1樓：夢墜西城故事分享
有可能是因為花椒屬陽燥性食物，經常使用花椒的話，可能會讓我們身體上火，不過並沒有嚴格要求埋枝夏季烹飪一定不要放花椒，其實我們偶爾吃還是可以的，如果怕經常使用上火的話，可以保持身體水分的充足，就可以很好的抵消身體上火的這種狀態了，而且每運豎次放花椒的數量並不是很多，因為花椒的味道是比較大的，所以對身體造成的傷害幾乎不是很大。除此之外，花椒的好處是非常多的，主要有以下幾種：
1、花椒可以治牙痛
如果我們生活當中突然發生了牙痛的現象，那麼最快緩解的方法就是找幾粒花椒咬上，大概5分鐘左右就可以有很好的效果，這是因為花椒本身就帶有消炎的作用，彎悄敏咬上花椒以後，花椒中的消炎成分會快速的進入牙齒當中，幫助牙齒消炎止痛。
2、可以去除腳氣
相信這一點大家很少有人知道，但是花椒確實是可以去除腳氣的，如果有腳氣的朋友不妨可以試一試，在晚上泡腳的時候放幾粒花椒，經常堅持的話會很好的去除腳氣，還可以達到舒筋散寒的效果，所以老年朋友可以試著用花椒來泡腳，這樣可以增加血液流通性。
3、可以**痔瘡
這是乙個民間的小偏方，不過我覺得應該是有一定的作用，因為花椒的特性是消炎，那麼痔瘡發生以後也會伴有一定的炎症，這樣的話確實會可以對症下藥，方法也很簡單，就是把花椒碾碎之後貼到土豆片上，土豆片再放到患處就可以了。
2樓：天才人物我無敵
花椒裡面有寒氣，所以在夏天朋友認的時候建議不要放花椒，對身體也會有一定的傷害。
3樓：小李娛樂問答
花椒本身味道比較大，而且會讓人上火，所以夏季儘量少用。
4樓：落
因為花椒比較燥火，夏天的時候儘量避免使用，不然會導致身體火氣太重。
5樓：靈動的
這說法沒有科學依據，花椒有去溼、散寒的作用，所以脾胃虛寒的人可以在烹飪時放一些花椒。
6樓：溫柔的女人
花椒本身裡面有特殊的東西有寒氣，所以說夏天烹飪東西不要放花椒。
7樓：勇敢去飛舞
這種情況因而異，有的人夏季火氣大，就不要用花椒，有人火氣小，就可以用。
花椒在烹飪的時候如何使用？
8樓：網友
花椒的用法。
1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用於涼拌，做明油之用。
2、做麻椒汁：將花椒洗淨，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上，鮮、香、麻、鹹，十分可口。
3、花椒水：將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水，可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。
4、熗鍋：炒菜時，將幾粒花椒放入油鍋中，炸制黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳。
9樓：網友
下面介紹幾種家庭煲湯、做菜常用的香料，把這些用法用量搞明白了，廚藝大漲不是什麼難事。
1、【花椒】
花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除羶，用量不是太講究，可多可少，但在滷水中用料過多會引起食材發黑。
2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥羶、增加回味。
3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時出前香，多配合八角一起使用，用作滷水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用於腥味比較大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，滷肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用於增加獨特的回香。
6、【小茴香】
香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用於去除羶味，增加香味。
10樓：無雅詩
花椒在烹調的時候，通常情況下可以用油炸或者是做成花椒水使用。下面來看看烹飪使用的花椒水做法。
花椒水做法。
1、在熬煮花椒水之前，我們先選擇一下花椒。花椒要比較新鮮，不僅顏色要注意選擇深紅色的，而且儘量選擇開口的花椒，否則可能是由染色的花椒混雜的，這樣的花椒我們不要選。首先我們將花椒放到碗中，隨後我們在碗中加上清水，我們把花椒清洗一下。
2、清洗2-3遍之後，花椒附著的灰塵基本上都去掉了，這時候我們將花椒水用濾網倒掉，保留清洗乾淨的花椒即可。
3、現在我們準備新鮮的生薑，將生薑外皮去掉之後，我們切幾塊鮮薑片即可。
4、現在我們將花椒和生薑都放進去，然後在鍋中加上足量的清水，加入公升左右的清水然後小火煮花椒水。
5、煮上一段時間之後，我們就能聞到濃郁的花椒水的味道，而且生薑能起到去腥的效果，並且能得到更香的味道。而且放生薑能延長花椒水的儲存時間，但我們做花椒水的時候不能在裡面加上蔥段，蔥香味雖然很濃但不容易我們存放，並且存放之後的味道也不好，因此在做花椒水的時候不能在裡面加上大蔥。
6、隨後我們用濾網將花椒生薑水過濾一下，這樣就能做好美味的花椒水了。
11樓：菜籃子
花椒是調味品的主料，使用方法是：
1）炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用於涼拌，做明油之用。
2）做麻椒汁。將花椒洗淨，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上，鮮、香、麻、鹹，十分可口。
3）花椒水。將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水，可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。
4）熗鍋。炒菜時，將幾粒花椒放入油鍋中，炸制黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳。
12樓：玩樂星
使用方法不同。
1、鮮青花椒：需要保持翠綠的本色，一般取其清香鮮麻味，為中低油溫下鍋。
3、乾紅花椒：香味麻味兼備，常見的品種為大紅袍，香辣菜必不可少，炒香辣類的菜餚也是必不可少的。主要取其香味、其次麻味。
先說如何最大限度的保持花椒的麻味？
鮮青花椒，鮮青花椒想要保持其麻味，最佳方法為泡鮮花椒油出來。在酒店中，我們一般把鮮青花椒與鮮花椒油搭配使用。鮮青花椒取其形狀顏色與鮮麻味，花椒油提公升麻味。
鮮青花椒可以濾幹水分，加常溫的色拉油浸泡。
可保持花椒的顏色與味道，長時間浸泡後這個油可以當成鮮花椒油使用。炒菜時，鮮花椒分提前下鍋和炸油時使用。
提前下鍋一般為中低油溫略微煸炒即可。然後與食材一起翻炒加熱，讓其中的麻味慢慢沁出來。
炸油的鮮青花椒，一般都是高油溫炸制，取其清香味。
不建議自己在家制作鮮花椒油，花椒的麻味經過高溫後會變苦，香味會揮發掉，直接購買鮮花椒油，更加方便。
成本也要更低。
鮮青花椒。接下來說說乾花椒的使用，如何最大可能儲存其麻味，乾花椒分青花椒和紅花椒，首先我們在做菜之前，要保證花椒的質量，然後才可以去談其它。（關於花椒的質量分辨，前面的文章有詳細解說）
大多數情況，我們在使用時都是青花椒和紅花椒混合使用，即1：1混合。
取青花椒的麻、紅花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜餚，花椒下鍋時溫度一般在120度左右，煸炒時間在10-15秒左右，這個溫度下的花椒不會變糊發黑發苦，能很好的激發出香味，後續翻炒的過程中，能很好的把麻味釋放出來與食材混合。
水煮類菜餚，花椒一般和辣椒一起下鍋，煸香後下其它醬料，之後加水熬煮。用水把花椒的麻味熬出來，然後在炸油時高油溫炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒熗鍋時溫度一般在140度左右，時間在10秒左右。炸油時溫度在200度左右。
醬滷類，比如熬製火鍋底料、香辣醬料之類。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然後用中油溫慢慢熬幹水分，讓麻味緩慢的融合於植物油裡面，與其它的醬料和香料相混合，這個熬製過程少則30分鐘，長則2-5小時。
不同師傅在炒底料時，花椒浸泡時間都不同），個人認為最佳時間應該在30分鐘以內，這個時間段可以儘可能保證花椒的麻味不會隨著浸泡的水分流失。
13樓：全弘致
1、在炒菜時如果放花椒，可以將食用油倒在炒鍋中，**後，直接放花椒，這樣涼油和花椒一起加熱後，再倒入要炒的菜，這樣花椒的味道釋放的比較充分，炒出的菜花椒味道比較重。
2、將油鍋中放花椒後，將花椒炸的時間久一些，即將花椒炸稍糊，然後將花椒撈出倒掉，再進行炒菜，這樣花椒味釋放的也比較充分。炒出菜的味道花椒比較香濃。
3、待油微熱後，將花椒和蔥、姜、蒜或幹辣椒一起放入鍋中，待炸微黃後，再放入要炒制的菜，這樣花椒味也會釋放的比較充分。炒出的菜味也是相當好吃的。
4、在炒菜的過程中，放入花椒或八角等調味品，和菜一起進行炒制，尤其是需要加水的菜，比較適合這樣的方法，這樣菜中的花椒味道也是比較濃的。
5、提前將花椒水煮好，然後在炒菜的過程中，加一點花椒水即可。根據各人不同的口味，花椒水煮的濃淡是可以選擇的。這樣炒出的菜也非常有花椒香味的。
14樓：紫水晶
花椒在烹飪的時候，使用的方法有好多種，下面主要介紹幾種最常用的吃法。
1） 熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
2） 炸花椒油。用花椒、植物油、醬油製成「三和油」，澆在涼拌菜上，清爽適口。
3） 醃製禽肉時，放入大料、花椒。
4） 製成花椒鹽蘸著吃。
5） 醃製蘿蔔絲、大芥絲、鹹菜時放入適量花椒，味道更佳。
一般在做菜的時候，需要用溫水將花椒浸泡做成花椒水使用，如果做燉菜的時候，直接可以將花椒在鍋裡面燉煮，或者也可以磨成花椒麵，無論做丸子，做湯，還是炒菜等等都是可以使用的。
花椒適用於哪些烹飪技法？
15樓：漫閱科技
花椒又稱山椒、巴椒、川椒等，是芸香料植物花椒的果實。
品質以鮮紅光豔、皮細均勻、氣香味麻辣、種籽少、無異味者為佳。適用於炒、熗、燒、燴、蒸等多種烹飪技法，還可以用於製作麵點、小吃的調香料，對食慾有一定的增強作用。
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