切菜技巧**教程
1樓：匿名使用者
蔬菜的基本切法：切絲、切片、切段、滾刀塊、切花、切末。
切片要訣：<>
圖一。千萬不要用剁刀切片，成品會厚且醜、不夠薄，用片刀來切才正確，尤其是切薄片時更好用。切片時，右手握刀，目測好切片的厚度，刀微斜後下刀。
2.切絲要訣：
一定要先切薄片後，才能再切絲。
圖二。同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手微斜下刀將白蘿蔔先切一長片，必須將長片邊做底這樣白蘿蔔站得穩。
將蘿蔔塊轉向後，以剛剛切長片處擺在砧板上，用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。
再將切下的原形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。
切蔬菜的方法
2樓：森森的美麗日記
1、切圓片：這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切，作法為依食材不同磨爛態的大小，選擇先去皮後切圓片，或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來製作關東煮時，就會採取這種切法。
2、切扇狀：將「切圓片」的食材，從中切一半即為「半月片」，瞎源再從中切半即為「扇狀」。食材切圓片還太大時，或希望快點煮熟時，都適合採取這種切法；燉煮料理或豬肉湯裡的胡蘿蔔等，便常採取這種切法。
3、切丁：將食材切成如骰子般大小的立方體，稱為「切丁」，標準大小為1cm 立方，它能突顯食材的口感；作法為先切數根1cm 正方的長條，再全部對齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕鬆切丁。
4、切小截：「小截」指的是將食材切成一小段，它是製作調味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開始依序來切，即是這種切法；拉麵店的蔥花便常運用此切法。
5、切斜片：切斜片和切小截不同，這是將刀子和纖維呈斜角來切。蔥切斜片和切筒狀長條相比，優點是加熱迅速，比較快煮熟；將蔥作為火鍋菜料時，便常採用這種切法。
6、切滾刀塊：一面將食材適當的旋轉，一面用刀斜切，即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味，且能呈現「滾動」感時，便適合採取這種切法；馬鈴薯燉肉中的胡蘿蔔，就常採取此切法。
7、切絲：包心菜切絲時，常採取這種切法；訣竅在於刀子不是用按壓的方式來切，而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中，特別是葉菜類蔬菜，通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。
8、切末：要在漢堡中加入洋蔥時，常採取這種切法。洋蔥先用刀分切開來，再將刀和分切口呈直角細切，就能輕鬆將洋蔥切末；建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末，迅速完成較不易流淚歷敏。
切菜的方法有哪些，切菜的方法有哪5種
直刀切法 直刀劈法 拉刀切法 推刀切法 滾刀切法 鋸刀切法 切 是指刀面與案面成直角，或者前後推拉 或者直上直下縱向切割食品原料。常見的切菜成片 絲 粒都是這樣的刀法 批 是指刀面與案子平行，一手壓住原料，一手平行執刀，橫向切割原料。也叫 片 常用在改片。剁 刀的方法與切是一樣，不同的是刀鋒是垂直上...
切菜的時候不小心切到手怎麼辦，切菜時，刀切到手之後該怎麼處理？，切的有點深！！！！！！急急急
首先，止血為前提。以傷口出血的程度為準，分為以下兩類。如果僅僅是普通的出血，只要找潔淨的手絹或者毛巾把出血部位包紮好就可以了，如果身邊沒有相關的物品，用其它手或者是別人幫忙對傷口進行加壓即可，這樣不光是有效快捷，而且也不會留下後遺症。如果是發生大出血，尤其是在動脈的損傷方面，一定要先控制血流，可以用...
切菜用什麼牌子的刀具比較好
辰星 一般來說，大家在切菜的時候真的就是要去注意下這個刀的材質是怎麼樣的？不然的話到就會特別多，如果你想要去挑選一個比較好的菜刀的話，我是比較推薦蘇泊爾的，因為蘇泊爾，它是中國最大的炊具研發製造商之一，他們那些東西都是比較有口碑的，所以我覺得如果要讓我推薦的話，我會推薦蘇泊爾的菜刀。 浦藍藍 德國廚...