1樓：引n子
骨頭湯做法:
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
2樓：吉阿婆麻辣燙總部
骨湯大家想必都知道如何熬製，但是想要熬製出可口的骨湯卻還是要一些小技巧：
1、把從市場購買的優質大骨，用刀背把大骨敲裂，清洗乾淨後放入鍋中，切記一定是冷水進入，等兩分鐘後，拂去上層表面的油沫，這樣骨頭內多餘的血水會隨著高溫除去，這樣熬出來的骨湯才會濃白清香，沒有任何腥味。
2、把事先熬製好的骨湯和自家特製的香料包一起放入鍋中，隨後加入適量清水再加入少許的醋，一定要多加這一個步驟，這波操作就是熬出湯白味濃的骨湯的關鍵，因為醋有一個特殊功能就是能夠促進棒骨中的鈣質充分溶解在湯中，所以熬製出來的湯自然就白濃鮮香了。
3、同時也要記住這個關鍵步驟，就是水量是一次性加夠，中途千萬不要繼續加水了，等大火煮沸後，轉中小火熬煮2小時以上，在熬出的過程中一定要蓋上鍋蓋，待大骨上的那層軟組織裂開時，麻辣燙的骨湯湯底就熬好，這樣熬出的骨湯是非常適合用來做麻辣燙。
骨湯麻辣燙的骨湯是怎麼熬製的？
3樓：陽光的夢月之神
麻辣燙的骨頭來湯的熬製自非常的講究。
麻辣燙骨湯熬製方法
做法：1.把買回來的大棒骨先洗乾淨。
2. 將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。 大約泡半個小時到1個小時左右以上，中間不要忘記換水。
3. 大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒有完全泡出的血水繼續往外流，如果是熱水，血會迅速凝固這樣做出的湯不白。
4.煮開以後，保持大火沸騰，撇掉表面上的浮沫。
5.撇乾淨以後加入蔥段和姜適量，然後改小火熬至，這樣湯會容易白，也會更香，但要注意火力不要大。
6.大約熬1小時左右，濃濃的麻辣燙骨湯就熬好了。
麻辣燙的 大骨煲湯是 怎麼熬的？
4樓：戰雅逸韓帆
一般在街邊或酒家、飯店的麻辣燙
都不會用純真的大骨頭給你熬湯。
貌似他們回去
市場買那些
新增劑什麼
的，就像牛肉膏一樣。
如果自己做的話一下是大骨湯的做法
大骨頭湯，就要選擇筒子骨，準備蔥段一根薑片四篇，如果不喜歡生薑就少放點1將大骨頭放進冷水中，一同煮沸，不需煮熟，把水倒掉（為了逐出血水）2，將大骨頭，薑片，蔥段，料酒（一鍋湯大概一湯匙）一同放進冷水裡大火煮沸，小火燉。當然高湯都是時間長才好，但是如果只要大骨頭上面的脆骨啊肉啊酥爛的話一個多小時就差不多了。
麻辣燙骨湯怎麼熬製
5樓：匿名使用者
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
6樓：吉阿婆麻辣燙總部
可以用新鮮的牛骨和雞架文火熬製五六個小時，這樣的話熬製出來的骨湯新鮮美味。
麻辣燙骨湯熬製方法
7樓：不惑也惑
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
8樓：匿名使用者
麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
9樓：匿名使用者
麻辣燙湯辣椒是關鍵，我們自己吃用的雞湯根據你自己的口味放料。雞架那種，熬湯待用。燒你覺得適量的油，有牛油更好，熱了後，放豆瓣醬炒香，加花椒，尖椒，炒香。
放大蒜適量（不愛吃就不放）蔥蒜。炒香。倒適量的醪糟（米酒）然後倒入雞湯，煮開。
麻辣燙的配料，麻辣燙的配料那些！
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