1樓：匿名使用者
有兩種情況：
第一種：花甲在炒之前已經死掉的，死掉的花甲是炒不開的。
第二種：花甲直接生炒會出現這種情況的，炒花甲最好就是用開水先燙一下再炒就不會出現不開口的情況了。
具體花甲做法如下：
主料：花甲1000克
輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、
姜1小塊
第一步：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
第二步：切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
第三步：水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
第四步：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。
第五步：熱油鍋下姜、蔥爆香。
第六步：下花甲爆炒。
第七步：調入少許料酒。
第八步：加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽。
第九步：下青椒翻炒至青椒斷生即可。
2樓：學廚師去新東方
有兩種可能性：
第一可能是花甲已經是死掉的
還有就是可能是直接生炒 ，生炒會出現這種情況的，炒花甲最好就是用開水先燙一下再炒就不會出現不開口的情況了
3樓：桑
不新鮮，不會開口的花甲不要吃。
為什麼我炒的花甲，殼總是合起來了？
4樓：自娛自樂說今宵
一、在買花甲的時候要選活的花甲，可以用手捏，開口的花甲，你碰它的時候它的殼會併攏就說明那個花甲是活的。
二、炒花甲前先用鹽水泡，讓花甲吐乾淨沙子，然後用開水先燙過一遍花甲，這樣做基本上花甲的殼就全開啟了，再將燙過的花甲下鍋炒。
炒花甲的做法，準備材料：花甲：1000克、食油：
3湯匙、食鹽：3克、料酒：1茶匙、海鮮醬：
1湯匙、生抽：1.5茶匙、青尖椒：
2條、香蔥：1把、姜：1小塊。
1、把花甲放入水中，加入少許的鹽，浸泡3小時左右
2、切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段
3、水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開
4、花甲煮好後，撈起來用水清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後瀝乾水分
5、熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒
6、倒入少許料酒，加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽
7、下青椒翻炒至青椒斷生即可
5樓：養肥鏢中
在買花甲的時候要選活的花甲，最簡單的方法就是用手捏，開口的花甲，你碰它的時候它的殼會併攏就說明那個花甲是活的。
炒花甲前先用鹽水泡，讓花甲吐乾淨沙子；然後過水（就是用開水先燙過一遍花甲，這樣做基本上花甲的殼全是開啟的），再將燙過的花甲下鍋炒。
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