1樓：撿心事的兔子
選擇龍利魚即可，龍利魚刺少，肉質滑嫩，做出來的酸菜魚不用剔刺也沒有魚刺。
擴充套件資料：
龍利魚酸菜魚的做法：
準備材料：龍利魚300g、酸菜100g、蛋清1個、蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、泡椒5個、幹辣椒6個、花椒10g、澱粉7g、白胡椒粉3g、鹽3g、料酒10ml、食用油適量、清湯適量
製作步驟：
1、龍利魚300g洗淨，斜切成3-5毫米厚的薄片，裝入碗中
2、加入鹽3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1個、澱粉7g，抓勻醃製10分鐘
3、酸菜100g切小段備用
4、炒鍋倒入食用油30g開中火燒熱，放入蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、幹辣椒6個、花椒10g，煸炒出香味
5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘
6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3-5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗
7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可享用
8、成品圖
2樓：股巢網
材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
去細刺的方法：
生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
酸菜筍乾怎麼做，筍乾燉酸菜的做法，筍乾燉酸菜怎麼做好吃，筍乾
林夕的微笑 食材用料 鹽油 圖 油適量 糖 圖 糖少許相剋食物 菜譜做法 1.稍微泡過的筍乾用高壓鍋把它們先煮爛，切細2.將酸菜和筍乾加入熱油鍋中，翻幾下 3.加上述調味料和一大碗水，加蓋，改文火煮約30分鐘，即可4.根據個人喜好也可加入香菇和炸豆腐泡。喜歡辣味的朋友烹調過程中可加適量幹辣椒或辣醬 ...
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
酸菜魚的做法其實最好做了，我們準備好酸菜，把它洗乾淨，然後把魚收拾乾淨擱鍋裡燉魚，這時候我們把酸菜給它扔進去，放一些鹽，最好放一些火鍋調料，這樣酸菜魚是非常好吃的。酸菜魚的做法為，魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛...
如何做酸菜排骨，酸菜燉排骨怎麼做
主料 豬排骨 大排 300克 酸白菜 200克輔料 香菜 20克 調料 姜 2克 鹽 1克 色拉油 15克 椒鹽 5克 各適量酸菜排骨湯的做法 1.香菜洗淨切段 2.酸菜洗淨，切小薄片，再切成絲 3.排骨放入滾水中，煮5分鐘，取起洗淨 4.將姜及適量清水放入器皿內高火6分鐘至滾，下酸菜 排骨，低火2...