滷雞爪滷牛肉怎麼做呀?滷水是怎麼製作的?要帶香帶辣的

時間 2021-05-10 00:57:54

1樓:匿名使用者

材料:1.根據各自喜好可以選擇不同的東西滷來吃,如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等;

2.香料:八角、花椒、茴香等(超市裡都有賣配好的香料包)

3.紅糖、料酒、冰糖、核桃(一個)

做法:1.先燒一鍋開水,將要滷的肉類放如水中燙一下,肉色表面變色即可撈出,主要目的是去除肉中的血水;

2. 將燙肉的水倒出後,在火上將鍋擦乾(或在火上將水汽燒乾),將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用;

3.在五成熱的油鍋中放入紅糖,翻攪成粘稠的糖稀,再倒入清水,隨後加入煸好的香料,待水煮開後放入肉類,用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。

注意:如果一次要滷的東西有好幾種,千萬不能同時下鍋。一般順序是先滷肉類,再滷豆製品,最後滷雞蛋。

(我家裡通常是最先滷雞,其次滷牛肉(或豬肚),再滷豆腐,最後滷雞蛋,因為雞蛋最吸味道,滷過雞蛋的滷水就不能再用了。)

2樓:匿名使用者

雞爪300克

輔料:滷湯1鍋

做法:1、先將雞爪尖剁除,然後汆燙過,再撈出衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。

注意:1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,柴雞爪比較粗大,肉雞爪比較小。

2、雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。 八種滷水製作方法詳解編輯本段 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。

做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.

5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

儲存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。

(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:(1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

(2)將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

(3)將湯燒開,倒入香油即可。滷牛肉的做法:

主料:牛腱子肉900克

調料:花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量

做法: 1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜)包在小紗布袋中;

2、 牛肉、滷料放入鍋中同煮;

3、 待滾後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢煮1小時(偶而翻動);

4、加入冰糖後,再煮1~2小時;

5、撈出牛肉,冷卻後再切片;

6. 濾出滷汁,取一部分與麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

特點:此菜色澤柿黃,外焦裡嫩,肥而不膩,軟香適口。

做滷牛肉是時候可以和雞爪放在一起滷嗎?以及什麼時候放鹽呢?

3樓:染墨花香

做滷牛肉是可以和雞爪一起進行滷的。什麼時候放鹽都可以,可以在水涼的時候放鹽,也可以在水開以後。因為現在的鹽是含有碘的,碘在加熱的時候容易被破壞。所以在水熱以後加鹽比較好。

4樓:

做滷牛肉是可以和雞爪放在一起的。味道會更好吃一點。

5樓:匿名使用者

建議還是分開,滷牛肉熟了後再滷雞爪,雞爪的膠質豐富,滷熟後湯汁非常稠,所以分開較好。鹽要剛開始就放,這樣能滲透到牛肉裡,滷出來的好吃。

滷雞爪 滷牛肉怎麼做

6樓:匿名使用者

主料雞爪

750克

牛肉750克

輔料自家滷

1袋老薑

1塊料酒

適量步驟

1.準備好食材,雞爪剪去爪尖,牛肉切大塊。

2.自家滷一袋。

3.鍋里加清水。放入薑片。燒開

4.放入雞爪,牛肉,倒入料酒一起過水。

5.燒開,雞爪,牛肉去血水。

6.倒入籃子,清水沖洗乾淨。

7.放入高壓鍋膽內,加入清水適量。

8.放入一包自家滷。

9.蓋上高壓鍋蓋子,開始燒。

10.40分鐘後,壓力自然退去。開啟蓋子。香氣撲面而來。

11.撈起燒熟了的牛肉。

12.雞爪也撈起。

13.牛肉切片。

小貼士做好的湯料不要倒掉,放入大碗內,等涼透了,放入冰箱冷凍室。下次想滷其它菜,只要把它取出來,繼續用。如果味道淡了,只要加些鹽就可以了。這個湯越滷越老,越有味。