1樓：飛嶽製冷
冷庫內最好鋪上墊倉板 庫溫在-18度的情況下 一般保質期為1年 -10度肯定沒那麼長的保質期
冷庫中的凍豬肉、雞肉、海產品、臘腸之類，重要的理化以及微生物檢測指標有哪些？
2樓：盱眙學生
常規的有：微生物指標： 大腸桿菌、菌落總數；理化指標：亞硝酸鹽
海鮮存放冷庫幾度最合適？
3樓：歐雪冷櫃
海鮮冷庫簡單來說就是用冷庫來貯藏海鮮產品的和水產品等，由於海鮮所需貯藏的溫度較低，一般溫度要在-25攝氏度左右，所以海鮮冷庫又可以叫做海鮮冷凍庫，海鮮速凍庫等，低溫有助於保持海鮮原有的品質和風味，同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間，一般來說能夠延長保鮮時間3到6個月左右。
4樓：95東風速遞
海鮮冷凍最好的溫度是零下30度，超低溫度可以在食物外部快速的形成冰層鎖住內部鮮活，零下30度還可以殺死海鮮的寄生蟲，歐洲規定水產上市必須經過零下25度凍8小時以上才可以上市，這樣可以有效的殺死寄生蟲，美國的標準是零下30度，還有零下30度對比零下18度對食物的保質期延長不少，最低得延長50%的時間，國內零下30度的冷櫃不多，**也不會便宜吧，零下30度的冷櫃一般都稱為海鮮冷凍櫃。不知道對此回答，你滿意不滿意！！
生蠔冷庫保鮮溫度多少？
5樓：巨樂康
生蠔儲存1天左右的話，冷藏就可以，如果要儲存2天以上，建議放在冷凍室儲存，冷凍室溫度在0度以下，生蠔可放置1個月左右。
6樓：0787032696筱
海鮮冷庫簡單來說就是用冷庫來貯藏海鮮產品的和水產品等，由於海鮮所需貯藏的溫度較低，一般溫度要在-25攝氏度左右，所以海鮮冷庫又可以叫做海鮮冷凍庫，海鮮速凍庫等，低溫有助於保持海鮮原有的品質和風味，同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間，一般來說能夠延長保鮮時間3到6個月左右。
冷庫存蝦最適溫度是多少
7樓：暢建建設工程
-18度。。儲存保持海鮮的溫度長時間存放，短時間0度就可以了，起保鮮作用。。
豬肉在冷凍狀態下最多可以儲存多長時間
8樓：蘋果旺旺小饅頭
豬肉在冷凍狀態下，能穩定儲存在零下18℃以下最多可以儲存1年。冷凍肉其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。如果能穩定儲存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉儲存2年。
但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使儲存期限縮短。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。
冷鮮肉最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室，應在1個月內吃完。
熱鮮肉買回後當天就應吃完，因為高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。
擴充套件資料
凍豬肉的好處：
1、更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。
但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和儘快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
9樓：萬能製冷
豬肉凍庫在冷凍狀態下如果是放冷庫儲存，最長可以放一年時間，冷凍溫度不同也會影響豬肉的冷凍時間，豬肉在-12℃、-18℃、20℃冷凍溫度如下：
豬肉在冷凍狀態冷庫保鮮時間長的原理：
肉是易腐食品，容易引起微生物生長繁殖和自體酶解而使肉腐敗變質。低溫冷藏可以抑制微生物的生命活動和酶的活性，從而達到貯藏保鮮的目的。
10樓：116600張
豬肉在冷凍狀態下，最多可以儲存一個月吧？
11樓：匿名使用者
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。
所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。
豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長儲存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。
肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。
冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月；在-30℃條件下，可儲存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。
存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。
12樓：匿名使用者
豬肉能燉多久？肯定能囤多久的，只是說新鮮不新鮮而已
海鮮乾貨存放在倉庫要注意什麼
13樓：夏末豳豳糖
乾貨密封儲存之前，應把乾貨儘量晾乾。快捷的辦法是把乾貨放入微波爐內加熱，至溫
熱時取出，待冷卻後再封存在
這個**有準確的答案!
14樓：晴天流浪
廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即幹藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可儲存的原料用乾貨庫貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可儲存的原料，則採用冷藏庫或冷凍庫貯藏。
一、乾貨庫管理
通常乾貨、罐頭、米麵等食品原料都採用乾貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應保持相對的涼爽。乾貨庫的溫度應保持在18至21℃之間。
對大部分原料來說，若能保持在10℃，其保藏質量效果更好。乾貨庫的相對溼度應保持在50％至60％之間，穀物類原料則可低些，以防黴變。通風的好壞對乾貨庫溫溼度有很大影響。
按照標準，乾貨庫的空氣每小時應交換4次。倉庫內照明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應儘量使用毛玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質量。
乾貨庫管理的具體做法：
1、乾貨庫應安裝效能良好的溫度計和溼度計，並定時檢查其溫、溼度，防止庫內溫度和溼度越過許可範圍。
2、原料應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便於管理和使用。
3、原料應放置在貨架上，保證原料至少離地面25釐米，離開牆壁10釐米，以便於空氣流通和清掃，並隨時保持貨架和地面的乾淨，防止汙染。
4、原料存放應遠離自來水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和溼熱黴變。
5、入庫原料需註明進貨日期，以利於按照先進先出的原則進行發放，定期檢查原料保質期，保證原料質量。
6、乾貨庫應定期進行清掃、消毒，預防和杜絕蟲害、鼠害。
7、塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應放在帶輪墊板上，以利挪動和搬運。玻璃器皿盛裝的原料應避免陽光直接照射。
8、所有有毒及易汙染的物品，包括殺蟲劑、去汙劑、肥皂以及清掃用具，不要放在食品原料乾貨庫內。
9、控制有權進入倉庫的人員數量，外單位及職工私人物品一律不應存放在乾貨庫內。
二、冷藏庫管理
冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持原料的質量、延長其儲存期。因此，一般溫度應控制在o至10℃，將其設計在深凍庫的隔壁，可以節省能源。由於冷藏的溫度限制，其保持原料質量的時間不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的生長只能在一定的時間內有效，所以要特別注意貯藏時間的控制。
冷藏的原料既可以是蔬菜等農副產品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經加工的成品或半成品，如各種甜點、湯料等。
冷藏庫管理的具體做法：
1、冷藏室溫度每天必須定時檢查，溫度計應安裝在冷藏庫明顯的地方，如冷藏庫門口。如果庫內溫度過低或過高都應調整，在製冷管外結冰達0.5釐米時，應考慮進行解凍，保證製冷系統發揮正常功能。
2、廚房要制訂妥善的領用原料計劃，儘量減少開啟冷藏室的次數，以節省能源，防止冷藏裝置內溫度變化過大。
3、冷藏庫內貯藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠牆壁，以使空氣良好迴圈，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。
4、原料進冷藏庫之前應仔細檢查，不應將已經變質或弄髒的原料送入冷藏庫。
5、需冷藏的原料應儘快下庫，儘量減少耽擱時間；對經過初加工的原料進行冷藏，應用保鮮紙包裹並裝入合適乾淨盛器，以防止汙染和乾耗。
6、熟食品冷
藏應等涼冷後進行，盛放容器需經過消毒，並加蓋存放，以防止幹縮和沾染其他異味，加蓋後要注意便於識別。
7、冷藏裝置的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方儘可能存放奶製品、肉類、禽類、水產類原料。
8、冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，以防止汙染及致病菌的進入；經過加工的食品如奶油、乳酪等，應連同原包裝一起冷藏，以防發生幹縮、變色等現象。
9、要制訂清掃規程，定期進行冷藏庫的清掃整理工作。
10、各類原料冷藏溫度及相對溼度應實行標準化。
三、冷凍庫管理
冷凍庫的溫度一般在-18至-23℃之間，在這種溫度下，大部分微生物都得了到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，可使原料能長時間貯存。
原料冷凍的速度愈快愈好，因為速凍之下，原料內部的冰結晶顆粒細小，不易損壞結構組織。事實上，原料的冷凍就分三步進行：
(1)冷藏降溫。
(2)速凍。
(3)冷凍貯存。
如果原料速凍與冷凍貯存在同一裝置中進行，難免不引起溫差變化而影響原先貯藏的原料的質量。因此，有條件的飯店，應安裝速凍裝置，其溫度一般應在零下30℃以下。
我在天津搞了冷庫，想做冷凍海魚以及冷凍雞鴨生意，有知道採
伏資 1速凍食品營養無損失 通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環境下，在15分鐘左右，完成凍結過程，使被凍的食品達到零下18度。現實生活中，我們常見到的用冷庫 冰箱處理的食品，冷凍的時間往往要90分鐘，叫緩凍食品。速凍食品和緩凍食品的差別在於速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分 汁液不...
海鮮如何冷凍與解凍，冷凍海鮮如何解凍才是最正確的「開啟方式」
佛彩 冷凍法 在冷凍前要經過清洗，去除內臟 鰓，並在腹內抹上少許鹽，處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室儲存 另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長儲存期限。解凍法 要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。2.塊狀魚 冷凍法 如鮭魚 魷魚類，通常都是一片片 的。冷凍時放在鋪了保鮮膜...
冷庫壓縮機冷凍油怎樣更換
小王閒談娛樂 關閉高壓排氣及低壓吸氣截止閥，利用壓機上的工藝閥針放掉壓機內部的製冷劑，使縮機曲軸箱與大氣相通。關閉高壓排氣及低壓吸氣截止閥，利用壓機上的工藝閥針放掉壓機內部的製冷劑，使縮機曲軸箱與大氣相通。可用氮氣從低壓充氣閥針吹入，用手堵住放油口增加機體內的壓力，進一步排除機體內的殘油，將清洗過後...