1樓：義明智
蛋黃酥的做法
1.水油皮：麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。水65克不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以
2.將麵糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘
3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣
4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形
6.將圓形的麵糰擀成牛舌狀
7.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
8.再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次
9.靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
10.將圓柱形麵糰兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11.將麵糰包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中
12.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可
14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液
2樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
3樓：合肥歐米奇西點學院
先做水油皮，再做油酥，再把鹹蛋黃用紅豆沙包好，最後再包起來餡料就可以啦，如果想學習系統的做法，可以去報班學習，不僅學做蛋黃酥，還可以學做月餅，雪媚娘，水果千層等等，非常好
4樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥
小烤箱做蛋黃酥怎麼做，沒有烤箱怎麼做蛋黃酥
需要提前準備好的材料包括 中筋麵粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 低筋麵粉 120克 豬油 60克 豆沙 400克 鹹蛋黃 16個 表面刷蛋液 適量 黑芝麻 適量 白酒 適量。1 首先把蛋黃噴上白酒，使用165度烤5分鐘。2 然後把豆沙分16份。3 接著用豆沙包裹蛋黃，用手搓圓。4...
紫薯蛋黃酥怎麼做
用料油皮 麵粉 250g 豬油 100g 糖 40g 鹽 1.5g 水 70g 油酥麵粉 170g 紫薯粉 30g 豬油 100g 餡紫薯泥 480g 蛋黃 24個 紫薯蛋黃酥的做法 將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的麵糰。靜置15分鐘。然後將油酥，油皮平均分成12份 紫薯泥20g一個，24個...
怎麼做小雞蛋黃酥才好吃，蛋黃酥裡面的蛋黃怎樣處理才好吃
主料低筋麵粉 油酥 500g 黃油 油酥 250g 油皮 高筋麵粉600g 白油170g 黃油30g 溫水230g 白砂糖60g 鹽2g 餡料 鹹鴨蛋黃40個 玉米油適量 白酒適量 紅豆沙900g 蛋液適量 黑芝麻適量 經典蛋黃酥的做法步驟 1.提前一晚把蛋黃加玉米油浸泡，因為有的蛋黃比較大可以把蛋...