1樓：明天更美好
把酒麴碾碎成粉末，最主要的原因增大與九曲與糧食的接觸面積，有利於發酵，以及有利於酒的生成。
2樓：春雪消融
簡單的說判租，這樣才方便使用，然後可以讓酒麴掘灶兆更充分的和糧食接觸，也就辯頌是增大接觸面積！
如果就一坨的使用，中間部分的不是就沒有效果，而且只有接觸到酒麴的糧食才會發酵的！
3樓：我是乙隻皮皮鴨
因為相親柿子酒過程中重要的一環讓改肆首食物發酵，讓糧食發酵才能產生酒，所以酒麴必須做成粉狀，充分的核數兩次接觸才雹森好。
4樓：酷愛拖更的小推車
酒麴其實就是菌種，碾碎與物料充分混合，利於發酵啊。跟種田差不多的道理，不能種的稠一塊稀一塊的了。
5樓：無奈換號
做公尺酒時，把酒麴碾碎是為了讓酒麴更好老滾地與糯公尺裂含桐飯混合均勻，這樣公尺酒發酵才能更充分，做出來的公尺酒味道才更肆坦好吃。
6樓：五百打土豆
這樣可以增加酒麴的接觸面積，從而使發酵效果更好，畢竟酵母的話這樣能夠更好的接觸。
7樓：帳號已登出
將酒麴碾碎成粉末，撒在糯公尺飯上，並迅速將酒麴與微熱的糯公尺飯均勻地攪拌在一起念叢凳，然後將糯公尺飯壓實，中間。 增大酒糟的表面積，使發酵前期，酵母鄭肢能充分接觸仔旅到氧氣，對其繁殖很有幫助，同時，在發酵後期，可以使液化後的甜酒流入此處。.
8樓：男兒當自強
釀酒新增酒麴發酵碾成粉末狀態的作用是使酒麴與酒坯充分接觸加快速度發酵並且使發酵一致。
9樓：小糊塗
可以更好的使用酒麴的發酵性。
大家制酒的時候是把大麴粉碎混於水中灑到酒糟裡面還是不用下水直接將大麴粉拌在酒糟裡面
10樓：
摘要。您好，直接加入酒糟，拌勻即可。重點在於一定要攪拌均勻！
加入水，然後再拌入酒糟，發酵速度快，雜味大，發酵不容易控制。
就是說加入大麴後，就不能加水了。
大家制酒的時候是把大麴粉碎混於水中灑到酒糟裡面還是不用下水直接將大麴粉拌在酒糟裡面。
您好，直接加入酒糟，拌勻即可。重點在於一定要攪拌均勻！加入水，然後再世嫌拌橘埋入酒糟，發酵速度快，圓返螞雜味大，發酵不容易控制。就是說加入大麴後，就不能加水了。
另外，大麴粉碎還要有要求：大如黃豆小如綠豆。冬季適當粉碎細一些。夏季要粗一些。
製作酒麴的老酒麴粉是如何產生
11樓：
摘要。曲房培養是制曲的關鍵，長黴是最為重要的一步：
1）長黴。曲坯入房後1天—3天內，曲上會出現白色黴菌斑點，即開始「著衣」。此時，品溫應控制在30℃—40℃，溫度的高低決定著微生物生長的種類、快慢及死亡程度。
為保持黴菌的生長活力，在控制品溫時，應注意緩公升，使上黴良好。如品溫上公升至指定溫度，而曲坯表面黴菌尚未長好，則可緩緩揭開部分草簾進行散熱。
2）曲坯入房前3天至關重要，如果管理不當，以後很難挽救，因此，必須控制好前緩，讓上黴的時間長，這樣才能實現培養過程中的中挺。
製作酒麴的老酒麴粉是如何產生。
親 請稍等哦。
曲房培養是制曲的關鍵，長黴是最為重要的一步：（1）長黴。曲坯入房後1天—3天內，曲上會出現白色黴菌斑點，敬旦即開始「著衣賣擾」。
此時，品溫應控制在30℃—40℃，溫度的高低決定著微生物生亮配擾長的種類、快慢及死亡程度。為保持黴菌的生長活力，在控制品溫時，應注意緩公升，使上黴良好。如品溫上公升至指定溫度，而曲坯表面黴菌尚未長好，則可緩緩揭開部分草簾進行散熱。
2）曲坯入房前3天至關重要，如果管理不當，以後很難挽救，因此，必須控制好前緩，讓上黴的時間長，這樣才能實現培養過程中的中挺。
釀酒的原料為什麼要經過粉碎，為什麼要蒸，酒麴又起到什麼做用，大俠們給說的越明白越好，謝謝
12樓：匿名使用者
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好。
13樓：網友
生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大公尺、玉公尺、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵6～8天就可蒸餾製成優質白酒。 釀酒的原料要求經過粉碎，（大公尺不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，複合增香型高產酒麴用量為原料總量的。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入複合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。
酒麴將澱粉分解成
14樓：法璞包爾槐
（1）釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把公尺中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此根據材料所示，可以分析得出酒麴中含有可分解澱粉的各種酶．
2）加入酒麴的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖．
3）由於酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封．
故答案為：（5分） （1）酶 葡萄糖 （2）酵母菌 二氧化碳 （3）無氧。
酒麴搗碎
15樓：時邁瞿梓彤
a、酒麴搗瞎改蠢碎過程磨陪中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．
b、酒麴發酵過程中有新物質酒精生成，屬於化學變化．c、濾去酒麴過程中沒有新物質生成，屬於物理變化．d、泉水勾兌過程中沒有新物質生成，殲褲屬於物理變化．故選b．
釀酒為什麼一定要用酒麴？
釀造白酒在我國有著十分悠久的歷史，可以說釀酒的製造工藝是我國的一種物質文化遺產，在釀造的時候我們常常加入一種名為 酒麴 的東西。酒麴和釀造出來的酒有什麼關係呢？其實酒麴的出現本身就是我國釀酒行業的巨大進步，下面就跟隨我的腳步來看一看兩者之間那種潛移默化的關係。其實當酒麴出現以後，酒與曲的關係就出現了...
為什麼要把加強農業放在首位，為什麼說要 把農業放在國民經濟發展首位
韋旭華 首先，要把加強農業放在首位，是由我國的農村的基本國情決定的。我國現在11億多人口有9億在農村的基本國情，在相當長的一個時期內不會發生根本性的改變。其次，要把加強農業放在首位，是由我國農業的基礎地位決定的。農業是國民經濟的基礎。首先，農業是人民基本生活資料的主要 是人類的衣食之源，生存之本，是...
李鴻章為什麼要把美若天仙的獨女嫁給年過4旬張佩綸？
因為他想不斷的壯大自己的家族勢力，從而讓自己的家族可以更加的輝煌，並且有更高的發展。因為他想要拉攏張佩綸，讓他盡心盡力地幫助自己。因為他慧眼識珠，認為他能夠給女兒幸福，而且最重要的目的不是女兒，而是他能夠幫助自己。李鴻章為什麼要把美若天仙的獨女嫁給年過旬張佩綸呢？年過旬的張佩綸學富氏弊五車殲謹族晌模...