雞蛋煮熟後放在冷水中冷卻是否正確

時間 2021-06-09 21:51:34

1樓:匿名使用者

不正確。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中,的確能使雞蛋很快降溫,內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。

但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內,可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。

煮雞蛋技巧

1、煮的時間要短

蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。

2、陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天,其ph值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。

3、別用沸水煮蛋

首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。

所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

2樓:周沫養生課堂

健康、養生、雞蛋、冷水、細菌、保護膜

3樓:匿名使用者

雞蛋的蛋殼內有一層較薄的保護膜,蛋煮熟後,膜會被破壞。若把煮熟的雞蛋放入涼水中,熱蛋會發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就會形成一真空間隙,這樣的話,生水裡的細菌或病毒極易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。食用後就容易導致食物中毒的現象發生。

4樓:匿名使用者

這樣是不正確的,這樣做容易使雞蛋變質的時間加快,至於為什麼我不知道,但是煮熟的雞蛋要是想多放幾日最好還是自然涼的好,希望我的回答可以對你有所幫助

5樓:朱生恆

注意,不是冷卻,而是讓蛋殼膜吸水與蛋清分離,好剝皮。

6樓:匿名使用者

不正確。剛煮熟的雞蛋馬上過冷水,雖然會比較好剝,但是會破壞雞蛋的營養,所以還是等它自己變涼吧

7樓:匿名使用者

據說不大好,營養有受影響,不過為了好剝皮不燙手我還是在水裡迅速的沾下的,不在水裡泡時間長了應該好些吧

8樓:江南春田花花

放在冷水中太久會有細菌的,要嫌燙就稍微泡一下,不要泡太久了。

9樓:匿名使用者

不能說對不對,總之不是很好吧!煮好的雞蛋還是趁熱好吃啊,又營養。

10樓:cabin何

有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻,實際上這種做法很不科學。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,蛋發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之問就形成一真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。所以,煮熟後的熱雞蛋不適合放在冷水中冷卻。

11樓:匿名使用者

若放在涼開水中還可以,一般的冷水中的細菌容易進入雞蛋裡面。

12樓:匿名使用者

應該沒什麼問題,我一般都是冰一下就拿出來了。冰一下就是為了怕燙手

13樓:beck一休

關鍵看是夏天還是冬天,夏天的話無可厚非,冬天最好煮熟後立即放進褲襠然後紮緊腰帶。

14樓:匿名使用者

可以啊,這樣還可以使雞蛋的皮好剝

15樓:小飛苗

正確的,這樣剝殼更容易

16樓:靜秀

最好讓他自然冷哦!!這樣吃了更健康!!

17樓:小肥八

最好不要放,細菌容易進入。。

18樓:匿名使用者

可以是可以,但是這樣雞蛋容易壞

19樓:匿名使用者

放冷水中不好 會產生細菌 不衛生

煮雞蛋後為什麼要放到冷水裡?

20樓:fly一點小叛逆

熱漲冷縮。

熱的時候蛋是漲起來的,裡面的蛋白和殼之間的空隙和距離要小的多,就貼的緊一點,自然就難剝了。而讓它冰一下就是為了讓蛋冷卻下來,從而減小和縮短蛋白和蛋殼之間的空隙和距離,那樣就不會貼的太緊了。就能讓蛋既好剝一點又不會燙著手。

擴充套件資料煮雞蛋營養吸收率100%

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有著重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星,還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。

雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30% — 50%。

可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素c含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

21樓:杰倫式閃耀

原因:1、煮好的雞蛋溫度很高,放到冷水裡能夠快速降溫;

2、根據熱脹冷縮原理,雞蛋煮好後放到冷水裡,內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。

22樓:帥哥都是我們的

能讓蛋好剝一點又不會燙著手。

熱的時候蛋是漲起來的,裡面的蛋白和殼之間的空隙和距離要小的多,就貼的緊一點,自然就難剝了。而讓它冰一下就是為了讓蛋冷卻下來,從而減小和縮短蛋白和蛋殼之間的空隙和距離,那樣就不會貼的太緊了。

23樓:我冬閣的狗腿子

一來可以降溫,二來有利於剝殼時離皮。

煮雞蛋看似簡單,卻很有學問。若煮法不當,會破壞雞蛋的營養成分。

將新鮮雞蛋洗淨,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開後,再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵褐色沉澱,從而妨礙人體對鐵的吸收。

煮熟的雞蛋不必馬上取出來,1〜2分鐘後再取出,或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘,這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

24樓:絃音夜月

很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後,馬上放到冷水中激一下,一來可以降溫,二來有利於剝殼時離皮。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中,的確能使雞蛋很快降溫,內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。

但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用。

於是細菌極易趁機侵入蛋內,可謂來去自由了。 為防止細菌感染不宜放入自來水中。

25樓:小痘痘

雞蛋前,先把雞蛋在涼水前泡一會,然後在鍋裡做水,等水開後,放進雞蛋,煮八分鐘就可以了。非常嫩。

一般都是冷水煮開,如果在煮的同時往鍋里加一點鹽,剝殼的時候會很完整點,剝一大片一大片不會很碎。然後水開了十分鐘蛋就全熟了。

煮雞蛋冷水下鍋好點,如果熱水下的話,雞蛋會馬上裂開的。煮雞蛋時間過長和過短都不好,做法是:將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,用小火燒開。

開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。

26樓:db咚咚咚

第一,好剝皮,因為熱脹冷縮的原理,蛋清縮小了後會與殼分離。

第二,防止繼續加熱,馬上放入冰水裡可以防止蛋被餘溫燙“老”以至於口感不好。

第三,方便處理,馬上降溫後利於後續處理雞蛋。

家裡開館子,每天都要煮很多蛋,還有個絕招,煮的水裡放鹽。在蛋的大頭用針扎個眼,不要扎深了。很好處理。望採納

27樓:匿名使用者

容易剝皮,最好剝皮的方法是;將主好的雞蛋放在一個裝有涼水的塑料飯盒裡蓋上蓋,然後搖晃飯盒,這樣剝的又快又整。(在cctv2頻道生活小竅門欄目學的)

28樓:百度使用者

熱漲冷縮的原理,這樣好剝皮。

29樓:匿名使用者

這樣可以讓雞蛋慢慢受熱,才不會裂開。如果你直接把生雞蛋放在開水煮,那雞蛋就會由於內外受熱不均勻而裂開,蛋黃跑出來了。當然你在水裡再加點鹽就更好了,雞蛋一般都不裂。

30樓:百度使用者

是為了好剝皮,但是這樣做是不科學的,這樣做會使雞蛋外面的沙門氏菌通過熱漲冷縮被吸入到雞蛋裡面去,食後有害健康。

31樓:匿名使用者

太燙了唄,涼了多好吃啊

32樓:百度使用者

熱漲冷縮的原因,好剝皮了。

33樓:匿名使用者

激冷水據說已經不科學了 現在是在水裡放一點鹽 一起煮 也容易撥

34樓:匿名使用者

沒有試過啊

但是這樣不會破嗎?

雞蛋煮熟後,放在冷水裡浸一會,蛋殼就容易剝掉,這是因為

又雙叒來咯 這是因為在雞蛋煮熟之後,蛋白和蛋殼都屬於膨脹狀態,粘在一起,蛋殼就不容易剝了。放入涼水中之後,因為熱脹冷縮的原理,蛋白和蛋黃收縮程度大,蛋殼收縮的程度很小,所以蛋白和蛋殼之間就會產生空隙,因此蛋殼就好剝。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57 58.5 蛋白中約含蛋白質12 ...

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