1樓：豬籠草
麵筋胡辣湯
主輔料麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。
調料精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。
製法將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。
雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。
待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
羊肉胡辣湯
主輔料熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。
調料精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
製法將熟羊肉切成1釐米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗淨切絲，用開水煮熟，洗淨。
炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗面筋沉澱的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
烹調提示
洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於**初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。
小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的**，始終成為人們早餐時的首選。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。
然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。
因此，日後你若能到河南各地一遊，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。
河南肉丁糊辣湯的製作方法如下：
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。 附：
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：
先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。
逍遙胡辣湯
胡辣湯原始於明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。
明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
2樓：匿名使用者
紫草，小回香，豆蔻，
胡辣湯的大料配方？？？？？
3樓：雪初★洛
胡辣湯是河南的名小吃，以周口市西華縣逍遙鎮的為代表。因河南各地飲食習慣不同，又可分為以下四種風味。
一、西華縣逍遙鎮胡辣湯
西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於清代，據今已有兩百多年曆史，其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮湯加清水和輔料經武火 熬製，鍋大開後，再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。
食用時淋入香醋、香油，倍覺酸辣鮮香，風味濃郁。
二、開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 製法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。
三、許昌胡辣湯
許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣
湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨裡象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的誇張，辣的離奇”。
四、南陽胡辣湯
南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。
濃淡適口，胡辣鮮香。
4樓：我就叫大飛知道
流程跟用料，操作都好說，學習很快。胡辣湯學習3到5天。但是配方不會給的。可以拿料。