1樓：科普小星球
因為牛油味道香醇，在炒制火鍋底料時加入***的牛油，可以提味，使火鍋底料更香。
2樓：三尺筆鋒談文娛
因為牛油是一種很香的油，吃了之後還會再想吃，而且牛油比一般的油要便宜，用它來製作火鍋底料能節約成本。
3樓：匿名使用者
牛油能很輕易附著在食材上，這樣我們在涮火鍋時，用牛油底料煮出來的菜品才有味道。另外長時間熬煮過程中，牛油更加醇香
4樓：遲礙力
常用的火鍋底料一般都由牛油熬製，這是因為牛油可以將各種調料的味道融合在一塊，煮的菜和肉口感更好，更入味，獨具火鍋風味。
5樓：一隻熊
因為用牛油熬製出來的火鍋底料會更加的香，能夠更好地與食材融合在一起，讓人們吃起來更美味。
6樓：娛樂大佬合夥人
因為這樣的火鍋味道更好，而且更加容易有辣味，所以火鍋更好吃。
7樓：e時光再燃
主要是因為牛油真的特別香。而且比較出油，比較適合做火鍋底料。
做火鍋底料時候先放牛油還是放菜油，為什麼呢？
8樓：沉默灰色之歌
需要放牛油。
炒制方法
小鍋炒製法
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣 大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
製作火鍋底料為什麼用牛油？？？沒牛油可用什麼代替？！！！自己製作，不要說買火鍋底料。
9樓：匿名使用者
當然可以不放牛油，放牛油就
是為了香，涮的肉更潤更嫩。
代替可以用一下這種方法：鍋底清湯+大棗+銀耳+枸杞+薑片+蔥，先涮羊尾油，再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一樣的。
代替可以用一下這種方法：鍋底清湯+大棗+銀耳+枸杞+薑片+蔥，直接涮羊肉\牛肉，也非常好吃，牛羊肉上本身就有肥油。
10樓：匿名使用者
牛油不放也可以沒那麼重味咯！你其實在家吃的話就把菜油燒熟，丟薑片，大蒜(拍扁)，炒幾下放冰糖炒化，放豆瓣小火炒上十分鐘，丟點白扣，桂皮，八角，砂仁(丟一個就夠)胡椒，有鮮味寶也丟點，放骨頭湯煮！姜要多放點，其他東西自己看鍋放，呃骨頭湯什麼的沒有放水也行！
鹽，味精沒寫但要放！辣椒也要放的拉
11樓：匿名使用者
重慶火鍋底料做法
用料：牛油200克、菜油150克、冰糖30克、餈粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老薑50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量。
操作：牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，下餈粑海椒煸微酥，油紅色，下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
使用：底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃
沒牛油可用色拉油代替,做出來效果還可以,就是味道跟牛油做的還是差點,沒那麼香
12樓：弱水之落寞
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感，但是膽固醇高，比較上火，再加上現在的牛油很難保證衛生質量。
一般用自制的豬油【自己買回豬網油或者肥點的豬肉炸油】和菜油按1:2的比例代替牛油，味道不錯的，用其它食用油也行，像淨菜油，花生油等，不過沒那麼香。
製作火鍋底料為什麼用牛油？
13樓：手牽手的幸福
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感。
牛油(動物性奶油butter) ，奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等**之患。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
14樓：伴你365天歲月
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，推薦你使用加洛福品牌牛油。
火鍋底料清油牛油有何不同
15樓：啊不啊錯過
清油和牛油火鍋底料區別
底料
製作方法：炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。
16樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
17樓：
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：
） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。 原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法： 1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
18樓：匿名使用者
作為一個普通的吃過宗緣重慶火鍋底料的消費者來說的話，兩種味道的底料還都挺喜歡的。
牛油底料吃起來的感覺，吃完之後，感覺嘴巴里的油都要凝固了，但是有一種很醇香的味道；
清油火鍋底料相對清爽一些
兩種味道的底料都好吃
19樓：胖秋
從上圖可以清楚的看到清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區別，牛油火鍋底料選擇的主要油為牛油，吃起來口感更加醇厚，相比清油火鍋底料膽固醇會更高，整體成凝固狀態，而清油火鍋底料就是以菜籽油為主
20樓：匿名使用者
清油就是一般的炒菜油，牛油就是變冷之後變成白色的那個凍塊的那種
21樓：匿名使用者
清油比較香，牛油會很正宗，味道相差不大。
22樓：匿名使用者
推薦清油。牛油比較膩。
23樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。
牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。
火鍋底料一般用什麼牛油？
24樓：匿名使用者
牛油bai能很輕易附在食材上，這du樣我們在吃火鍋的過程zhi中，用牛油底料煮成鍋dao底涮熟
版菜品時能嚐到油脂香味。重權慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裡花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。
哪一種火鍋底料好吃啊，哪一種火鍋底料好吃啊？ 10
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