1樓：鷹的飛翔
攪拌的太頻繁了 或者放進去別的東西摻在一起了。
胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬製剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
使用的食材水分要儘量少，售賣時，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱，隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
盛湯的容器是否殘留有水分，是否遇到酸性物質，基本上洩湯的原因就是這些。
胡辣湯的做法極其繁雜，不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
2樓：我推國榮下樓的
老洩湯你得馬上解決了，這可不是小問題，一般來講胡辣湯洩湯的原因有多種，不知道您是熬製剛出鍋就洩湯還是在售賣的過程中還是其他外界因素洩湯的。
為了防止洩湯，應注意以下幾點
熬製時：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
售賣時：
1、湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱2、隔段時間要攪一下鍋底，防止糊鍋。
外界因素：
1、盛湯的容器是否殘留有水分
2、是否遇到酸性物質
基本上洩湯的原因就是這些，希望你能夠查詢下，不明白的可以繼續問我。
祝你儘快解決問題。
3樓：頭髮絲勒
一直以來都沒有洩過，這幾天突然洩湯，有時候還是想洩不洩的，做一鍋就洩，做小半鍋就沒事，一切原因都排除了，難道會是木耳的事？
在家裡怎麼才能做出好吃的胡辣湯？裡面都有什麼輔料？
做胡辣湯，我們需要準備的材料，裡脊肉，麵粉，紅薯粉，海帶，花生米，木耳，豆皮，油鹽辣椒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥，姜，蒜，八角，桂皮高湯 把肉加入高湯，放蔥薑蒜桂皮和八角煮半個小時，把木耳海帶豆皮切成小絲，把麵粉做成麵糰狀態，在水中浸泡10分鐘，留著以後把準備好的幹辣椒和大蔥的材料炒香，再放入肉丁煸炒...