜的時候，少放一點鹽和油，能夠讓我們遠離心腦血管疾病和多種癌症。
綠葉蔬菜含有豐富維生素c
含量超出普通的水果。綠葉蔬菜是鉀重要**，對和基防止高血喊鉛壓。
有益。綠葉蔬菜。
在某種意義上，硝酸鹽和亞硝酸鹽，也對心血管系統頗有好處。
亞硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑。在體內能起到舒暢血管和改善血液流通的作用。故然，飲食中攝入硝酸鹽，在體內轉化成亞硝酸鹽之後，對心血管病有積極的意義。
生活中養成正確的飲食習慣，嚴格控制好亞硝酸鹽攝入的標準，是對自己也是對他人的負責。
4樓：陽光的碣石客
會的，但不會太多，對人構不成傷害，比農藥殘留少多了。
什麼剩菜會產生亞硝酸鹽？蔬菜？肉類？
5樓：手機使用者
蔬菜是每天都必不可少的，菜做多了，一頓吃不完就留著下頓吃。蔬菜中的硝酸鹽在某些細菌的作用下會被還願成亞硝酸鹽，會悄悄地危害人們的健康。
1．各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度地含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。
亞硝酸鹽中毒的症狀有哪些，亞硝酸鹽中毒的症狀是什麼樣的
中國農業出版社 亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安...
酸菜餡會有亞硝酸鹽嗎，酸菜裡有亞硝酸鹽嗎
酸菜餡有亞硝酸鹽。酸菜在醃製過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，而且在酸菜沒醃透的時候，亞硝酸鹽的含量最高，酸菜醃透後一部分亞硝酸鹽會轉化為硝酸鹽。酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹 z 周禮 中就有其大名。北魏的 齊民要術 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜 古稱菘 等原料...
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要...