1樓：匿名使用者
營養學等知識 ，不會的話可以培訓下！
考廚師證大概都考些什麼內容？
2樓：
摘要。廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩個部分，均實行百分制。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。
廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩個部分，均實行百分制。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。
理論知識要求：1.熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。
2.瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。3.
掌握高檔原料的漲發原理和方法。4.掌握吊湯的原理和製作要點。
5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。6.
掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。7.熟悉安全生產方面的知識。
8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9.
具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
操作技能要求：1.能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2.能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的製作。3.
能進行高檔原料的漲發。4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8.
能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。注：理論知識考試和操作技能考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。
考初級廚師證，考題一般有什麼內容，分別考什麼
3樓：杭州新東方烹飪學校
理論考試內容。
一、專業理論知識。
1、切配技術。
2、烹調技術。
3、筵席設計。
4、菜系知識。
5、烹飪原料知識。
6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌。
二、營養衛生和成本核算知識。
1、食品衛生和《食品衛生法》
2、營養的一般知識。
3、成本核算。
操作考試內容主要包括。
1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；
2、調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；
3、對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；
5、根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。
7、對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；
8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；
9、根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味。
考廚師證理論考試要考些什麼內容？
4樓：苑lai在咫尺
廚師證的專業理論知識會考。
1、烹飪原料知識。
2、切配技術。
3、烹調技術。
4、筵席設計。
5、菜系知識。
6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌營養衛生和成本核算知識。
1、營養的一般知識。
2、食品衛生和《食品衛生法》
3、成本核算。
5樓：一起學西點
廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩部分；理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式，技師、高階技師還需進行綜合評審。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。
中級廚師理論考核試題？
6樓：網友
一般的考試都是分為理論和實際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實際操作就是簡述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。
我有一套題，你就拿著參考一下吧，題型都差不多。要是樓主參加了廚師班的話，應該老師就會在考試前給你講的。要是樓主是廚師，考試問題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實際操作也是做家常菜啊。
廚師職業資格考試：烹飪專業技能考試試題。
一，判斷題。
1,糖色炒制的好壞，關鍵在於火侯炒制時的溫度。 (2,在烹調蔬菜前，應先洗淨後切，這樣可避免營養損失。 (3,燉牛肉時，應該使用冷水，這樣可以保持肉味鮮美。
)4,優質的海蟄皮呈白色，有光澤。 (
5,燉雞如果先放鹽，可以使燉後的雞肉口感好，味鮮。 (6,姜不僅是調味品，還可以嫩化牛肉。 (7,炒豆芽時為使豆芽既斷生，又不出水，炊化，最好放點醋。
8,在我國所有蔬菜中，茄子所含有的維生素p最高，而在其紫色表皮與肉質連結處含維生素p最集中，所以食用時不宜去掉皮 (
9,凍肉最好在高溫下解凍，這樣可以節省時間。 (10,過老熟的茄子不宜食用，易中毒。 (二，單項選擇題。
1,黃瓜不宜和( )同烹調。
a,西紅柿 b,豬肉 c,木耳。
2,韭菜不可與( )同食。
a,豬肉 b,雞蛋 c,菠菜。
3,豆腐忌同( )同食。
a,白菜 b,豬肉 c,牛奶。
4,羊肉忌( )同食會傷元氣。
a,綠豆 b,西瓜 c,栗子。
5,雞肉忌( )同食會傷元氣。
a,綠豆 b,雞蛋 c,芹菜。
6,雞蛋忌( )同食會中毒，重者會死亡。
a,糖精 b,芹菜 c,綠豆。
7,蒜一般不與( )同服。
a,豬肉 b,補藥 c,韭菜。
8,糖忌。(
a,蝦 b,豬肉 c,白菜。
9,花生忌( )同食會傷身。
a,蘿蔔 b,黃瓜 c,柿子。
10,皮蛋忌( )同食會中毒。
a,豆腐 b,柿子 c,紅糖。
三，簡答題。
1,怎樣鑑別新陳大公尺？
2,冰箱衛生應注意哪幾點？
另外樓主可以到網上買本廚師培訓的書。《廚師培訓教材》,或者買一本《國家職業技能鑑定考試複習指導》關於中式烹調師的，書店都有賣的。
考廚師證有哪些科目，廚師證考試需要考哪些內容
廚師證是分等級的，人社局發的，全國通用的，國網上可查的，有技術我校可報。廚師證考試需要考哪些內容 理論考試內容。一 專業理論知識。1 切配技術。2 烹調技術。3 筵席設計。4 菜系知識。5 烹飪原料知識。6 部分少數民族和外賓的口味 飲食習慣和禁忌。二 營養衛生和成本核算知識。1 食品衛生和 食品衛...
考中廚師證是試菜還是答題，考高階廚師證理論考試是開卷還是閉卷
先答題，後試菜，兩者都有。專業理論知識1 切配技術2 烹調技術3 筵席設計4 菜系知識5 烹飪原料知識6 部分少數民族和外賓的口味 飲食習慣和禁忌 營養衛生和成本核算知識1 食品衛生和食品衛生法2 營養的一般知識3 成本核算 實操考試內容 根據配質 配色 配形 配器的配菜原則合理配菜 2調製芡 漿 ...
在那裡可以買到廚師證呢！去哪裡可以考廚師證
買的證大都是假證，這個可不能隨便到哪買哦，買不好的話，即丟工作又賠錢，還得到公安局備案。去 可以考廚師證 我校在證書考取方面有著天然的優勢，場地優勢 教學優勢使得考證超高通過率得以保障。可獲多項資格證書有 中式烹調師 中級 中式烹調師 廚政管理師。一般只有正規院校才可以考廚師證，趕緊快到碗裡來吧！邊...