1樓：絃音夜月
人工炒茶與機器炒茶的區別：
1、樣式上：人工炒出來的茶色澤鮮亮，完整。機器炒出來的茶暗黑，甚至斷裂。
2、口感上：人工炒出來的茶口感清新，味道香濃。機器炒出來的茶香味不足，口感差。
3、時間上：機器炒茶時間要比人工炒茶快，節省了時間。
2樓：刁姝環曼文
樣式上：人工炒出來的茶色澤鮮亮，完整。機器炒出來的茶暗黑，甚至斷裂。
口感上：人工炒出來的茶口感清新，味道香濃。機器炒出來的茶香味不足，口感差。
時間上：機器炒茶時間要比人工炒茶快，節省了時間。
人工炒茶方法：
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。
「第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。」生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.
5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
3樓：流年惘追憶
我國傳統茶葉一直是用手工採摘製作，形成了一整套完整而科學的製茶工藝。但是隨著近代工業文明的發展，國外製茶機械的使用，到今天製茶已經分為機制茶和手工茶兩種。 手工茶能對炒鍋溫度加以檢驗控制，但是它費工費時，沒有經驗難以把握，因此綜合成本較高，適合於高檔特種茶的生產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。
有些茶葉市場裡可看見茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實暗示給顧客這樣的規律：手工茶一定勝過機制茶。但是，我們認為這個問題要具體分析，不可一概而論。
首先，我國名茶中的特級品種往往是手工製作，但是我們在購買品飲過程中一直髮現這樣的問題：不同年份，同樣的級別名茶質量不一樣，每一年裡同一級別的名茶昨天和今天炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的過程充滿了無法把握的玄機，顯得過於神祕。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的採摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質的穩定，既能提高產量，又能降低勞動強度。
從這些方面來講，機制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質量更穩定
4樓：泰璣齋碧螺
人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火
5樓：宇一王
差別非常大，人工炒茶，耗工，耗時，制的茶不一致，有異味，不衛生。機器炒茶，乾淨衛生無異味，制的茶一致，省工，省時，茶的外形，內質都比手工茶好。
6樓：結界殺
人工的更均勻，力度更到位，但速度太慢，適合做精品高檔茶。機器的效率高，但做工一般，做普通茶可以
7樓：愛上狗不理
有不少差別
以綠茶為例，全手費時費力要幾小時才能炒二兩多全手工的茶外形很醜，偏黑
全機器的茶表面光滑，外觀顏色很好看
全手工的茶味道口感更濃更耐泡
很多半手工茶，是指機器殺青手工輝鍋幾分鐘到十多分鐘，幹茶更香，泡開後口感略濃
全手工要技術到位才行，不然一樣難喝，全機器老手把控也遠勝學徒級操作
8樓：羅禁飛
我國名茶中的特級品種往往是手工製作
9樓：匿名使用者
絕對有差別！
人工炒，會出汗！
10樓：湮漁茳湳
懂茶會製茶的都知道手工好，同樣的茶手工製茶香、回甘而且不容易有苦澀味
11樓：中港澳房產經紀
自喝送朋友就選手工茶，零售就機器茶
炒茶的工序有哪三點?
12樓：匿名使用者
茶葉的加工工序分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了茶葉的品質特徵。
一、殺青
殺青對茶葉品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
二、揉捻
揉捻是茶葉塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
三、乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形態。茶葉的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。
因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
13樓：牽智碧香
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶。
基本工藝流程:殺青→揉捻→乾燥。
紅茶的工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→煙燻烘乾。
工藝流程（武夷巖茶）:晒青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘乾。
基本工藝流程（閩南烏龍茶）:晒青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘乾。
白茶加工
基本工藝流程：萎凋→烘乾
以蒙頂黃芽為例。基本工藝流程:殺青→初包→復炒→復包→三炒→堆積攤放